Диета: Готвените зеленчуци са също толкова здравословни, колкото и суровите

Варените зеленчуци са също толкова здравословни, колкото и суровите

Както показва проучване на италиански изследователи, ценните съставки на суровите зеленчуци не се губят непременно по време на приготвянето. Напротив: при морковите, тиквичките и броколите, тяхното т. Нар. Цялостно антиоксидантно действие, което може да повлияе на риска от рак, дори се увеличава при готвене.

За да се запазят съответните хранителни вещества, за всеки вид зеленчук трябва да се избере отделен, оптимален метод на приготвяне, пишат учените в "Journal of Agricultural and Food Chemistry". За своите проучвания екипът на Николета Пелегрини от Университета в Парма приготвя трите вида зеленчуци чрез варене, пара и пържене. След това те определиха съдържанието на четири различни фитонутриенти в зеленчуците: каротеноиди, полифеноли, глюкозинолати и витамин С. Тези вещества имат антиоксидантен ефект; те предпазват клетките и генетичния материал от увреждане, причинено от реактивни, вредни молекули кислород, така наречените свободни радикали. Следователно антиоксидантите се наричат още радикални чистачи.

Изследователите определиха общото антиоксидантно действие с три метода за измерване. Резултатът: варенето в гореща вода задържа най-добрите антиоксидантни вещества и в трите зеленчука, особено в каротеноидите. В случая на морковите и тиквичките, по-специално витамин С беше защитен чрез готвене. Консистенцията на зеленчуците се запазва най-добре при пара, но зеленчуците остават хрупкави при пържене. Изследователите приписват факта, че морковите и тиквичките са загубили много каротеноиди, когато са били приготвени на пара, на по-дългото време за приготвяне. Това означава, че чувствителните съставки са изложени на светлина и кислород по-дълго.