Диета: азиатски юфка ramen, soba, udon

Те имат класически вкус в бульон, с месо и зеленчуци или дори в бургер: азиатските юфка са многофункционални и много популярни в момента. Това се дължи и на фестивалите на уличната храна, където те се сервират в редица вариации. Преглед:

„Юфката идва от Китай, но след това тя е въведена и приета от японската кухня“, обяснява Стефани Венцел, директор на издателството GU Cooking & Pampering. „Раменът се прави традиционно от трите компонента пшенично брашно, сол и алкална минерална вода.“ Типичното ястие е супа от рамен, която се приготвя с различни основи в зависимост от региона на произход, обяснява Врони Увен, мениджър на обслужване на ресторанта с рамен Cocolo Ramen X-Berg в Берлин. Прави се разлика между четири типа. „Шою е един от най-често срещаните видове, при който бистър бульон се смесва със соев сос", обяснява Увен. Но има и супа от рамен с варени свински кости, например.

Могат да се добавят и други съставки като зеленчуци, друго месо или морски дарове. „Традиционно супата от рамен се яде без допълнителна гарнитура - въпреки това ястието е толкова питателно, колкото всяко друго ястие“, казва Увен. Това се дължи по-специално на високия дял на течността. От 2013 г. има нова употреба на дългите юфка: По това време бургерът с рамен е роден в Ню Йорк. Юфката от рамен служи като кок, което обикновено познавате като кок. За бургера от рамен просто смесете сварените юфка с подправките и яйцето, оформете на кифличка и изпържете, за да остане стегната и във форма. Булките от рамен могат да се допълват например с месо, салата и азиатски пикантни сосове.

Юдонска юфка от японски произход:

Според японското посолство този вид юфка е особено популярен в западната част на страната. Произвежда се от пшенично брашно, сол и вода, а външният му вид е много различен от този на другите азиатски видове юфка. Юдените юфка са особено дебели и следователно пълнещи се дори в малки количества. „Юдон юфка обикновено се сервира с горещ бульон, който покрива юфката“, обяснява Стефани Венцел. Но пастата също е удоволствие студено. „Zaru Udon е типичен специалитет, юфката се сервира студена и на бамбуково блюдо“, казва експертът. Зеленчуците или месото са подходящи като гарнитури.

Специалното за тази японска класика: юфката Soba се прави от елда и следователно е без глутен. За японците те са своеобразно национално ястие. В навечерието на Нова година в Япония е обичайно да се яде "Toshikoshi-Soba" ("Соба за прехода в годината"). Според японското посолство този обичай е свързан с вярването, че яденето на дълги юфка е гаранция за дълъг живот. И юфката на соба е доста удължена и много тясна. Брашното от елда също се различава по консистенция от останалите макаронени изделия и трябва да се готви само няколко минути.

Ястието често се сервира на малки порции и е адаптирано към съответния сезон: през лятото потапяте малка част от юфката в сос, охладен с кубчета лед, докато сосът се нагрява леко през зимата, обяснява японското посолство. Между другото: Изслушването на дългата паста не само е разрешено, но дори се насърчава. В противен случай японците може да си помислят, че храната не е вкусна.

С изключение на времето за готвене, азиатските видове юфка не се различават от конвенционалните макарони по отношение на приготвянето. В зависимост от дебелината им те се нарязват на парчета с различна ширина и след това се готвят във вряща вода. Също така по отношение на хранителните стойности няма голяма разлика между азиатските видове юфка и спагети и ко. Юфката сега е известна главно от индустрията за бързо хранене: Поради краткото си време на готвене, те са подходящи за бързо приготвяне на юфка и следователно са популярни и на уличната храна.