Диета: тенденция срещу традиция

Светът на работата и социалните мрежи променят масово нашите хранителни навици. Instagram, Facebook, Twitter: медиите са пълни със снимки на нашите ястия. Над 50% от швейцарците търсят рецепти в интернет. В днешно време хранителното поведение се формира от медиите, културата и обществото. В тенденция: здравословно хранене. Как ще изглеждат нашите хранителни навици в бъдеще?

Нови начини на живот и мислене

Нашите хранителни навици се промениха много през последните няколко десетилетия. Ежедневието също. Разширеното семейство непрекъснато се заменя от самотни домакинства. Все повече хора живеят в градове и по-малки апартаменти. Работата в мрежа и мобилността водят до нови начини на живот и мислене. Стресиращият работен ден изисква промяна в хранителните навици. В миналото сте се доверявали на вашите черва, знаели сте от какво се нуждае тялото ви. Тренировките на полето изискват повече месо и мазнини за тялото. Днес традиционният обяд е загубил част от теглото си. Основното хранене е вечеря. Силно променените искания на клиентите, спадът в продажбите в традиционните ресторанти и изискванията на гостите за качество принуждават гастрономията да преосмисли. Етичните въпроси станаха важни: В сравнение с тогава въпросите за животновъдството и ползите за служителите присъстват днес.

Комуникация на масата за хранене

Приемът на храна е основна човешка нужда и осигурява оцеляване. Физиологичните нужди са на преден план. Преди години храната се използваше за поддържане на работната сила и здравето. Но яденето и пиенето не означава само ядене. Докато ядете, можете да обменяте, обсъждате и разказвате. Гостите, приятелите и семейството са разглезени с храна по време на тържества. Отиваме на обяд с колеги по работа. Вкъщи готвим и ядем със семейството.

В сравнение с 20-ти век, Есен се е променил поради масовия туризъм, индустриализацията и трудовата миграция. Въпреки това традиционните специалитети все още се отглеждат и търсят. Печено свинско, кисело зеле, картофени ястия: класиката остава - донесе се в чинията по-лек и здравословен начин. Но каква би била Коледа без традиционна храна?

Дигитализация и мегатрендове

Нашето съжителство се основава на индивидуализация. Храненето се превръща в инструмент за самореализация. Какво се яде кога и къде? Кой ресторант е модерен? Смяната на пола, свързаността и урбанизацията са най-важните мегатенденции на нашето време.

Променените модели за подражание, мрежовите и цифровите комуникационни технологии, както и урбанизацията носят нов начин на живот и водят до фундаментални промени в поведението. Компаниите от всички отрасли се нуждаят от различно разбиране за дигиталната промяна и индивидуализацията. Пазарът на храни се усложнява в областта на гастрономията, туризма, здравната индустрия. Хранителното поведение през следващите години ще промени свързаните индустрии: гастрономия, хранителна индустрия и търговия на дребно. Мегатрендовете засягат ежедневието, културата, ценностите и моделите на потребление. Те променят нашия свят устойчиво, фундаментално и в дългосрочен план.

Гастрономия през вековете

Гастрономията приспособява новите хранителни навици. Търговията на дребно и хранително-вкусовата промишленост също залагат на новата тенденция. Все повече органични доставчици и органични инициативи завладяват пазара. Що се отнася до съставките на храната, повече внимание се отделя на съдържанието на захар, здравословните мазнини, консервантите и хранителните вещества. Целта е здравословно хранене с възможно най-голям вкус. В бъдеще гастрономията ще бъде свързана с убедителна кухненска философия: интересна история и изкуството на съблазняването. Произходът на продукта, качеството, начинът на приготвяне и начинът на сервиране трябва да бъдат ясно разпознаваеми. Всичко зависи от перфектната координация между интериорния дизайн, аромата, офертата и вкуса. Искате ли бързо хранене в движение? Био продукти като част от здравословното хранене? Екстравагантна вечеря за двама? Поводът и настроението, презентацията в чинията, дизайнът на храната трябва да отговарят.

Вяра или тенденция: флекситарианци, вегетарианци, вегани

Хората са естествено месоядни животни. Яденето обаче се превърна в средство за провокация, подобряване на света и разширяване на личността. Някои хранителни философии са израз на личността. Това, което идва на масата, говори много за хората. Разграничаването между различни хранителни групи не е лесно. Веганите строго заместват всички животински продукти с продукти на растителна основа и отхвърлят животинските храни. Вегетарианците не ядат риба или месо. Те се опитват да избягват месните компоненти в готовите ястия.

Тенденция: флекситаристи

Флекситарианците съчетават удоволствието и отговорността по икономически и културни причини. Поддържате баланса между любовта към животните, здравето и глада за месо. Устойчивостта, уважението и здравето се превърнаха в хранителни принципи. Флекситариантът е смесица от вегетарианец и месояд, който се грижи за качеството. Флекситарианците се хранят съзнателно: Купуват в био магазини и на регионални пазари.

Предизвикателства пред хранителната индустрия

В нашето заможно общество има твърде много от всичко. Свободата на избор води до агония на избора, а не до увеличаване на потреблението. Ястието трябва да е вкусно, здравословно и морално приемливо. Предизвикателствата за производителите и търговците са огромни. Производителите трябва да разработят предложение, основано на нуждите. Трябва да знаете точно от какво се нуждаят вашите клиенти. Размерите на порциите, съдържанието на хранителни вещества и хранителните познания трябва да бъдат правилни. Новите концепции на ресторанта се фокусират върху ястия без масло, лактоза и фруктоза. Фокусирането върху правилния продукт създава доверие.

Атрактивен дизайн на плочата

Нуждата от природа и домашно приготвени продукти отново нараства. Търси се местна храна. Гостите искат обещаващи, здравословни, естествени презентации в чиниите в ресторанта. Пресни плодове, градински билки, цветя или екзотични зеленчуци са апетитни акценти. От една страна искаме да използваме по-малко ресурси, от друга страна изискваме икономика, ориентирана към потреблението. Не е лесно да се реши за хранителната индустрия. Циркулиращи хранителни цикли, рециклиране и компостируеми материали са допълнителни изисквания. Изискват се креативност, идеи и смелост. Законовите изисквания затрудняват изпълнението.

Маркетинг в Интернет

В днешно време е трудно да си представим живота без социални медии. Гостите на вашия ресторант все повече използват социалните медии. Уебсайт на ресторант и портали за преглед предоставят първоначална информация. Маркетинговата система Pogastro генерира нови гости в съвременния ресторант. С Pogastro можете да пускате на пазара менютата си в социалните медийни канали. Системата съчетава гастрономия и дигитализация.