Вестник Саутгерман

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Диета: Шоколадови бонбони около кокосово масло

Отваряне на снимката в нова страница

Кокосът и неговото масло не са нито токсични, нито особено здравословни.

Кокосовото масло става все по-популярно при приготвянето на храна. Някои приписват лечебни свойства на маслото или се опитват да отслабнат с него.
Но тези ефекти все още не са доказани. Нито е доказан ефект, подобряващ ефективността, нито функция като средство за отслабване.
По принцип трябва да се пести с наситени мастни киселини, от които кокосовото масло се състои до голяма степен. Въпреки това, кокосовото масло със сигурност не е токсично, когато се консумира умерено.

От Катрин Бургер

По-рано държеше десерта от „студеното куче“ като палмин и се смяташе за нездравословен и грешен. Днес кокосовото масло е вид чудодейно лекарство, особено за хора, които обръщат специално внимание на диетата си. Твърди се, че предпазва от сърдечно-съдови заболявания, помага при отслабване, увеличава спортните постижения и дори облекчава симптомите на Алцхаймер и СПИН. Много вегани използват кокосово масло вместо масло или сметана и го използват за пържене.

В разгара на този шум, фрайбургският учен Карин Михелс наскоро описа кокосовото масло като "чистата отрова" за сърцето, например. Видеоклипът в YouTube с нейната лекция е щракнат сто хиляди пъти и обсъден горещо. Междувременно ученият се извини за „злополучния си избор на думи“, но в същото време обясни по-подробно в изявление на уебсайта на университета защо все още смята кокосовото масло за нездравословно.

Някои са убедени, че кокосовото масло ви прави слаби

Всъщност кокосовото масло се състои предимно, около 90 процента, от наситени мастни киселини, които според Германското дружество по хранене (DGE) не трябва да съставляват повече от десет процента от дневния енергиен прием. Наситените мазнини, които се намират главно в животински храни като бекон и масло, повишават нивата на холестерола и поради това се подозира, че представляват риск от сърдечни заболявания. Това важи и за кокосовото масло, както показа обзорно проучване от 2016 г. Според това всички тестови субекти, които са консумирали кокосово масло, са имали по-високи LDL стойности от участниците в изследването, които са яли например слънчогледово масло.

Интервю с експерт по хранене

Лекарят Андреас Михалсен казва: Яденето на много хранения на ден е остаряла концепция. Разговор за храненето, защо редовната закуска не винаги ви помага да отслабнете и как действа периодичното гладуване.

Интервю на Анке Фосгрийн

„Съществуват надеждни индикации от проучвания при хора, че висок процент на наситени мастни киселини е наистина вреден за сърцето“, казва Стефан Лорковски, диетолог от университета в Йена и вицепрезидент на DGE. Научно доказано е, че заместването на наситените мазнини, като тези в кокосовото масло, с ненаситени мастни киселини в маслиново, орехово, ленено или рапично масло намалява риска от сърдечни заболявания.

От здравна гледна точка обаче е положително, че кокосовото масло понякога се използва в готовите продукти, за да замести частично хидрогенираните мазнини и по този начин да намали съдържанието на транс-мастни киселини. Тъй като доказано е, че трансмастните киселини са вредни за артериите. „Замяната на частично хидрогенирани мазнини е нещо добро“, казва Ерик Рим, епидемиолог от Харвардското училище за обществено здраве. "Когато става въпрос за малки количества." Както винаги, дозата прави отровата. Независимо от наситените мастни киселини, необработеното кокосово масло всъщност съдържа и придружаващи здравословни вещества като витамин Е и вторични растителни вещества като полифеноли.

Трябва да бъдете внимателни, когато пържите с кокосово масло: Според Stiftung Warentest, местното масло е подходящо само за отопление при ниски температури. Кокосовото масло обаче определено не е токсично, когато се използва умерено. „Хората имат много висока метаболитна гъвкавост, иначе отдавна биха били изчезнали“, казва Лорковски. Но също така няма основателна причина да се консумира кокосово масло в големи количества.

Досега не е доказано, че кокосовото масло повишава производителността или ви прави слаби

Но точно това правят някои хора, например с надеждата да отслабнат. Причината, поради която се смята, че кокосовото масло ви кара да сте слаби, е поради това, което е известно като средноверижни мастни киселини (МСТ) като капринова и каприлова киселини, които се намират в кокосовото масло. Тези мазнини се метаболизират по различен начин: Когато MCT мазнините се разграждат, се образуват кетонни тела, които сигнализират за насищане. Освен това MCT мазнините имат десет процента по-ниско енергийно съдържание в сравнение с дълговерижните варианти. При проучвания при хора с пречистени MCT мазнини обаче не могат да бъдат доказани трайни ефекти за отслабване.

Следователно според DGE те не са подходящо средство за отслабване в дългосрочен план. Една от причините за това може да бъде, че кокосовото масло се състои само от около 14 процента "истински" MCT мазнини. 50-процентовата лауринова киселина, съдържаща се в кокосовото масло, се метаболизира по подобен начин на дълговерижните мастни киселини. Въпреки това лауриновата киселина често се класифицира химически като една от MCT мазнините. „Не можете просто да приложите ефектите на MCT върху кокосово масло“, казва Мириам Клег, диетолог от университета в Оксфорд Брукс. В проучване на хора през 2017 г. тя показа, че кокосовото масло няма същия ефект върху механизмите на ситост като чистите MCT мазнини.

Други ефекти, приписвани на маслото, също се основават на това недоразумение. Сред любителите спортисти има слух, че кокосовото масло поради своите MCT мазнини осигурява бързо енергия, защитава запасите от захар в мускулите и следователно е идеално за състезания. Според информация на Международното дружество за спортно хранене обаче все още не е доказано, че MCT мазнините, камо ли кокосовото масло, водят до по-голяма устойчивост и по този начин по-добро представяне.

В миналото кравето мляко се е смятало за напълно здравословно. Днес много хора избягват храната, защото се страхуват от предполагаеми рискове за здравето. Колко основателни са страховете?