Диета: Колко полезни са наистина корнфлейксът за закуска?

Царевичните люспи за закуска са толкова здравословни. Наистина? Американските агрономи не са съгласни. По време на производството на хрупкавите люспи всичко, което първоначално е било в зърното, витамини и фенолни киселини, се губи. Първите помагат срещу инфекции, вторите помагат срещу рак. Кари Бътс-Вилмсмайер, младши професор по селскостопански науки в Университета на Илинойс в района на Урбана, и нейният екип са направили корнфлейкс от 19 различни вида зърнени култури, всеки с различни пропорции на витамини и фенолна киселина. Те предположиха, че повече люспи и фенолни киселини са останали в люспите, направени от зърнени храни, които съдържат по-голям дял от здравословни вещества. Но далеч от това. Едва ли имаше някакви разлики.

наистина

В първата стъпка се отделят рециклируеми носители на материали

„Това, което разбрахме, не беше особено добра новина“, казва Бътс-Вилмсмайер. „Независимо колко висока беше концентрацията на фенолна киселина в изходните продукти, обработката гарантира, че повечето от киселините са загубени.“ Това всъщност не е чудно. Киселините се намират главно във външните слоеве на зърната. И те се отстраняват в първата производствена стъпка по време на производството на корнфлейкс. Витамините вероятно са унищожили температурата на обработка.

Изследователите искаха да спасят поне фенолните киселини. Те загряха случаите с надеждата ценните вещества, които съдържаха, да бъдат прехвърлени в царевичните люспи. Всъщност успя, макар и в трудно измерими количества. „Вместо това можете да отидете до хладилника и да хапнете няколко боровинки“, казва Бътс-Вилмсмайер. Това има същия ефект.

На борда е компанията Kellogg

Учените обаче не се отказват. Сега изследвате всяка една стъпка от производствената верига. Те все още търсят празнина, за да пренесат по някакъв начин фенолните киселини, които изолират от обвивките в царевичните люспи. „Сега можем да разберем как можем да променим процеса, за да не загубим рециклируемите материали“, казва Мартин Бон, съавтор на изследването и също асистент по земеделски науки в Урбана. Сигурен е, че ще успее. Това ще помогне на хората, които ядат корнфлейкс, но игнорират зеленчуците и плодовете. Перспективите не са лоши, че всъщност ще има здравословни корнфлейкс в близко бъдеще. Защото на борда е компанията Kellogg, един от големите производители.