Диета: Как ежедневният ритъм влияе върху метаболизма

Диетолозите от Потсдам изучават диета, базирана на времето. Защото очевидно зависи и от това кога ядем.

31 декември 2019 г. - 17:28 ч., Heike Kampe

Потсдам Веднага след като коледното меню е усвоено, новогодишното фондю вече е на масата. Или всичко за raclette. Декември има всичко по отношение на калориите. В допълнение, това ви изкушава да направите типичните хранителни грешки, а именно да ядете твърде мазнини, прекалено сладки и прекалено солени. Това не само увеличава телесното тегло, но и риска от заболявания като диабет, високо кръвно налягане и хронично възпаление.

Вече се знае много за връзката между диетата и здравето. От няколко години насам обаче се фокусира друг аспект: времето, в което се консумира храна, може да окаже решаващо влияние върху начина, по който тялото преработва мазнините и захарта - и по този начин също така да контролира развитието на болестите. Така че е важно не само какво има в чинията ни, но и кога го изпразваме.

Погледът към вътрешния часовник, който притежават хората, животните и дори растенията, може да обясни защо е така. Умора, кръвно налягане, глад, телесна температура и дори чувствителност към болка - всички тези физически процеси са подложени на ежедневен ритъм, контролиран от молекули, протеини и гени. Със своите бункерни проучвания през 60-те години изследователят Юрген Ашоф поставя основите на изследователска област, посветена на това явление: хронобиология.

Жени, изключени от проучването

В продължение на седмици Aschoff оставя своите тествани да издържат в подземна станция - без дневна светлина, часовник, радио или телевизия. Искаше да разбере дали ритмите на вътрешния часовник могат да се поддържат дори без външен часовник. Резултатите показаха: Дори без слънчева светлина и часовник, изследваните лица следваха вътрешен ритъм на сън, събуждане и хранене.

В германския институт за хранителни изследвания (Dife) в Потсдам-Рехбрюке клетъчният биолог и диетолог Олга Рамич изучава по-подробно връзката между вътрешния часовник и храненето. Наскоро в едно проучване тя имаше 29 здрави мъже, които се подлагат на изпитване, се придържат към специална диета, за да разследват как зависимата от времето диета влияе върху липидите в кръвта. Има биологична причина жените да бъдат изключени от проучването: Менструалният цикъл също влияе върху метаболизма и може да фалшифицира резултатите.

Хрономедицина

Биоритмът: Гените и протеините контролират нашия биоритъм. Вътрешният часовник работи надеждно - дори без външни влияния като дневна светлина. Почти всеки телесен процес се основава на него. Например телесната температура е по-висока през деня, отколкото през нощта.
Смисъла: В медицината хронобиологията, в която се изследват тези взаимоотношения, придобива все по-голямо значение. Тъй като вътрешният часовник също определя темпото за ефективност на лекарствата. Кръвното налягане например е най-високо сутрин.
Приложението: Някои лекарства против рак действат по-добре, когато се приемат вечер. Някои лекарства за астма също трябва да се приемат вечер, тъй като белите дробове са най-чувствителни през нощта. Най-доброто време за сърдечна операция е следобед.

В продължение на четири седмици мъжете ядоха закуска и обяд с високо съдържание на въглехидрати - рула, конфитюр, зърнени храни и тестени изделия - а следобед и вечер менюто беше богато на мазнини, като крем пудинг, масло, сирене и салам. След четириседмична почивка планът за хранене се обърна. През следващите четири седмици субектите ядоха много мазнини за закуска и много въглехидрати по-късно през деня.

Интересен състав на липидите в кръвта

Общото количество мазнини и въглехидрати остава същото, те просто се консумират по различно време на деня. След четири седмици изследователите помолили тестваните да отидат в Dife за изпитен ден, където или закусили сладко или сирене на руло според хранителния им план. След това изследователите взеха проби от кръв и малки тъкани от коремната мазнина. Следобед процедурата беше повторена.

Учените се интересували особено от това как се е променил съставът на липидите в кръвта през деня и какво влияние е имало времето за хранене с високо съдържание на мазнини или с високо съдържание на въглехидрати. По-доброто разбиране на взаимодействието между липидите в кръвта и вътрешния часовник може да предостави важна информация за развитието на диабет.

Колко добре действа хормонът инсулин, който е от решаващо значение за заболяването, зависи и от метаболизма на мазнините. За да разберат нейните регулаторни механизми, учените също анализират кои гени са активни в мастната тъкан по време на деня и в зависимост от диетата.

Проучването е нова територия

Изследователите пробиват нови позиции със своето проучване. „Досега никой не е изследвал ефектите на различните ястия върху състава на мазнините през деня“, казва Олга Рамич. Методите за това щяха да липсват. С т. Нар. Високопроизводителен метод на плазмена липидомика, изследователите вече разполагат с мощен инструмент, с който липидомът - т.е. съвкупността от всички мазнини в кръвната плазма - може да се определи бързо и много точно за първи път.

„Благодарение на нашето сътрудничество с учени от Lipotype GmbH успяхме да използваме този иновативен метод в нашето изследване върху хора“, казва Рамич. Използвайки новия метод, изследователите идентифицираха и определиха количествено общо 672 мазнини от 14 класа мазнини в кръвта на субектите. Те успяха да докажат, че стойностите на една трета от мазнините се променят в зависимост от времето на деня.

Анализите на мастната тъкан също показаха, че генните дейности също се влияят от времето на хранене. Така че ястията с високо съдържание на мазнини или въглехидрати всъщност се метаболизират по различен начин, когато се ядат сутрин или вечер. Това се дължи, наред с други неща, на метаболитните ензими, които са активни по различен начин в зависимост от времето на деня. Така че може да има смисъл да гледате часовника, докато се храните.

Нивата на инсулин и мазнини са интересни

Изследователите обаче все още не могат да кажат дали храната с високо съдържание на мазнини трябва да се яде само вечер, ако е възможно, или ястия с високо съдържание на въглехидрати само сутрин. Все още е твърде рано да се тълкуват точно моделите на дневните и зависими от диетата стойности на мазнините или дори да се дават хранителни препоръки. Взаимодействието на мазнините, ензимите, гените и хормоните е изключително сложно и засега недостатъчно разбрано.

Резултатите също така показаха, че ефектът на хормона инсулин и по този начин контролът на нивото на кръвната захар е тясно свързан със стойностите на мазнините. „Като цяло метаболизираме глюкозата много по-зле следобед, отколкото сутрин“, обяснява Олга Рамич. „Ако обичате да ядете рулца със сладко, всъщност трябва да го направите на закуска.“ Засега няма информация за времето на деня в хранителните препоръки, дадени от Германското дружество по хранене. Това може да се промени в бъдеще, когато по-нататъшните изследвания дават по-дълбока представа за ритъма на метаболизма ни.

Много от тях могат да се възползват от констатациите

Това не само може да бъде от полза за диабетици или високорискови пациенти. Работниците на смени, които също имат повишен риск от метаболитни заболявания, може би биха могли да намалят риска си с определена диета. „Това са всички важни бъдещи изследователски въпроси, които ще бъдат получени от нашите резултати“, казва Олга Рамич.