Детски ястия в теста: немските ресторанти са по-лоши от McDonalds

Предложението за деца в немските ресторанти е по-лошо, отколкото в американските вериги за бързо хранене. Мащабно проучване от изследователи от Хайделберг сега показа това. FOCUS Online разговаря със Свен Шнайдер от университета в Хайделберг за проучването.

Пилешки хапки с чипс, юфка със сос, бургери - ресторантите често не са особено креативни, когато става въпрос за менютата на децата им. Свен Шнайдер също смяташе това. Дори бащата на две деца, професорът от Хайделбергския университет няколко пъти се дразнеше за едни и същи, нездравословни предложения за деца в ресторантите.

Освен това броят на децата с наднормено тегло в Германия непрекъснато нараства и семействата все по-често се хранят навън. Всички причини за изследователя от Хайделберг и неговите колеги да разгледат отблизо детското меню в немските ресторанти в мащабно проучване. Резултатът е отрезвяващ: „Осем от десет ястия бяха ограничени до нездравословни ястия“, съобщава Шнайдер.

Изследователите изследват 500 ресторанта и 1877 ястия

Изследователите тестваха 500 ресторанта, които бяха идентифицирали с помощта на произволна извадка в цяла Германия. Общо 1877 детски ястия бяха в менютата. Учените ги оцениха, като използваха единадесет критерия, които те основаваха на стандартите за качество, препоръчани от Германското общество по хранене. Наред с други неща, ставаше въпрос дали офертата съдържа пълнозърнести продукти, зеленчуци, маруля, сурови зеленчуци или плодове. Учените също така изследвали дали ястията съдържат морска риба с високо съдържание на мазнини или постно мускулно месо.

Вашият анализ показва, че менютата за млади гости често са не само нездравословни, но и еднообразни. „Над 50 процента от всички ястия съдържаха пържени картофи или друга форма на пържени картофи“, съобщават изследователите.

Над „80 процента от предложението беше ограничено до осем нездравословни ястия“, а именно:

Пилешки хапки с пържени картофи
Паста със сос
пържени картофки
панирана и пържена риба
високомаслени ястия от югоизточна Европа
Сладкиши като основно ястие
Наденичка с пържени картофи
Бургер

Ресторантите предлагат особено често пилешки хапки и пържени картофи. „Много от тези ястия са силно обработени и почти не съдържат фибри“, обяснява Свен Шнайдер. По-голямата част от ястията също имат висока енергия, но ниска хранителна плътност, много мазнини и висок процент на наситени мазнини, добавя диетологът Дженифър Хилгер-Колб от университета в Хайделберг, която също участва в изследването.

„От пет ястия едно беше сравнително здравословно“

Понякога обаче изследователите откриват и препоръчителни менюта за по-малки гости. „От пет ястия едно беше сравнително здравословно“, казва Шнайдер. Здравословните детски менюта бяха например печени картофи с билков кварк или нарязана пуйка със зеленчуков ориз. Хайделбергер не е открил пълнозърнести продукти нито веднъж през ястията от 1877 година.

В своето проучване те не откриха регионални различия, нито откриха различия в менютата на по-скъпите или по-евтините ресторанти.

Германските ресторанти предлагат по-лошо от американското кетъринг

Освен това учените оцениха менютата в ресторантите, използвайки критериите на оценката за оценка на детското меню - точкова система, използвана в Северна Америка. „Разбрахме, че асортиментът в германските ресторанти е по-лош от този на американската система за кетъринг, т.е. Кентъки Фрид Пиле, Макдоналдс или Уенди“, обяснява Шнайдер. Последните предлагат и здравословни детски чанти за деца, например с парченца ябълка, салата и вода.

Като баща на две деца, Свен Шнайдер също е наясно, че много деца предпочитат пържени картофи и пилешки хапки пред по-здравословно меню. Понякога може да бъде, защото принуждаването на децата да се хранят здравословно е грешен подход, смята здравният учен. Той обаче насърчава родителите да не се отказват твърде рано и да продължават да предлагат на децата си различни ястия.

Докато децата под пет години не обичат да опитват нови неща, родителите с пет или шестгодишни имат повече шансове да са отворени за нови вкусови преживявания. Родителите обаче трябва да бъдат търпеливи: за да бъде обмислено изобщо, детето трябва да му предложи ново ястие около седем пъти, Шнайдер знае.

Контролен списък от 5 точки за здравословно хранене на децата

Учените от Хайделберг са съставили 5-точков контролен списък за състава на здравословно детско хранене. Трябва да съдържа:

постно мускулно месо
като гарнитура картофени продукти, тестени изделия или ориз, в идеалния случай пълнозърнести сортове
зеленчукова гарнитура или салата
неподсладени плодове за десерт
като вода за пиене, чай или мляко

От гледна точка на професора от Хайделберг, ресторантьорите трябва да възприемат резултатите като възможност да предлагат по-здравословни ястия за деца и по този начин да създават уникални точки за продажба. Изследователите са разработили и контролен списък с пет препоръки за това. Съответно ресторантите трябва да обърнат внимание на менюто на децата си:

за да подчертаете най-здравословното ястие
за изобразяване на съдовете
ясно идентифицирайте всички компоненти на ястието
посочете вида животно, що се отнася до месото - например, „филе от пилешки гърди на скара“ е по-добро от „детски шницел“
да предложи безплатна чиния за разбойник, където децата да вземат нещо от ястията на родителите си.