Дебел в съзнание през предколедния сезон

Предколедният сезон с бисквити, греяно вино и печена гъска наистина не представлява безбрачен начин на живот. Много ястия, които трябва да ни помогнат през тъмния сезон, са сладки и смели. Но мазнините не са непременно нездравословни. Зависи от количеството и вида на ароматизатора.

От Susanne Kuhlmann

Предварителната подготовка за Коледа има някои съществени изкушения като печена гъска, шоколад и бисквитки. (снимка съюз/dpa/Tobias Hase)

електронна поща
разделям
Tweet
Джоб
Да натиснеш
Подкаст

Лекторът Сабин Нордмайер приготвя праз и моркови за курса си по китайски готвач в центъра за обучение на възрастни в Леверкузен. Уокът се използва за готвене.

"В момента режа праз и ще използвам моркови по-късно. Когато готвя с уока, храната винаги се поставя на ръба, така че мазнината винаги да може да изтече обратно в средата."

Много зеленчуци, малко олио - гарнитурата е съобразената с мазнините част от менюто тази вечер. Трябва да има wontons, пълнени кнедли.

„Тъй като тази вечер сме фритюрници, трябва да взема отново тигана със себе си и това неминуемо означава, че някои от ястията са доста богати на мазнини.“

Тялото не функционира напълно без мазнини, обяснява Надя Рьове, научен редактор в информационната служба за помощ.

"От една страна, мазнините са едно от енергийните хранителни вещества заедно с въглехидратите и протеините. След това транспортират много важни мастноразтворими витамини, витамини А, D, Е и К в кръвта. И, което е най-важно за повечето, това е носител на вкус. "

Морковите от зеленчуците уок се нуждаят от малко мазнини, тъй като той превръща провитамин А, така че тялото да може да го усвои. Една супена лъжица помага при измерване, казва Сабине Нордмайер.

"Бих ви посъветвал да направите това, защото количеството варира много, независимо дали просто го изваждам от бутилката или го измервам. Впоследствие имате различно ниво на информираност и различен брой резултати."

Също така намалява количеството мазнини, добавяни към картофената салата, без да се жертва вкуса.

"Харесва ми, когато картофената салата не се прави с майонеза, защото майонезата е много мазна, но или с кисело мляко, или със заквасена сметана или заквасена сметана и евентуално можете да добавите малко кварк, за да добавите малко кварк. Това оставя картофената салата с много по-малко мазнини дадено. "

По-трудно е да се проследят скритите мазнини: в готови ястия и печени изделия, в разфасовки и сирене, в сладкиши и закуски. Голяма част от нея се продава опакована, т.е. с информация на опаковката, която наред с другото предоставя информация за съдържанието на мазнини, обяснява Надя Рьове.

"Ако виждам мазнини на втора или трета позиция, тогава мога грубо да разбера колко в крайна сметка се съдържа в храната. Струва си да разгледаме и хранителната навигация, която се среща в почти всички храни днес Също така виждам колко калории има храната общо, но също така и колко мазнини и често колко наситени мастни киселини съдържа. "

Защото мазнините не са само мазнини. Рибените масла, например от скумрия, херинга и сьомга, но особено растителните масла, са евтини. Те съдържат много ненаситени мастни киселини.

"Рапичното масло има особено благоприятен състав и следователно трябва да се използва като стандартно масло. Но зехтинът или други масла, също поради характерния си вкус, са разбира се особено полезни за салати. Също така, например орехово масло."

Животинските мазнини - като маслото - трябва да играят доста незначителна роля и това се отнася и за хидрогенираните мазнини, които се считат за допринасящи за сърдечно-съдови заболявания.

"Става въпрос за втвърдяването на растителните мазнини и това може да доведе до образуването на трансмастни киселини. Това може да се случи и при силно нагряване. Ето защо евтините сладкарски смеси и други подобни често съдържат много трансмастни киселини."

Бисквити, котлети, сирене - основното правило на експерта по хранене Надя Рове е да не приемате повече от един грам мазнини на килограм телесно тегло на ден. И така, винаги ли правите математика или променяте стари навици? Когато пържите картофи, промяната не е трудна, казва Сабине Нордмайер.

"Можете да приготвите пържени картофи по много различен начин и това също зависи от тигана, който използвам. Използвам ли тиган, в който мога да пека с малко мазнина и също да произвеждам веществата за печене? Просто трябва да добавя много мазнина, така че картофите да получат златисто-кафява коричка. Ако използвам тефлонов тиган с добро покритие, тогава мога да направя добри пържени картофи с почти никаква мазнина. "

Понякога обаче вариантът на ястие с ниско съдържание на мазнини води до съвсем различно вкусово изживяване: Както при пържената пъстърва Мюлерин в сравнение със синята пъстърва. Ако просто предпочитате пържена риба, не забравяйте: тялото се нуждае от мазнини, то трябва да е само в точното количество, а не твърде много.