Кухня на знанието

Против диетите съм, откакто се разминах една сутрин, докато се разтягам и разтягам. Бях на 15. Не помня към кой режим на диета исках да се придържам, но все още помня как изглеждах след това. Когато очите ми потъмняха, паднах лице в лице на скейтборда си и след това тичах наоколо с краста на горната си устна, която не само боли, но и приличаше на мустаци на Хитлер.

Разбира се, през двете десетилетия оттогава най-вече се опитвах да се храня здравословно. Но сдържаното, дисциплинирано хранене не е моето нещо. Не понасям открита борба срещу глада си. И получавам много лошо настроение от това. Затова винаги се интересувам, когато получа потвърждение от назначената ми позиция, че негативното ми отношение е напълно здравословно и разумно. Днес тази позиция е Ахим Питърс с книгата му „Митът за наднорменото тегло *.

Питърс е диабетолог и изследовател на затлъстяването, така че е един от онези лекари, които обикновено съветват дебелите си пациенти да отслабват. Но Питърс плува срещу прилива със своя съвет: „Изяж се насити.“ За разлика от други съветници, той няма предвид само това, защото диетите така или иначе не са от полза (това също). Той също така твърди, че напълняването е здравословно приспособяване към определени обстоятелства.

Какво не знаех: колко малко от формулата тънък = здравословен е наистина. Противно на преобладаващото мнение, все повече изследвания показват, че дебелината може дори да удължи живота. Тези, които са по-склонни да преживеят инфаркти и инсулти, не са слабите, а дебелите. Вие живеете по-дълго като пациенти на диализа, а също и като белодробни пациенти.

Преди няколко години Ахим Питърс представи теория, която не само обяснява този парадокс на теглото при тежко болни пациенти, но и защо мазнините напр. имат по-здрави кости и реагират по-малко стресирани в изпитни ситуации (Теория на егоистичния мозък в Уикипедия).

Фокусът на обясненията на Питърс е как стресът влияе върху разпределението на енергията в тялото, особено върху специалната енергийна роля на мозъка, която той откри. Ако Питърс е прав с теорията си - и неговите изследвания говорят за това - добре напълнените мастни подложки са само признаци на гениалната стратегия на тялото ми да се предпазва от нездравословен стрес, като същевременно поддържа мозъка ми в движение

Едва ли нещо натоварва тялото повече от постоянно повишено ниво на кортизол. Хормонът на стреса кортизол е важен, защото ни помага да направим една крачка по-напред по време на пиковете на стреса - да оцелеем, когато нещата се стегнат и все пак да се представят едновременно. Но ако постоянно кръжи в кръвта, това носи повече вреда, отколкото полза. Той кара нашите тъкани да се износват и да стареят по-бързо, нарушава съня ни и понижава имунната система.

Има много хора, които остават слаби или дори отслабват с постоянно активиран кортизол. По време на стрес тези хора тичат с пълна скорост. Ахим Питърс ги нарича тип А. Знам, че от доклади на познати и приятели, които остават слаби под професионален натиск, в брачна война или след удари на съдбата и дори казват, че трябва да внимават да не забравят да ядат.

Никога не би могло да ми се случи да забравя да ям. Винаги изглеждам недоверчив и се ухилям криво, когато някой ми каже нещо подобно. Как можеш да забравиш да ядеш? Това показва доста ясно, че аз съм един от другите, един от онези, които Питърс нарича Б. На тези, които първо освиркват голяма част от сладолед в американски филми, когато са влюбени.

Е, това „комфортно хранене“ обикновено се разглежда като проблематично. И Питърс също предупреждава в първата си книга (Егоистичният мозък) срещу тази стратегия за справяне с коритата на живота. Купих тази първа книга от него след отличната му лекция на Симпозиума на Кулата на сетивата през 2012 г. и бях малко разочарован, защото го намерих за по-малко убедителен от неговата лекция.

Втората му книга „Митът за наднорменото тегло *”, обсъдена тук, току-що е публикувана
сега е много по-последователен и отговаря много повече на съдържанието на презентацията му през октомври. Защото тук той подчертава още повече това, което показват неговите изследвания и изследванията на другите: Че поведението на хора от тип В като мен е физиологичният отговор на живота в стрес (въпреки че варира значително от човек на човек какво хората изпитват като стрес и как те са добри в балансирането или избягването на стресорите в живота си).

Но ние от тип В хората трябва да се занимаваме с „комфортно хранене“ - поне ако искаме да се възползваме от положителния ефект. Можем - въпреки продължителния стрес - да намалим реакцията си на стрес и по този начин да намалим нивото на кортизол до почти нормални стойности. Фактът, че напълняваме, е „просто” неизбежният страничен ефект от тази способност за адаптация. Защото, ако откажете вашата система за стрес надолу, вие автоматично възпрепятствате това, което Питърс нарича „издърпване на мозъка“, т.е. способността на мозъка да получава толкова храна, колкото консумира.

Сега мозъкът, който получава твърде малко от ядене, не просто стои неподвижно и изчаква следващата възможност. Не, нашите нервни клетки там са гладни за енергия и изтеглят всички спирки, за да гарантират, че техните нужди са удовлетворени. С други думи: те изискват повишен прием на храна. Той предизвиква глад, апетит и фантазии за най-вкусната храна.

А Питърс казва, че това е хубаво нещо. Защото ако системата за стрес бъде отказана, мозъкът може да бъде доставен оптимално само ако се консумира повече храна. Повече храна, отколкото всъщност е необходимо. Храна, част от която след това винаги мигрира към мастната тъкан. Така че, ако ние тип Б хора се доверим на чувството ни на глад по време на стрес, ние наддаваме.

Но след това ние, по-дебелите хора, се оказваме по-здрави, отколкото си е мислил, според скорошно проучване. Имаме балансиран мозъчен метаболизъм и е доказано, че живеят по-дълго от стресираните, слаби хора от тип А, които не могат да изключат трайно активираната си система на кортизол с такива физиологични трикове.

Но какво, ако не бях решил да не спазвам диети, когато бях на 15? Ами ако като тип Б не се поддадох на импулсите си да ям? Ако бях решен да спечеля битката срещу глада? Според Питърс хората, които живеят по този начин, водят живот в постоянен стрес. Нито хората от тип В, които са на диета, нито ограничените ядещи не се възползват от естествената си способност да понижават кортизола си. Напротив. Те са също толкова склонни към заболявания, свързани със стреса, колкото хората от тип А, но също така се борят с хронично недостатъчно снабден мозък и съответно лошо настроение.

Няма ли рецепта как хората от тип А и тип Б остават слаби и здрави? Да, има, казва Питърс. Но това не означава контрол върху храненето, това означава: Отървете се от стреса. Вземете сериозно собствените си нужди, разрешете по-добре конфликтите, отдалечете се от стресорите или се справете с тях по различен начин. Така че обучението на внимателност вместо диета.

Питърс диагностицира онези, които не могат или не искат да напуснат „резервоара за акули“ на своите стресови фактори, са силно изложени на риск от стресови заболявания, особено като човек тип А. Хората от тип В могат поне да се радват, че могат да намалят кортизола си въпреки подобни обстоятелства. Трябва да останете дебели и да се възползвате от неочакваната защитна функция на вашия висок ИТМ.

Издание с твърди корици: 272 страници
Издателство: C. Bertelsmann Verlag (18 февруари 2013 г.)
Език: Немски
ISBN-10: 3570101495
ISBN-13: 978-3570101490

* Маркирам партньорските връзки в текста със звездичка (повече за това в рекламния отказ)