Цвеклото - хрупкавото лакомство от земята

Грудките и кореноплодните зеленчуци са сред най-популярните видове зеленчуци в Германия. Не без основание, защото те са богати на хранителни вещества и са многофункционални в кухнята. Флагманът par excellence са морковите, докато цвеклото издава външно съществуване. Погрешно! Защото дори донякъде занемареното цвекло има какво да предложи. Beta vulgaris, Rahne, червен морков, цвекло или просто цвекло - грудката е толкова разнообразна, колкото и името й.

Принадлежи към семейство лисича опашка. Цвеклото е свързано със захарното цвекло и манголда. Култивираното растение произхожда от района на Средиземно море, вероятно от Северна Африка. Тя дойде в Централна Европа с римляните. Равномерното разпределение на червения цвят, което е често срещано днес, е резултат от по-нататъшната обработка през 19 и 20 век.

Цвеклото се отглежда в много страни с умерен климат и е класически зимен зеленчук в Германия. Сеитбата се извършва през лятото и реколтата, която започва през октомври, се простира до първата слана. На полето по-голямата част от цвеклото расте над повърхността на земята, но се консумира само коренът на грудката. Цвеклото може да има различни форми, предимно кръгли до крушовидни, и да тежи до 600 грама. В допълнение към добре познатото цвекло, с неговата лилаво-червена плът, има и безцветни до светложълти сортове.

Поразителният червен цвят се дължи главно на високата концентрация на гликозид бетанин. Това естествено багрило се използва - по-често в миналото, но понякога и днес - за оцветяване на храната. Поради високото си съдържание на витамин, калий и особено фолиева киселина и желязо, цвеклото е популярен зеленчук, който се използва в салати от сурови зеленчуци или се сервира като гарнитура. Високото съдържание на фолиева киселина е отговорно за факта, че зеленчуците имат положителен ефект върху кръвното налягане. Високото съдържание на желязо стимулира образуването на кръв и по този начин също така насърчава производителността. За да може тялото да усвои по-добре растителното желязо, трябва да комбинирате цвекло с храни, съдържащи витамин С.

Цвекло: съставки и ефекти върху организма

Когато се готви, цвеклото е неразделна част от традиционните ястия като омар и борш. Листата на цвеклото също са подходящи за консумация при варене. Те са богати на витамини и минерали и подпомагат функционирането на черния дроб.

Вкусът на цвеклото е приятно сладък, понякога надраскан и леко горчив. Германците ги ценят особено в кисело-кисели кисели краставички или в салати от херинга. Много малко хора знаят колко добър е цвеклото на вкус дори без оцетна баня и колко гъвкаво може да се използва, например за супи, яхнии, като сурови зеленчуци, за сок и като изключително ароматна зеленчукова гарнитура. Когато го приготвяте, обърнете внимание на следното: Цвеклото трябва да се измие много старателно, кората да не се повреди, в противен случай червеният сок ще кърви и зеленчуците ще загубят аромата си. Хората, които са склонни към образуване на камъни в бъбреците, трябва да ядат само цвекло и сродни зеленчуци умерено, тъй като те са с високо съдържание на оксалова киселина.

Тези, които често ядат кореноплодни и листни зеленчуци, имат по-малък риск от развитие на рак на стомаха. Това е резултат от дългосрочно проучване от Швеция, в което са оценени данни от над 80 000 души на възраст между 45 и 83 години. Хората, които ядат повече от 2,5 порции зеленчуци на ден, имат почти 50 процента по-малък риск от развитие на рак на стомаха, отколкото хората, които ядат до една порция на ден. Най-силният защитен ефект е установен при консумация на зелени листни и кореноплодни зеленчуци: Консумирането на три порции листни зеленчуци като спанак и маруля на седмица намалява риска с една трета, докато същото количество кореноплодни зеленчуци като морковите и цвеклото намалява риска с цели 57 процента . Тези недвусмислени резултати от проучването са изключително информативни, тъй като това е така нареченото проспективно проучване. Това означава: всички участници са били здрави по време на първото събиране на данни. Нито начинът им на живот, нито хранителните им навици са повлияни от проучването.

През студения сезон трябва да ядете много цвекло или да пиете чаша сок от тях всеки ден. Това укрепва имунната ви система и подпомага образуването на клетки на лигавицата. По тази причина сокът помага и при настинка, дразнене в гърлото и гърлото. Червената боя също има успокояващ ефект.

И не на последно място: Цвеклото също може да подобри спортните постижения. Изследване на университета в Есекс установи, че цвеклото увеличава производителността с 16 процента.