Крепчета

Община

Терминът креп (който трябва да представлява множествено число на „креп“) е италианско съществително, което съответства на френското „креп“ или единственото „креп“. Crêpe, от друга страна, произлиза от галското "crespe", което идва от латинското "crispa", дума, която се превежда като "навита" или "вълнообразна".

Веднага заявяваме, че крепчетата НЕ са омлети, омлети, палачинки или гафри. Той е различен от храната, все още приготвена (в тиган или плато), но получена от основна течна смес (облекло), състояща се от яйца, брашно (с или без глутен), мляко и малко мазнина подправка; има сладкиши, които включват добавяне на захар и евентуално подправки (като ванилия) и осолени, които изискват по-голямо добавяне с фина сол.
Крепчетата са кръгли, с форма на диск и имат променлив диаметър в зависимост от гастрономическата цел; тези „правилно така наречени“ трябва да са толкова тънки, че да са почти прозрачни, дори ако тази променлива се променя значително в зависимост от кулинарната дестинация, производствената зона и ръката на готвача.

Хранителни характеристики

за химическа оценка на крепчета, анализирах рецептата, предложена от Алиса във видеото Crespelle - Come Prepare.
Варените крепчета имат хранителен профил, който е почти изцяло същият като този на суровата маса. Това се дължи на "моменталното" готвене на храната, което не позволява значително изпаряване на съдържащата се вода.

Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)

Кухня и диета

варианти

Крепчетата са със светъл цвят, въпреки че сянката ще варира, а не само, в зависимост от вида на използваното брашно. Тази съставка може да бъде получена от различни видове суровини, при условие че те са богати на нишесте (разбира се, че лешниковото брашно или кокосовото брашно не са подходящи, тъй като се състоят предимно от липиди); сред най-подходящите брашна:

Брашно от зърнени култури с глутен като пшеница, спелта, ръж, овес, ечемик, внимателно и др .; глутенът придава на креповете по-голяма еластичност и жилавост.

Има и алтернативни съставки като:

безглутеново зърнено брашно, като ориз, царевица, просо и др.
Брашна, направени от псевдозърнени култури, т.е. елда, киноа, теф, амарант и др.
Брашно от бобови растения е случаят с брашно от грах, брашно от нахут, брашно от боб, соево брашно, брашно от леща, тофу, брашно от лупина и др.
Брашно от грудки или корени от грудки, например картофено нишесте, тапиока, сладко картофено брашно (или американско или батата), брашно от топинамбур и др.
Кестеново брашно.

В някои специални рецепти течната част на крепът се състои от мляко и вода или алкохолни напитки.
Сред ароматите и подправките обаче най-често използваните са: ванилия (или ванилин, в зависимост от вашия вкус), портокалов цвят, ром и сайдер. NB. Спиртните напитки имат силна литична функция по отношение на "бучките" в тестото, които, от друга страна, ако са направени по занаятчийски начин, не трябва да ги съдържат.
Съществува бретонски вариант на крепчета, базиран на елда, който се използва само в солени рецепти; не съдържа използването на мляко и яйца, а САМО брашно, получено от това специално псевдозърно, с вода и сол; понякога бира, масло, черен пипер и (в най-сложните сортове) алтернативни брашна.

Видео рецепта, базирана на крепчета

Вижте страхотните рецепти от Алис, нашата лична печка! Сред различните, които помним:

Вегетариански пай от интегрални крепове (за вегетарианци)

Крепчета с оризово брашно без яйца (за диета без холестерол и глутен)

Зеленчукови крепчета със сетанско парцалче

Крепчета със сьомга и гъби (Коледа)

Протеинови палачинки, направени от белтъци

Основна рецепта (по-долу видеоклипът)