Растенията по света от А до Я

Лексикон за зеленчуци и салати

Кликнете върху изображенията за точна информация за източника и лиценза и за уголемяване

Страхотен: Поръчка: Семейство: Род: Тип:

Бедекцамер (Magnoliopsida)

Подобен на кърмата (Asterales)

Семейство маргаритки (Asteraceae)

Wegwarten (Cichorium)

Обикновена цикория (Cichorium intybus)

Цикория (Cichorium intybus var. Foliosum)

Салатата от цикория е кълнове от корен от цикория.

Възникване и произход:

Казва се, че откритието се основава на случайно наблюдение. Когато белгийските фермери удряха корени от цикория в почвата за съхранение след обилна реколта преди повече от 150 години, те поникнаха хрупкави, сърдечни на вкус пъпки през зимата. Липсата на светлина ги остави бледи и нежни.

В допълнение към Германия цикорията се отглежда и в Белгия, Франция, Холандия, Северна Африка и целия Ориент.

Характеристиките на растението:

Двугодишното растение през първата година произвежда тънко цвекло с листа, подобни на глухарче. Ако след това корените се забият в почвата или се засаждат в специални принудителни помещения без светлина, те образуват дълги около 10 до 20 см издънки с форма на бутало. Състоят се от тясно подредени бели листа с бледожълти върхове, които образуват заострена, твърда глава с твърда дръжка в средата.

Салатата от цикория е кълнове от корена на цикория и се отглежда на два етапа. Първо, цикорията расте на открито като цвекло, докато се образува достатъчно листна и коренова маса. Листата му, които са зелени на открито, се изрязват и се хранят през есента.

Корените се изчистват и трансплантират в климатизирани, защитени от светлина зелени стаи. На тъмно коренът пониква нов, удължено-овален издънка без листно зелено.

Само затворени бели кълнове с бледожълти връхчета на листата са с най-високо качество. Когато е изложен на светлина, той става зелен и става горчив, негоден за консумация.

Съвет: Цикорията може да се съхранява само няколко дни в хладилника, в идеалния случай увита във влажна кърпа.

Състав:

От хранителна гледна точка цикорията е един от най-ценните зеленчуци: съдържа много минерали и микроелементи, особено нискокалорични, а също така е важен доставчик на витамини през зимата. Също така е с ниско съдържание на нитрати.

100 g сурова цикория съдържат: 16 kcal/68 kJ; Вода 94,4 g, използваеми въглехидрати 2,3 g; Диетични фибри 1,3 g; Яйчен белтък 1,3 g; Мазнини 0,2 g; липса на холестерол; Витамин С 10 mg; Витамин А 0,6 mg; Ниацин 0,2 mg; Калий 192 mg; Калций 26 mg; Фосфор 26 mg и натрий 4 mg.

Използване в кухнята:

Цикорията може да се приготви като зеленчук и като салата. Цикорията се характеризира със своя тръпчив, пресен горчив вкус. Често се използва като диетичен зеленчук.