Цикория - Биология

Колко горещо е твърде горещо за живота дълбоко под дъното на океана?

Антибиотици от бактерии

Клетъчна миграция: новооткрита функция на известен протеин

Молекулярен компас за подравняване на клетките

Какво кара листата да стареят през есента

Демокрацията на лешоядите токачки

Околната среда на Ekembo: Хората също живееха в открити пейзажи

| Генетика | Земеделие, горско стопанство и животновъдство

Сортът пшеница е създаден чрез кръстосване на диви треви

Колко горещо е твърде горещо за живота дълбоко под дъното на океана?

Цикория

Тази статия е за растението цикория. За едноименната швейцарска верига модни къщи вижте Режим Chicorée.

Цикория (Cichorium intybus вар. фолиозум)

Цикория или Chicore принадлежат към сорта Cichorium intybus вар. фолиозум от обикновената цикория (Cichorium intybus). Те принадлежат към семейство слънчогледови (Asteraceae). Цикорията образува ряпа (дълга 15 см, дебела 3 до 5 см) и розетка от листа на земята.

история

През 1846 г. Брезие, главен градинар в Ботаническата градина в Брюксел, извади първата цикория. Корените на Cichorium intybus Въпреки че все още е позволявал да расте на открито, той ги е покривал, така че да са светлонепроницаеми, така че да развиват възможно най-малко горчиви вещества. Те обаче останаха и бледи. Според друга версия този тип форсиране може да се проследи до случайно наблюдение: когато белгийските фермери съхраняват корените си от цикория в оранжерията поради необичайно висока реколта, те откриват силните пъпки през зимата. Друга версия, спомената в Белгия, е препратка към основаването на Кралство Белгия през 1830 г .: за да не се загубят корените от цикория, отглеждани за използване като заместител на кафето в революционното време, фермерите в Брабант скриват тези корени, като ги покриват с пръст. По-скоро случайно бяха открити хрупкавите бели листа („бяла зеленина“ - холандски остроумие луф, от него остроумие, холандското име). [1]

Стар метод за принуждаване на цикория

Корените се дават под наем и през есента се покриват с пясък като моркови в оранжерии. От пазвите на по-рано скъсените листа и от крайната пъпка, през зимата поникват заострени, твърди пъпки с дължина от 15 до 20 сантиметра и дебелина до 5 сантиметра. Те са бледи и деликатни поради покритието. Най-много този метод все още може да се счита за домашна употреба и днес.

Съвременен метод за производство на цикория

Има четири етапа на производство:

използване

Когато се режат, пъпките осигуряват сурова зеленчукова салата с леко горчив вкус благодарение на Intybin. Те също могат да бъдат приготвени на пара или леко запечени като зеленчук. Според белгийски източници цикорията се приготвя най-вече на пара във Франция, Холандия и Белгия, но най-вече се яде сурова в САЩ и Германия. Европейските оценки предполагат годишно потребление от около 8 килограма на човек в Белгия, около 4 килограма във Франция и Холандия и около 300 грама средно за Европа.

съставки

(Информация, базирана на 100 g сурова цикория)