Циановодородът в ядките от ядки е отровен консултантски център за консумация в Бавария

Ядките на слюнката съдържат гликозида на циановодородната киселина амигдалин, който в тялото се превръща в циановодородна киселина.

При по-късния огън от шлака той осигурява типичния аромат на горчив бадем.

Количеството на амигдалин, открито в ядрата на слотовете, може да бъде класифицирано като доста ниско като цяло.
Освен това не цялото количество от зърната се прехвърля към алкохола.

Не е нужно да се притеснявате, че ще се отравите с циановодородна киселина; особено след като ликьорът се пие само в малки количества.

Гликозидите на кистозната киселина се намират и в зърната на много други плодове от семейството на розите, като ядки от ябълка, череша и мушмула.

С малки изключения, съдържащите се цианогенни гликозиди са толкова малки, че са безвредни за възрастните. Нашият организъм разполага с ефективни механизми за детоксикация на малките количества синя урина, отделящи се от него ефективно и бързо.

Горчивите бадеми и кайсиевите ядки имат по-високо съдържание на амигдалин. Особено с децата трябва да внимавате, защото пет до шест сурови горчиви бадеми могат да бъдат фатални за тях!

Коментари

Здравейте, мушмули от градината, държани във фризера за една година, набрани миналия октомври и сега приготвени от пюрето с конфитюр от портокали без семена. Оставете да се готви 4 минути. Сладкото има отчетлив вкус на горчив бадем/марципан, когато го опитате. Дразни ме фактът, че пръстите ми са обезцветили тъмносиньо само по кожата отвън след работа с пюрето (почти изчезнали от търкане) и водата, използвана за измиване на саксиите, стана синкава. Може ли сладкото да се яде? За децата също? Благодаря ти и LG

Замразените плодове траят около 9 до 12 месеца, в зависимост от сорта, и трябва да се консумират в този период. Така че мушмулите, които сте използвали, може вече да са били развалени. Следва да обработите и консумирате следващата реколта по-рано.

Откъде идва вкусът на горчив бадем не може да бъде ясно определено без анализ. Обикновената мушмула принадлежи ботанически като ябълки и череши към семейство розови (Rosaceae), чиито плодове често имат високо съдържание на амигдалин в ядките си. Горчиви бадемови вкусове (бензалдехид и циановодородна киселина) се създават, когато амигдалинът се разгражда и след това прави храната миризма и вкус, подобен на марципан. За да направите отровната циановодородна киселина безвредна, е достатъчно да сварите храната. С ензима роданаза тялото може също да направи малки количества циановодородна киселина безвредни, като я превърне в веществото роданид, което е безвредно. От разстояние обаче не може да се прецени дали конфитюрът от мушмула и портокал съдържа вредни количества циановодородна киселина.

Синьото оцветяване на кожата и водата за изплакване може да се дължи на таниновите киселини, съдържащи се в мушмулата. Дърводелците познават ефекта от работата си с дъб, който също има високо съдържание на танинова киселина. Ако кожата влезе в контакт с желязо, тя става синя.

Франк, на 4 август 2019 г., 23:18 ч. Пише за „грешното Амарето“.

Какво означава малко количество? 1 стъклена чаша (20Cl) пълна? И колко време трябва да се чака следващото удоволствие? Благодаря за отговора

Винаги трябва да се има предвид, че самоподготвеният алкохол е високоустойчив алкохол, който е чиста отрова за черния ни дроб. Следователно от здравна гледна точка подобни продукти трябва да се избягват изцяло. Поради това не препоръчваме точни количества и даваме препоръки относно честотата на консумация. Колко или колко често някой може да консумира подобно нещо зависи изцяло от собственото му здраве.

Когато варя зърната от сливи или праскови или други плодове, които съдържат амигдалин, за да се намали съдържанието на цианид, съдът трябва да е отворен, за да може цианидът да се изпари?

Или веществото се разлага, когато се вари, напр. в тенджера под налягане през топлината?

Благодарим ви за вашия експертен отговор

Циановодородната киселина се разрушава частично, когато се готви, и това вероятно би трябвало да се случи и в тенджерата под налягане. Ние не сме експерти в тази област. Занимаваме се с храна за директна консумация, която не включва ядки от костилкови плодове. За хранителната индустрия, напр. За марципан или спиртни напитки има пределни стойности за циановодородна киселина и гликозиди на циановодородната киселина, които трябва да се спазват. Не знаем точно кои процеси се използват.

Винаги трябва да имате предвид, че самоприготвеният алкохол е високоустойчив алкохол, който е чиста отрова за черния ни дроб. От здравна гледна точка такива продукти трябва да се избягват изцяло или да се консумират само в малки количества.

Здравейте, приготвих желе от дюля днес и нарязах 3-4 плода, включително сърцевината и ги сварих във вода за около 40 минути. Някои от ядките бяха нарязани и готвени едновременно. Едва тогава разбрах за циановодородната киселина в ядките и сега съм малко несигурен колко лоша е тя. Нарязаните ядки защитени ли са от готвене или са се разпространили върху останалата смес от дюли? Ще се радвам да чуете от вас дали мога да обработя дюлите както обикновено.

Част от циановодородната киселина може да бъде унищожена чрез кипене. Нямаме данни за това колко високо е нивото на амигдалин в дюлите, нито знаем колко ядки са били нарязани. Затова ни е трудно да преценим. Тъй като съдържанието на амигдалин в други сортове плодове като ябълки или круши трябва да се класифицира като доста ниско, консумацията трябва да бъде безопасна умерено.

Дадоха ми 1 кг сушени плодове от лигавица. Какво е най-доброто нещо да направя с него? Чай и какво друго? Благодаря за отговора

Ако сърфирате в интернет, ще намерите рецепти за винено вино от сушени плодове. Тъканите най-често се преработват в сладко, желе, сироп и ликьор. Не можем да ви кажем дали това работи и със сушени.

Изсипах 100гр горчиви бадемови ядки (натрошени) с 38% зърно (около 500мл) - това трябва да се работи в коледния столлен. Насрочено през януари.

Сега обаче се питам дали твърде много циановодородна киселина е могло да се разтвори? (Особено заради един от по-ранните въпроси за сливите) Ще бъда благодарен за отговор.

Благодаря и за наистина информативните статии/отговори!

С най-добри пожелания, Ани

Тъй като горчивите бадеми имат високо съдържание на циановодородна киселина, може да се приеме, че някои от тях са преминали в зърното.

Не бихме препоръчали използването на този подход.

Един въпрос: Ако кучето напука сливовите зърна и изяде вътрешността, съществува риск от отравяне с цианид?

Не знаем за метаболизма на кучетата и не знаем как реагира на такива съставки. Следователно не можем да отговорим на въпроса Ви.

Много интересна вашата статия. За мен това са черешовите костилки, които ме притесняват малко. Направих сладко от череши. Преди готвене изчистих плодовете на пюре, за съжаление все още имаше малко костилки в него. Прекарах сладкото през сито, така че вече да не съдържа основните съставки. Възниква обаче въпросът дали конфитюрът може да се консумира поради съдържащия се в него амигдалин или амигдалинът е частично разрушен от процеса на готвене. Благодаря Ви предварително за отговора. Lg хедър

Можете да ядете вашето сладко от череши без колебание. Количеството циановодородна киселина в черешовите костилки може да бъде класифицирано като ниско. Освен това в сладкото бяха запазени само няколко ядки. Готвенето също така допълнително ще намали количеството амигдалин.

Вашите приноси са изключително интересни.

Имам следния въпрос:

Имам 1 бутилка = 0,7 л. Преди 2 години изцяло напълнен с черешови костилки, леко захарен и излят по ръба с 38% двойно зърно.

Течността мирише и има много силен вкус на амарето.

Трябва да се притеснявам да консумирам локомотива в малки количества.

Благодаря ви предварително за добре осведомен отговор.

Тъй като сте използвали само черешови костилки и те са в зърното от две години, може да се приеме, че по-голямата част или цялата циановодородна киселина е преминала в ликьора.

Количеството циановодородна киселина в черешовите костилки може да бъде класифицирано като ниско. Не можем да преценим дали ликьорът ви е опасен и колко всъщност съдържа циановодород. Ако все пак искате да се насладите на ликьора, то наистина само в малки количества.

По принцип е интересно да се получи информация за водородния цианид в ядките от слюнка. Това, което би помогнало най-много обаче, биха били конкретни изявления относно дозата.

В някои рецепти за ликьор от лигавици изрично се препоръчва да се смила малко количество от семената, съдържащи се в слота, за да се постигне приятен аромат на горчив бадем.

В този контекст би било много интересно колко висока може да бъде дозата на унищожените ядра или от каква сума би била под въпрос.

В крайна сметка много неща са „токсични“, ако ги предозирате. Дозата прави отровата. Но тогава бих искал да знам тази доза! (-:

Най-високите нива на циановодородна киселина показват преди всичко Горчиви бадеми и горчиви кайсиеви ядки. Кайсиевите ядки съдържат до 8% амигдалин, което съответства на около 0,4% свързан циановодород и горчиви бадеми до 5% (0,3% циановодород). Както вече беше споменато в статията, ядките от гъски принадлежат към плодовете с ниско съдържание на амигдалин. За съжаление не намерихме точна информация.

Също така, когато се приготвя ликьор от лигавица, човек не знае какво количество амигдалин влиза в ликьор. Следователно не можем да даваме препоръки относно количеството, което трябва да се консумира.

Съвсем сигурно е обаче, че алкохолът в ликьора е по-вреден за организма от амигдалина, съдържащ се в малки количества.

Здравейте, сложих 120гр сливови костилки с 240г алкохол за 1 година. Това съмнително ли е и какво ще кажете за мирабелите? Благодаря!

Не можем да ви кажем дали и колко циановодород е мигрирал във вашия ликьор. Циановодородната киселина обаче се отделя и от непокътнати камъни. Ако има повредени камъни, съдържанието на циановодородна киселина се увеличава. Продължителността на съхранение също влияе върху съдържанието на цианид. Поради тези причини не бихме препоръчали непременно вашата рецепта. Ако обаче искате да пиете ликьора, препоръчваме малки количества.

За да мога да изчисля: какъв процент от костилката на prunu cerasifera (черешова слива) тежи циановодородната киселина? собствениците на коне във фермата ми се страхуват за конете си. Правилото за 1 mg циановодородна киселина на 1 kg телесно тегло важи ли и за конете? За съжаление конете ядат плодовете с костилка.

За съжаление не сме открили никакви стойности за това колко циановодородна киселина е в ядките на черешовата слива. Нито можем да ви кажем колко кони с циановодородна киселина могат да понасят.

Списанието ProPferd.at съветва конете да не ядат плодове като праскови, сливи или сливи мирабел. Ние обаче не познаваме това списание и не можем да оценим неговото съдържание.

Здравейте, страхотен пост! Имам и един въпрос: сварих изсушени гъби (1 кг на около 3 литра вода) и направих медовина с него. Пълният подход възлиза на около 9-10 л. Леко изстисках шлаката в гевгир. Сега медовината е готова и има страхотен аромат. Само синята киселина малко ме притеснява. Когато го опитах за първи път (около 200 мл), по-късно ме боли глава, което може да се дължи и на липсата на течност. Какво имате предвид всички ? Мога ли да го пия или трябва да отида? С уважение към Маркус

Не предполагаме, че главоболието е причинено от циановодородната киселина. Слотовете бяха сварени, което допълнително намалява и без това малкото количество циановодород. Причините за главоболие са много. Липсата на течности също е един от тях. Ако сте запазили медовината със сяра, може да реагирате и на сярата.

Ако главоболие се повтори след консумация на вашата медовина, ние не бихме препоръчали да продължите да я пиете, независимо на коя съставка реагирате.

Здравейте всички! Прочетох експертните отговори с много интерес и вече се справих с темата. Събрахме шлака и предварително го замразихме за няколко дни, след това извлекохме сока в парна сокоизстисквачка за около 1 час при висока топлинна пара и го сварихме до желе. Тъй като желето все още е леко горчиво, сега сме загрижени, че чрез консумацията му може да се получи отравяне с цианид. Следователно е срамно за желето, което досега не е било използвано на рафта. Можеш ли да ни помогнеш? С уважение, Йохан-Томас Шмит

Можете да консумирате желето без колебание. Загрели сте сока достатъчно. Горчивият вкус идва от танините, съдържащи се в слотовете.

Освен това количеството на консумираното желе не е толкова голямо, че да доведе до отравяне с цианид.

Разбирам ли правилно, че шепа слоеве (приблизително 100g), изядени сурови - без да изплюват ядките - са безвредни?

Да, така е. Количествата на циановодорода са много малки. Ако искате да сте сигурни, по-добре изплюйте семената.

Също така, шлаките в сурово състояние не са за всеки поради горчивия си вкус. Затова се предлагат основно преработени продукти.

Направих прасковен ликьор от цели (полузрели) плодове, 1 кг плодове с 1,8 л шнапс. Сега след тримесечно съхранение има много вкус на амарето. Сега възниква въпросът дали ликьорът съдържа циановодородна киселина от сърцевината и дали е вреден.

Количеството на циановодорода в кайсиевите ядки е по-високо, отколкото в ядките от слот. Вкусът на амарето показва, че ликьорът може да съдържа по-високо съдържание на циановодородна киселина. Не можем да ви кажем дали и колко циановодородна киселина е излязла от ядките и сега се съдържа в ликьора. Това би могло да бъде изяснено само чрез анализ. Тези анализи могат да бъдат доста скъпи и количеството им вероятно не си струва усилията.

Здравейте всички. Би ми било интересно какво се случва с циановодородната киселина, когато сготвите ядките и след това ги изядете. Става въпрос за ядките на плодовете арония. Искам да сготвя зрънцето и след това да го обработя като цял плод със семената. Ами циановодородната киселина? Също така би било важно колко време трябва да готвите всичко

SLRHTH и преди всичко колко горещо. Vg

По отношение на въпроса Ви бихме искали да Ви насочим към Института на Макс Рубнър, който публикува интересна статия на тема „Плодове от арония и сок от арония“.

Нямаме точни данни за времето за готвене по отношение на цианида. Тъй като циановодородът е много летлив и присъства само в много малки количества в плодовете, може да се приеме, че времето за готвене е достатъчно, за да се получи сокът или сладкото.

Здравейте, през 2017 г. се опитах да приготвя сладко от слани и нарязах плодовете в Thermomix. Все още не съм пробвал нищо от него; Чудя се дали ще е достатъчно, ако извадя остатъците от ядрата, или трябва да го запиша като неуспешен опит и да изхвърля всичко.

С най-добри пожелания

Отдалеч е трудно да се прецени колко високо е съдържанието на цианид поради натрошените ядки в крайния продукт. Тъй като слотовете имат само по-ниско съдържание на амигдалин и консумацията на сладко обикновено е ограничена, може да се предположи, че все още можете да се наслаждавате на сладкото - при условие, че твърдите ядки не пречат на насладата от сладкото.

Възможно е също да отговорите на въпроса ми за цианида?

Направих много ликьор от Kriecherl (Kricherl бяха изрязани и използвани със сърцевината за подхода, ножът беше изтеглен върху сърцевината при рязане, вероятно сърцевината беше минимално повредена).

Направих Kricherl в съотношение 1: 1 (5 литра алкохол и 5 kg Kricherl) с алкохол (38% двойно зърно).

Разтваря ли алкохолът циановодородна киселина от ядките? или тази концентрация на циановодород е вредна или отровна?

Kriecherl или кайсиите принадлежат към костилковите плодове. Така че първо леко сте наранили камъка с ножа, но вероятно не сте го изрязали напълно, така че сърцевината в камъка почти не влиза в контакт с алкохола. Дори костилката да е вече отворена в някои плодове, само малка част от амигдалина преминава от непокътнатите ядки в ликьора. Така че не е нужно да се притеснявате.

Здравейте, хубаво, че сте запознати с шлаки и цианид:) Днес минах покрай много храсти от шлака. Тъй като правя медовина, изкушението е да направя „медовина от трън“. Харесах и вино от шликери.

Тъй като ядрата могат да отделят циановодородна киселина, не искам да тровя себе си или другите.

Как трябва да се процедира с виното? просто смачкайте леко кората, за да може сокът да излезе, но сърцевината остава невредима?

Колкото по-малко ядки са натрошени, толкова по-добре. С медовината или виното горчивият бадемов вкус не е задължително на преден план. Както вече беше описано, съдържанието на кистична киселина в крайния продукт не е драматично и тук не може (да се надяваме) да се приеме голяма консумация на медовина или вино.

А какво ще кажете за 1000 грама гъби, от които преди това бях смачкал 2 ръце пълни, включително пипси със Speedy, до 1,4 литра плодова ракия?

В случай на счукани ядки от гъби може да се предположи, че повече амигдалин ще премине в шнапса. Колко точно е извън нашето знание. С - надяваме се - малки количества, в които се консумира шнапсът от шлам, разликата вероятно не е значителна. Във всеки случай рискът от алкохолно отравяне трябва да бъде оценен по-висок от този при цианидно отравяне.