Чувствена кухня от подправки Есента има вкус на индийско орехче Kölner Stadt-Anzeiger

Преглеждайте и редактирайте лични данни

Преглед на настройките на вашия бюлетин

Управление на абонаменти (включително KStA PLUS)

Все още нямате акаунт? Регистрирайте се тук

Вашата лична област

Състояние на абоната: Понастоящем няма активен абонамент

Като абонат на PLUS имате достъп до повече от 250 статии KStA-PLUS на седмица

Имате достъп до повече от 100 PLUS статии на седмица и се наслаждавайте на нашия премиум изглед на статии

Моля, активирайте акаунта си

профил

Преглеждайте и редактирайте лични данни

Бюлетин

Преглед на настройките на вашия бюлетин

Управление на абонамента

Управление на абонаменти (включително KStA PLUS)

корона: Меркел: Частичното блокиране ще продължи до януари

Чувствена кухня от подправки: Есента има вкус на индийско орехче

От Анджела Хорстман

Светът на подправките е чувствен

Иржи Хера - Фотолия

Есента има вкус на индийско орехче - поне за Уте Борнхолд. Пикантните предпочитания на собственика на фабриката за подправки „Spirit of Spice“ във Уилич обикновено се променят в зависимост от сезоните. „Има фази, в които използвам подправка прекомерно в продължение на два месеца - точно като индийско орехче в момента“, казва Борнхолд. Деликатно огнено-пикантният аромат на прясно настъргано индийско орехче идеално се съчетава с есенни ястия с картофи и зеле. „Брюкселското зеле, хвърлено в масло и след това рафинирано с индийско орехче - това е перфектно“, ентусиазира Борнхолд.

Разнообразие с малко усилия

Състав:

2 филета пъстърва от сьомга, по 200 г

120 г едра сол

80 г кафява захар

2 зърна бахар

2 зърна черен пипер Tellicherry

Цедра от лимонова кора

Подготовка:

Натрошете грубо подправките, смесете със захарта, лимоновата кора и солта. Покрийте рибата изцяло със сместа и я оставете да се туршира една нощ в хладилника. Извадете рибата от дресинга, изплакнете и подсушете. Сервирайте на тънки филийки с малко салата.

Състав:

1 необработен портокал

1 необработен лимон

700 мл червено сухо вино

100 мл портокалов сок, 100 г захар

1 чаена лъжичка подправка от греяно вино

2 зърна бахар

150 мл мляко (1,5%), 25 г захар

6 канелени цвята, 2 супени лъжици бадемови листа

Подготовка:

Обелете крушите и отстранете сърцевината отдолу. Нарежете портокала и лимона на филийки. Ври виното с портокалов сок, плодови филийки, захар с подправки от греяно вино и бахар. Варете крушите на умерен огън за около 15 минути, докато омекнат. Оставете да се охлади във варата. Оставете млякото, захарта и канелените цветове (леко смачкани в чаена торбичка) да заврят. Извадете от котлона и го оставете да стръмни поне два часа. Премахнете цветовете на канелата. Точно преди сервиране, разбийте канеленото мляко с разпенвател за мляко. Поставете крушата с малко бульон в чиния, украсете с препечени бадемови листа, портокали и канелена пяна.

За страстния готвач и предприемач подправките са просто част от готвенето. „Те внасят разнообразие и разнообразие в нашата храна с относително малко усилия. Едно обикновено картофено пюре, приготвено с четири различни подправки, се превръща в съвсем различно ястие “, обяснява Уте Борнхолд.

Освен това подправките направиха много ястия по-смилаеми. Не на последно място, готвенето с подправки също има чувствена и в същото време вълнуваща страна за нея, подчертава Брижит Ристър, собственик на гурме магазина в Кьолн Herr Riester, един от 300 магазина в цялата страна, които продават подправки „Spirit of Spice“. „Обичам да откривам нови подправки“, казва тя. „Например, райските зърна имат пиперливо-плодова нотка с нотка на кардамон или малко джинджифил. Всичко в едно е горещо и свежо “, ентусиазирано описва Ристър.

Печене и хаванчета

Ако индивидуалната нотка на отделните подправки е и нещо специално за Уте Борнхолд - за нея в никакъв случай не е осъдително да се използват висококачествени смеси от подправки при готвене - макар че това означава да се откаже от малко творчество. „Що се отнася до смесите, трябва да харесвам това, което някой друг е събрал според езика си.“ Но ако това работи, много работа се прави за вас. „Кой стига да пече и хаван осем различни подправки през седмицата?“

Настоящата тенденция е за екзотични комбинации като Ras el hanout или Garam Masala, но също така и за класики като къри. Особено при последните разнообразието е огромно. „Очевидно има толкова различни смеси от къри, колкото домакинства има в Индия“, казва Борнхолд. Дали всъщност има толкова много, предстои да разберем. Това, което е сигурно обаче, е, че всеки микс има различен фокус. Английските къри смеси винаги имат по-висок дял джинджифил, докато Java къри има по-силна цитрусова нотка. Кое къри предпочитате е въпрос на вкус и зависи от това, което готвите в момента.

За всяка смес от подправки е важно всички съставки да са балансирани и съставени по вълнуващ за езика начин. „Само хармония от плодово, пикантно, сладко и тръпчиво създава положително вкусово впечатление“, знае експертът по подправките.

Смеси от подправки

Освен това тя препоръчва, когато купувате смеси от подправки, да се уверите, че смесите наистина съдържат само подправки, а не индустриално произведени продукти като захар или сол.

Най-общо казано, Ute Bornholdt препоръчва да се купуват малки количества смеси. Подправките не биха били лоши, но ароматът ще се загуби с времето - дори ако се съхраняват правилно, а именно защитени от светлина и в херметически затворен съд. Трябва също така да се уверите, че минималният срок на годност е поне една година и половина.

Разбира се, оптимално е да купувате неподправени подправки. „Когато го нарязвате прясно, се развива пълният аромат“, казва Борнхолд.