ЧЗВ - Често задавани въпроси

Нашият ежедневен хляб - здравословен и вкусен

Хлябът съдържа важни хранителни вещества и фибри

Кой не очаква с нетърпение сърдечен, вкусен ръжен или черен хляб у дома след почивката си в чужбина? Никъде другаде няма толкова много видове хляб, както в Германия. След като консумацията на хляб е намаляла наполовина през последните сто години, днес популярността на хляба отново се е увеличила. Консумацията и изборът на хляб се увеличават непрекъснато. Според мнението на Германското общество по хранене (DGE) тази тенденция върви в правилната посока, защото хлябът и зърнените продукти са в основата на здравословното хранене: Пълнозърнестият хляб е важен доставчик на хранителни вещества, съдържа ценни витамини, минерали и микроелементи от външните слоеве на зърното и разсадът. Фибрите, особено в пълнозърнестия хляб, помагат за предотвратяване на запек и осигуряват дълготрайно усещане за ситост. С вкусен топинг хлябът е подходящ за закуска, закуска или основно хранене.

„Хлябът почти не съдържа мазнини и благодарение на нишестето и фибрите си е добър пълнител, но не и угоител“, казва д-р. Хелмут Оберитер, научен директор на DGE. "Той осигурява много витамини и минерали, например витамини от група В за енергиен и нервен метаболизъм, калций и фосфор за костна структура, желязо за кръвообразуване и микроелементи мед, манган и цинк за регулиран метаболизъм. Хлябът също е важен източник на протеини Стойността на зърнения протеин се увеличава чрез доливане на хляб, приготвен от кварк, наденица или сирене. " Хлябът се разхлабва или с мая, или с квас. Гъбите и бактериите ферментират захарта в газовия въглероден диоксид, който разхлабва тестото. Захарта се създава чрез разграждане на нишестето с помощта на ензими, които естествено се съдържат в брашното.

„Мнозина вярват, че хлябът ви напълнява“, казва д-р. Висш рицар. "Това не е вярно, защото хлябът почти не съдържа мазнини и обикновено не ядете прекалено много, защото е добре наситен. Топингът често съдържа повече калории, отколкото самите филийки хляб. Така че е по-добре да спестите от топинга."

Как да спестите калории, докато ядете хляб:

Изстържете маслото и маргарина върху хляба
Нарежете филийки хляб по-дебели
Покрийте хляба тънко, подправете го с репички, лист маруля или домат
използвайте постно сирене и колбаси
Направете свой собствен спред, напр. направен от кварк с малко сол, но много билки и домати

Защо закваска?

Закваската е най-старият набухвател. Находки от Египет и Гърция доказват киселата ферментация на тестото за хляб още през 1800 години преди Христа. Първата закваска вероятно е създадена „случайно“, когато старо „забравено“ тесто е подкиселено от млечнокиселите бактерии от въздуха. Той беше добавен към прясното тесто извън икономията. Получените печени продукти са по-смилаеми и имат много добър вкус поради разхлабването и втасването.
Силното разхлабване на пшеничните изделия се извършва от лепилото в пшеничното тесто, което задържа ферментационните газове в порите.
Ръженото тесто съдържа пентозани, които са особено набъбващи и свързват много вода от тесто.
Закваската от естествената закваска се произвежда по напълно органичен начин и освен вкуса осигурява дълъг срок на годност на печените продукти, хлябът е по-ароматен и може да има индивидуален вкус.

Как да съхраня правилно хляба?

Три неща са алфата и омегата на правилното боравене с хляба: поддържането му свежо, съхраняването му, поддържането му чисто. Ръжените хлябове, особено груби, пълнозърнести и смесени хлябове с висок дял ръжено брашно, остават пресни по-дълго, защото имат по-високо киселинно съдържание от пшеничните изделия. Следователно те са много подходящи като уикенд или празнично лечение.

В допълнение към списъка на съставките законодателят определи и най-добрата дата за предварително опаковани печени продукти. В случай на неопаковани стоки е трудно да се определи общоприложим минимален срок на годност за някои видове хляб. Графиката ви дава малко ръководство. Или попитайте вашия пекар.
Правилното съхранение е от решаващо значение за поддържане на качеството на удоволствието. Хлябът, кифличките и всякакви бисквити се съхраняват най-добре при стайна температура. Ако хлябът се съхранява за по-дълъг период от време, той трябва да бъде защитен от изсъхване - в идеалния случай чрез херметично съхранение. Пластмасовите торбички или фолиа са подходящи за разопаковани и нарязани стоки. Но също така и глинени съдове, керамични саксии или кутии за хляб без въздушни отвори или прорези. Хрупкави хлябове и бисквити, напр. Б. гевреци, багети, ролки, трябва да се съхраняват разопаковани при ниска влажност. Тъй като те обикновено губят своите ракообразни в рамките на 4 до 6 часа, те не са особено подходящи за дългосрочно съхранение.

Хлябът обикновено не е в хладилника. Тъй като при температури от 3 до 5 ° C, хлябът и бисквитите остаряват по-бързо. При топло и влажно лятно време обаче краткосрочното съхранение в хладилника може да бъде полезно. Хлябът може да се съхранява замразен за няколко седмици. Хлябът трябва да е възможно най-пресен. Опакова се в пластмасови торбички, безопасни за замразяване и бързо се охлажда до поне -18 ° C. Ако искате да замразите хлебчета, трябва да ги замразите възможно най-пресни, 4-6 парчета в найлонов плик. Размразяването става бързо и лесно за 3 до 5 минути при 200 до 220 ° C във фурната. Това ще направи кората отново приятна и хрупкава. Хлябът иска в мир - поне
Размразени 5 часа преди консумация. Замразените филийки хляб могат да се размразяват бързо и лесно индивидуално в тостера.

Когато хлябът излезе от фурната, той е защитен от кората си без микроби. Тъй като в пещите при температура около 250 ° C, страховитата плесен няма шанс за оцеляване.В повечето случаи тя стига само до хляба в домакинството. Затова винаги изваждайте остатъците от хляб и трохи от хляб от мястото за съхранение. Заедно с влагата те насърчават развитието на мухъл. Нарязаният хляб и отделните филийки хляб са особено изложени на риск. С няколко пръски оцет или оцетна есенция във водата, плесента наистина може да удари яката. Ако го използвате, за да изтриете мястото за съхранение на всеки 1 до 2 седмици и да го изсушите добре, хлябът се съхранява безопасно.

Заключение:

Въпреки най-добрите условия за съхранение, никой хляб не е с толкова добър вкус като пресния хляб.