Черупчести: твърда черупка, мека сърцевина

Раците и раците на черупчести, омари, норвежки омари и омари, и разбира се скариди, са вкусни, с ниско съдържание на мазнини и здравословни. С вкусна рецепта!

Вкусно и здравословно: миди | Снимка AdobeStock/shersor

Ако имате слабост към ракообразни - наричани на кухненски език ракообразни - първо трябва да играете на малко бисквити. Усилие, което си заслужава: Вашето месо с ниско съдържание на мазнини не само ви възнаграждава с много висококачествени протеини и положителен хранителен баланс, но и с особено деликатен аромат, който може да се комбинира по много начини и да се приготви както за празнична, така и за ежедневна употреба.

Ниско съдържание на мазнини, висококачествен протеин

Докато пресните раци са много рядко достъпни в тази страна, омари, норвежки омари и омари със сигурност могат да бъдат намерени в добре заредени щандове за пресни храни и специални магазини за деликатеси. Благородните черупчести обаче имат своята цена. Изглежда много по-добре с раци или скариди. Кората им е много по-тънка, което улеснява боравенето и подготовката. Не само, но и поради това те са популярна съставка в кухните на най-разнообразните страни, които могат да бъдат намерени както в традиционните рецепти, така и в съвременните модерни ястия. От азиатски тайландски къри до испански тапас с скариди или класически френски коктейл от скариди до италиански спагети тиквички и гамберети: има нещо за всеки вкус, апетит и бюджет.

Био скариди от устойчиво отглеждане

Когато купувате обаче, трябва да обръщате по-малко внимание на цената, отколкото на произхода. Всеки, който постави евтини скариди от конвенционалното отглеждане в кошницата си за пазаруване, трябва да очаква да закупи животински продукт, замърсен с антибиотици, чието качество е под въпрос, а здравословната му стойност по-скоро си струва да се обмисли. Следователно: Купете от надежден търговец на риба или там, където съответният етикет предоставя подходяща информация. Екологично сертифицирани скариди от аквакултури - като тези с тюлен Naturland - гарантират, че не са използвани генетично модифицирани фуражи или химикали и че по време на отглеждането се вземат предвид устойчивостта и възможно най-голямата защита на околната среда.

Черупчести: съвети и трикове

Пресните, сурови скариди бързо загиват. Те трябва да се консумират бързо, за предпочитане в деня на пазаруването. С черупката си те са добри за печене на скара или печене, месото остава по-сочно по-дълго. Без черупка те са идеални за бързи ястия на уок и тиган. Внимание: не пържете твърде дълго, в противен случай те ще бъдат жилави. Ако използвате замразени скариди, в идеалния случай ги оставете да се размразят в хладилника. Те продължават до три дни, но никога не трябва да се замразяват отново. Готвените скариди се съчетават добре с топлите летни вечери и бюфети, защото са по-малко нетрайни.

ИНГРЕДИЕНТИ:
за 2-3 души:
1⁄4 мини диня
1⁄2 пъпеш от медена роса
1 авокадо
1⁄2 вар
1 супена лъжица студено пресован зехтин
Fleur de sel
прясно смлян черен пипер
8 големи или 12 малки скариди с черупка
2 супени лъжици зехтин
1 чаена лъжичка мед
1 малка червена люта чушка
1 супена лъжица самбал оелек

ПОДГОТОВКА:
1. Отстранете пъпешите и авокадото от кожата, нарежете пулпата на парчета с размер на хапка. Полейте със сок и масло от лайм, подправете със сол и черен пипер. Оставете го да стръмни за поне 30 минути.
2. Междувременно извадете скаридите от черупката, изплакнете със студена вода, подсушете и поставете в купа. Направете паста от зехтин, мед, чили и самбал оелек и мариновайте скаридите в нея.
3. Точно преди сервиране, запържете скаридите в уок или чугунен тиган, след това изсипете малко марината и запържете. Извадете и сервирайте със салата от пъпеш и авокадо.