Репичка, черна

С естествена острота през зимата

Понастоящем не е налице.

Съвет: Също така с гъвкав абонамент!
Съвети на безплатен тел. 0800/122-4000

"Аз съм истинско зимно дете и имам много ценно съдържание в себе си, което наистина е полезно за вас, хората през студения сезон. Добавям и ритник към салатата, вкус на хляб и може да се приготви като супа или зеленчук."

Черна репичка - вътрешният връх!

През всеки сезон от годината природата ни дава точно точните зеленчуци, от които се нуждаят телата ни. Когато често е прохладно и тъмно през зимата и „мръсно време“ затъмнява дните, черната зимна репичка с многобройните си жизненоважни вещества и свежата си, ароматна топлина е идеално решение.

Черна ряпа - пасва през зимата с естествена топлина

В сравнение с лятната ряпа, черната ряпа има малко по-твърда каша и освен това е по-остра на вкус. Пикантността му се дължи на съдържащите се в синапа масла и придава на много ястия вкусна, пикантна нотка. Изрязва отлична фигура в салати, супи, сосове или сос тартар. Когато се приготви като супа, тя развива приятна пикантност заедно с картофи и моркови. Това се вписва особено добре със суровата ряпа.

Черна зимна репичка: съкровище от студена почва

Зимната ряпа е не само вкусен зимен зеленчук, но и истински чудо зеленчук. Бере се само малко преди първата слана през ноември или декември, което го прави идеален за всички, които искат да се хранят регионално и сезонно и през зимата.

Кореновите зеленчуци с черната кожа и чисто бялата вътрешност принадлежат към семейство Кръстоцветни и са свързани с горчица, хрян и репички, както и с карфиол, червено зеле и Pak-Choi. Черната зимна ряпа (Raphanus sativus L. var. Niger) принадлежи към семейство Кръстоцветни (Brassicaceae). За разлика от своите роднини обаче той е по-неизискващ, тъй като обикновено преживява дори леки студове невредими.

Черната репичка получава името си от тъмнокафявата до черна струпея, с която е покрито цвеклото. Ядливата част на репичката е нейният корен за съхранение, който расте в почвата. В зависимост от подсорта, той може да бъде кръгъл или продълговат и да тежи до 500 g.

Стар зеленчук

Черната репичка е известна с много имена, включително зимна репичка, черна ряпа, полска репичка и дълга черна парижка ряпа. Репичките са били важно растение за древните египтяни преди 4000 години. Вероятно произхожда от Източното Средиземноморие. По-късно гърците и римляните са го пренесли в северните райони на Европа, където черната грудка е била ценена векове наред, тъй като през зимата е била лесна за съхранение и е държала ценни съставки през безплодното зимно време. Черната ряпа често се използва не само в Европа, но и в японската кухня. Черната репичка все още беше много популярна сред нашите баби и дядовци, но от средата на 20-ти век хората предпочитаха бялата репичка и зимната ряпа беше забравена. В момента все повече хора мислят за сезонно и регионално хранене и откриват това ценно черно цвекло с неговия остър вкус към диетата си.

Черна репичка от собственото ни отглеждане в Spessart

Естествено здравата черна ряпа от нашето отглеждане расте на добра, здрава почва - без животински или химически торове. Засява се още през юли и е готова за прибиране след три до четири месеца. Особено в последния месец на растеж, репичката се радва на много вода, така че дъждовната есен е идеална за нея. Като правило всичко се събира и съхранява от края на октомври до първата слана. Така че често можем да ви предложим черната грудка през зимата.

Съвети за подготовка в кухнята

Зимната ряпа може, но не е задължително, да се бели, ако кората е хубава и гладка. Тогава е достатъчно грудката да се измие старателно. Ако черната кора се запази, тя образува приятен контраст с блестящата бяла плът, например когато черната ряпа се нарязва сурова на тънки букви или се настъргва на ситно.
За да се намали пикантността на зеленчуците, те могат да се поръсят с малко сол за около 15 минути - това премахва пикантността.

Черната ряпа е идеална като горещ акцент за лека закуска. Може да се комбинира чудесно с парче ръжен овесен хляб, iBi разбойник и филийки ябълка или със селскостопански хляб Spessart, билкова градина iBi и обилно песто от лук .

Настърган и леко осолен, води до вкусна сурова зеленчукова салата с iBi-naise, малко оцет и олио, леко подсладена по желание. Съвет: салата от сурови зеленчуци, направена от половин черна ряпа, половин морков и орехи.

• "Салата от репички в стила на Щирия", например, също има вкус:
Състав: 2 крушки черна ряпа, сол, захар, 1 супена лъжица масло от тиквени семки, 1 тире ябълков оцет
Приготвяне: Почистете черната ряпа и я нарежете на ситно. Поръсете настърганата репичка в купа със сол и щипка захар и я оставете да стръмни. След това ряпата се полива с тиквено масло и малко оцет и се разбърква добре. Готови да се насладите напр. със сърдечен ръжен хляб .

Когато се приготви, зимната ряпа също губи топлината си, но ароматният й вкус обогатява много рецепти и може да се намачка с други зеленчуци като кораби, картофи, целина или моркови, за да се получи вкусна зимна супа, която не само е вкусна, но и при ниски температури е наистина полезно.

• Друга идея за рецепта: Супа от картофи и репички
Състав: 400 г репичка, 400 г картофи, 1 глава лук, 2 супени лъжици зехтин, 75 мл бяло вино, 500 мл вода, 3-4 супени лъжици подправка фея
Приготвяне: Обелете картофите и репичките и нарежете на малки кубчета. Запържете за кратко нарязания лук в средно голяма тенджера със зехтина. Добавете кубчетата картофи и репички в тенджерата, разбъркайте малко, деглазирайте с бяло вино и оставете да къкри още 1-2 минути. Добавете вода и варете около 10 минути, докато картофите и репичките омекнат. Пюрирайте всичко с ръчен пасатор и подправете с фея от подправки.

• Приготвянето на сироп от черна ряпа е много популярен през студения сезон:
Състав: 1 репичка, сурова тръстикова захар
Подготовка: Нарежете филийка в горната част на репичката, след което я издълбайте, така че да остане 1 см ръб. Нарежете парчетата репички и ги смесете със същото количество захар. Преди да поставите тази маса обратно в репичката, избодете малки дупки в долния край и поставете върху чаша. Това позволява на сиропа да се оттича постепенно и може да се съхранява в хладилник няколко дни.

Съхранение: Черната ряпа е доста нечувствителна
Черната ряпа може да се съхранява по подобен начин на морковите и цвеклото. Най-добре е да го държите на тъмно, хладно място, в идеалния случай в избата или немито в отделението за зеленчуци на хладилника. Завито във влажна кърпа, ще продължи около 14 дни.