Борщ от каракан, ерш или бяла риба - рецепта

от Анди 1 юли 2000 г.

Състав:
800 г каракан; Ерж или бяла риба
1 литър вода
300 г бяло зеле
200 г цвекло
50 г сушени манатарки или
200 г пресни гъби
1 морков
1 корен от магданоз
1 глава лук
1 корен от целина
30 г маслини
100 г масло
2 с.л. Брашно; или галета
250 мл сок от цвекло
сол
10 зърна бял пипер
2 дафинови листа
оцет

Боршът е карасей

Грубо морков, целина, корен от магданоз и половината лук
нарежете и поръсете с гъби, сол, пипер и дафинови листа
Довежда се до бульон и се прецежда.

Накълцайте зелето и обеленото цвекло и добавете към бульона
Гответе до омекване.

Нарежете останалата част от лука, печете в малко масло до златисто кафяво, с
Смесете половината брашно и добавете към супата. Сок от цвекло и
Добавете маслини и подправете с оцет.

Разделете почистената риба на порции, леко в брашно или
Обърнете галетата и запържете в много масло. На кухненски крепове
Изцедете. Точно преди сервиране, пържената риба
Сварете веднъж в борша.

* Източник: Според: Алла Сахаров Руска кухня
Вилхелм Хайне Верлаг Съставител Рене Ганьо

Ключови думи: супа, яхния, риба, борш, Русия,
Р4