Моркови от шахтата на метрото?

Месо от лабораторията и зеленчуци без почва: това ли е бъдещето на нашата диета? Или е в предполагаемото противодействие: малки, екологични и солидарни ферми, стари сортове и препратка към почвата? Декемврийското издание на срещата млада + неспокойна мрежа в базовия лагер Telefónica в Берлин беше озаглавено „Преосмисляне на храната“.

В дискусията между хранителни активисти, фермери и учени стана ясно колко противоречиви са идеите за храненето в бъдеще. Целите изглеждат ясни: по-малко потребление на вода, по-малко емисии на CO2, по-добри условия за живот на животните, по-малко потребление на земя и по-малко торове и пестициди. Проблемите също са очевидни: населението на Земята расте, все повече хора се преместват в градовете, а изменението на климата променя местообитанията.

Развъждане на риби и насекоми в контейнер

Професор Кристиан Улрихс от Института за земеделски и градинарски науки „Албрехт Даниел Таер“ към Университета Хумболт в Берлин представя „Кръгът на кубовете“, идея, която реагира на тези проблеми. Проектът, който се разработва от интердисциплинарна мрежа от изследователи и компании, има за цел да донесе селското стопанство в града.

На пръв поглед снимките, които Кристиан Улрихс показва, изглеждат малко свикнали: различни цветни контейнери, в които се отглеждат растения, риби или насекоми. Тези така наречени кубчета са свързани помежду си. Например, рибната вода се използва в растениевъдството, а остатъците от растителни култури се използват в развъждането на насекоми. Отпадъците ще бъдат избегнати по този начин, казва Кристиан Улрихс. Кубчетата могат да се използват в различни среди - дори в средата на града. По този начин те могат да служат като градивен елемент за бъдещото хранене на обществото, казва професорът.

Стефан Бекер-Зонненщайн ще представи допълнителни примери за развитието на селското стопанство. Той е организатор на Global Food Summit, където учени, предприемачи, политици и асоциации ще обсъждат бъдещето на храните през март 2019 г. в Мюнхен. Огромни суми пари вече се вливат в изследователски проекти в областта на градското земеделие, съобщава Becker-Sonnenschein. Например в Китай, където през последните години големи обработваеми земи отстъпват място на градските структури, се насърчават иновации във вертикалното или вътрешното земеделие. Плодове и зеленчуци се отглеждат целогодишно на няколко етажа в сгради. Независимо дали в шахтите на метрото или избите: земеделието може да се практикува във всяка ниша. Предимствата са: висок добив, местно и много чисто производство, висока дигитализация и свобода от пестициди, обяснява Stephan Becker-Sonnenschein. Недостатък обаче е енергийният баланс.

Салата от полето има различен вкус?

Има ли салата от полето различен вкус от тази, израснала на изкуствена светлина в избата? Мненията се различават в последващата дискусия на панела. Кристиан Хейман е скептичен, Оператор на солидарността земеделие храна добро. „Разбира се, че съм критик на тези проекти“, казва фермерът с 25-годишен опит в биологичното земеделие. Все още няма резултати за това как такива храни въздействат на човешкото тяло в дългосрочен план. „Знам, че храната, която расте на открито, е просто различна по отношение на качеството“, подчертава той.

Хендрик Хаасе също, Активист, художник, активист на храните и съосновател на месарския и кетъринг бизнес Kumpel & Keule призовава за връщане към традиционните видове, сортове и вкусове. Дори в света на храните някои не знаят за естествените цикли. Животните също са били част от производството на зеленчуци. „На кой му пука за органичния ви морков?“, Пита риторично Хаасе.

Кристиан Улрихс противоречи на тезата, че зеленчуците, отглеждани на полето, имат различен вкус. „Мога да приготвя салата за тях в оранжерията, защото те не усещат никаква разлика“, подчертава професорът. Самият той не иска морков, „който някой удря. " бих имал. Обработваемото производство на храна е единствената посока, в която човек може да върви.

Германците са скептични към синтетичното месо

Това вероятно е въпрос на перспектива: става въпрос за германци, които са уморени да купуват евтина, безвкусна храна? Или става въпрос за изхранване на световното население и хората, които в момента изобщо не могат да си позволят месо?

Може ли “Clean Meat” да реши този проблем? Понастоящем много се обсъжда индустриалното синтетично производство на месо, при което животните вече не трябва да умират. Засега обаче тази перспектива не изглежда много добре приета в Германия. Модераторът Лиза Ксиенржик представя данни от стартиращата избирателна компания Civey, според която само 19 процента от германците биха яли изкуствено отглеждано месо. Около девет процента са нерешени и повече от 70 процента биха „вероятно не“ или „определено не“ използват месото от лабораторията.

Независимо дали става въпрос за бургери от насекоми, веганска храна или органични прасета: Ясно е, че нещо се случва и че много хора съзнателно мислят за храната си. Храната се снима и споделя в социалните медии - и тенденцията се увеличава, съобщава Ян Вимел от Ubermetrics, който се е занимавал с комуникацията в хранителната индустрия. „Храната е емоционална“, подчертава той. Корпорациите с лоша репутация ще трябва да се страхуват от бойкот, докато положителният имидж със сигурност ще увеличи продажбите.

Дискусантите са съгласни: нещо се случва и в добрата стара хранителна индустрия. „Преди десет години все още бях изрод“, казва хранителният активист Хендрик Хаасе. Днес компании идват при него и искат съвет.

Изглежда, че добрата съвест при пазаруването играе роля за много клиенти - точно както при ресторантьорите. В края на вечерта Филип Райхел позира, Съосновател на ISLA Coffee в Берлин-Нойкьолн. Чашите са направени от утайка от кафе, рикотата и киселото мляко са от остатъци от мляко. Филип Райхел критикува факта, че по-специално богатите германци харчат толкова малко пари за храна, вместо да обръщат внимание на високото качество и честната търговия. "Пием кафе като луди, но нямаме представа какво стои зад него."

Остава да видим дали месото ще стане още по-евтино чрез синтетично производство или органичните прасета ще го превърнат в средата на обществото. Изглежда ясно: „Ще ядем много различни забавни нови неща“, казва Хендрик Хаасе. Той се надява, че ще има и няколко стари.