Мляко без лактоза

Млякото е една от най-важните храни в световен мащаб. След САЩ, Китай, Индия, Русия и Бразилия, Германия е най-големият производител на краве мляко. Много храни могат да бъдат направени от мляко, най-известните млечни продукти са кисело мляко, кварк и разбира се сирене. Класическото мляко съдържа лактоза, т.е. млечна захар, мазнини, протеини, минерали и важни витамини. Млякото е един от най-добрите източници на калций, този минерал е много важен за зъбите, а също и за формирането на костите. Но аминокиселините в млякото, съдържащи се в протеините, също са от голямо значение за структурата и регенерацията на клетките за организма. Млечната мазнина и лактозата осигуряват жизненоважна енергия. Жълтеникаво-белият цвят на млякото идва от млечната мазнина, а също и от млечния протеин. Но сега към същинската тема: Мляко без лактоза!

Какви са точните хранителни стойности на млякото?

Споделяне на съдържание

вода	87 до 88%
дебел	12 до 13%
Казеин	2,8 до 3,2%
лактоза	4,6 до 4,7%
Суроватъчни протеини	0,5 до 0,6%

Млякото е естествен продукт, което означава, че съответният състав на хранителните стойности зависи от различни фактори като климата, здравето на кравите, породата и разбира се възрастта на животните. Протеинът в млякото се състои от суроватъчни протеини и казеин; освен действителните протеини, той съдържа и ензими. Млечната мазнина се появява в разпределени и много фини мастни глобули, поради което е така наречената емулсия на мазнини във вода, т.е. смес, в която мазнините се разпределят в голямо количество вода, за разлика от водата в мастни емулсии, какъвто е случаят с маслото, например е.

Най-важният минерал, съдържащ се в млякото, е калцият, споменат в началото. Що се отнася до витамините, в млякото има витамини А, D, Е, К и В. Млечната захар е най-важният въглехидрат. За съжаление сега има много хора, които страдат от непоносимост към лактоза, поради което търсенето на мляко без лактоза се увеличава. Лактозата се съдържа във всяко мляко, което идва от бозайници, също като козе мляко или биволско мляко като пример. Следователно тези, които страдат от непоносимост към лактоза, зависят от консумацията на мляко без лактоза или мляко на растителна основа.

Как се обработва млякото, докато не бъде налично в магазина?

Суровото мляко обикновено се транспортира от фермата с цистерна до мандрата, където се провеждат важни тестове за свежест, чистота, бактерии и съдържание на мазнини, преди да премине през различни етапи на преработка, преди да бъде продадено в магазина.

Той се освобождава от най-грубите примеси със специални машини, преди да може да бъде обелен. По време на този процес тежкото обезмаслено мляко се филтрира. Продължава с регулиране на съдържанието на мазнини. Желаното или определено съдържание на мазнини не трябва да се подбива при никакви обстоятелства. В този процес се взема решение между пълномаслено и полуобезмаслено мляко. Суровото мляко се хомогенизира чрез прокарване на течността през фини дюзи при високо налягане. Мастните топчета или капчици се разбиват на малки парчета, преди топлинната обработка да продължи. Термичната обработка е много важна за унищожаването на патогенни микроорганизми, но съществуващите ензими и млечни протеини също се инактивират по време на този процес. Този процес на обработка е необходим за по-добра смилаемост, както и за по-дълъг срок на годност. След различните топлинни обработки охлаждането е важно преди млякото да бъде опаковано и доставено.

Производство на мляко без лактоза

По принцип млякото без лактоза може да бъде направено сравнително лесно с помощта на ензимни процеси. Лактазните молекули разделят млечната захар на слузна захар (галактоза) и глюкоза, т.е. гроздова захар. В технологията това работи с колона, която е пълна с демобилизирана лактаза. Безлактозното мляко протича бавно и млечната захар се разделя, така че след бавния поток се получава млякото без лактоза. Този процес се нарича хидролиза в производството на храни. Най-задълбоченият път е много сложна процедура, при която лактозата се изолира чрез химични и физични процеси. Това е хроматологичен процес на разделяне, който е много точен и задълбочен, но също така и много скъп, поради което не се използва в производството на храни. Следователно често забележимата разлика в цената на млякото без лактоза се дължи на допълнителните производствени и преработващи разходи.

Има и заместители на млякото?

Разбира се, има и първокласни заместители на млякото, съдържащо лактоза. В противен случай естествените безлактозни видове мляко като кокосово мляко, бадемово мляко, оризово мляко и соево мляко (което е доста подобно на кравето мляко) са добри алтернативи. Заместващи продукти и храни без млечна захар се предлагат в магазините за здравословни храни, добре заредените супермаркети, магазините за натурални храни и онлайн магазините за поръчки по пощата, където разбира се можете да си купите и „нормално“ мляко без лактоза. Сред най-известните производители на мляко без лактоза:

MinusL от Омира
Му
Ньом
LAC Шварцвалд мляко
Weihenstephan
Анавит
Без лакто
нето

Продуктовата гама на производителите на мляко без лактоза включва пълномаслено мляко без млечна захар, както и мляко без лактоза (UHT мляко), които могат да бъдат закупени в различни размери на опаковката. Повечето продавачи също продават кисело мляко и други храни без лактоза.

Що се отнася до вкуса на млякото без лактоза, за разлика от конвенционалното мляко то е малко по-сладко, но и по-смилаемо, въпреки че безлактозното мляко не съдържа повече захар. Между другото, кисело млечните продукти, които не са загрявани, са сред храните с ниско съдържание на лактоза. Ако съдържанието на лактоза е по-малко от 0,1 g млечна захар, тогава този продукт също не съдържа лактоза. В много случаи съществуваща порция до 1 g се понася доста добре.

Таблица за съдържание на лактоза за млечни продукти

Съдържание на лактоза в млечни продукти

Суроватка на прах	60 g
Обезмаслено мляко на прах	51 г.
Сухо мляко на прах	35 гр
Кондензирано мляко	9 g
Смесени млечни напитки	5 g
Биволско мляко	5 g
Краве мляко (1,5% масленост)	5 g
Овче мляко	4 g
козе мляко	4 g
Мътеница	4 g
Подсирено мляко	4 g

Посочените стойности се отнасят до 100 g всяка и също зависят от производителя, поради което може да има малки разлики.

Безлактозно мляко: нискокалоричното, сладко мляко

Безлактозното мляко има по-сладък вкус от нормалното краве мляко, но това се дължи на разграждането на лактозата. Следователно вкусът също може да се възприеме по-добре. Също така съдържа не повече или по-малко калории от класическото мляко. Ако трябва да се справите без лактоза, съдържащо мляко по здравословни причини, ще копнеете за традиционната чаша за закуска или мюсли. В този случай си струва да преминете към мляко без лактоза. Ако обаче страдате от млечна алергия, се препоръчва заместител на мляко на растителна основа като бадемово мляко, кокосово мляко, оризово брашно и, ако е необходимо, овесено мляко и мляко от спелта.

Соевото мляко също не съдържа лактоза!

Соевото мляко не е подходящо за бебешка храна поради своя състав. За веганите обаче е важен източник на протеини с ниско съдържание на въглехидрати. Страдащите от алергии могат да страдат от кръстосани алергии или соеви алергии от протеина, съдържащ се в соевото мляко. В противен случай соевото мляко е добра и здравословна алтернатива на млякото без лактоза, ако не сте алергични.

Млечният кефир също е алтернатива?

Млечният кефир също може да бъде интересен заместител на млякото, защото е смилаем и почти без лактоза. Лактозата, съдържаща се в млечния кефир, се разгражда напълно по време на процеса на готвене, докато след това млякото напълно се превърне в кефир. Съдържа важни витамини и минерали като желязо, калций, магнезий и йод. Що се отнася до хранителните вещества, това са полизахариди.

Без отказ, въпреки непоносимостта към лактоза

Така че има много алтернативи за мляко без лактоза, независимо дали цените продукти на растителна или животинска основа. Важно е, че дори и да имате непоносимост към лактоза, едва ли ще трябва да минете без нищо, тъй като наистина има много здравословни и разбира се вкусни алтернативи. Между другото, симптомите на млечна алергия и млечна непоносимост са много сходни, поради което правилната диагноза често е досаден процес.