Безглутенови тестени изделия: За хора с цьолиакия

Когато пазарувате в супермаркета, всички със сигурност ще са забелязали, че все повече храни са етикетирани без глутен. Експертите също така предупреждават все повече за съдържанието на глутен в храната ни. Още повече причината да избягвате глутена при готвене на тестени изделия.

Защо трябва да избягваме глутена

Юфката без зърно също не съдържа глутен.

Има хора, които са измъчвани от хранителна непоносимост, наречена целиакия. Техният дял е сравнително нисък - само един процент. Независимо от това, засегнатите трябва да променят диетата си. Ако обаче няма непоносимост към глутен, не е задължително да се мине без храни, съдържащи глутен, дори ако това е общата тенденция. Диетата без глутен не е непременно по-здравословна, поне досега нито едно проучване не е успяло да я докаже. Само лекар може да диагностицира дали имате целиакия. Не трябва да се извършва самодиагностика с помощта на съвети от Интернет.

Защо целиакия е трудно да се идентифицира

Симптомите на непоносимост към глутен са неспецифични. Ето защо средният потребител не може да ги забележи сам по себе си. Както при другите хранителни алергии или непоносимост, целиакия може да остане незабелязана за дълго време. Типичните симптоми включват спазми, коремна болка, повръщане, диария и имунна недостатъчност. Ако тези симптоми продължават, препоръчително е да се консултирате с лекар и да проучите причината. Ако се диагностицира целиакия, трябва да последва незабавна промяна в диетата, при която глутенът се избягва напълно.

Не бъркайте целиакия с чувствителност към глутен

Глутеновата чувствителност предизвиква симптоми, подобни на тези при цьолиакия. Лекарят може да определи дали има чувствителност към глутен в процеса на елиминиране. За разлика от цьолиакия, при глутенова чувствителност специфичните антитела и промени в чревните власинки не настъпват. Въпреки това, при консумация на глутен се появяват неприятни симптоми като спазми, диария, коремни болки и проблеми с концентрацията. Терапията е същата: безглутеновите храни трябва да се избягват, ако е възможно. Засегнатите обаче обикновено могат да понасят малки количества глутен, за разлика от тези, които страдат от цьолиакия.

Купете продукти без глутен и ги пригответе сами

Храните, които не съдържат зърнени храни, разбира се също не съдържат глутен. Те включват зеленчуци, риба и месо, млечни продукти и яйца. Билки, мед и захар, ядки, маслени семена и растителни масла също са разрешени. Всички продукти обаче трябва да са пресни и в първоначалното си състояние. Проблемът е в по-нататъшната им обработка, независимо дали е маринована, панирана или подправена. Продукти като сосове, подобрители на вкуса и подправки могат да съдържат следи от глутен, тъй като той често се използва като свързващ агент. Особено при приготвянето на тестени изделия е препоръчително да приготвите юфка и сосове напълно сами и да използвате пресни съставки.