Сладко и вкусно - захар и други подсладители

Родени сме със сладък зъб. Защото нашите предци са разпознавали от сладкия вкус, че храната е безвредна и осигурява бърза енергия. Затова не е чудно, че все още обичаме да подслаждаме ежедневието си с шоколад и други подобни. Освен това консумираме захар и с готови ястия или безалкохолни напитки. Какво е максималното количество захар на ден? Какви са алтернативите? Прочетете повече за захарта и други подсладители тук.

История: От лукс до достъпни деликатеси

През Средновековието захарта все още е била много скъпа и следователно запазена за богатите. Едва през 1800 г. в първата фабрика за захарно цвекло се произвежда захар на достъпна цена. Днес консумацията е достъпна за всички и консумацията в Германия е относително постоянна през последните години - около 32 кг на човек годишно.

Захарта обикновено се прави от захарно цвекло или захарна тръстика. Бразилия е най-важният производител на захар в света. Но Германия е и един от най-важните производители на захар, особено в Европа. Докато захарта в Бразилия се произвежда от захарна тръстика, продадената в Германия захар идва почти изключително от вътрешно захарно цвекло. Захарта се отстранява от натрошеното цвекло с гореща вода. За да се получи бялата домакинска захар, сладкият суров сок се сгъстява и кристалите на захарта се отделят от сиропа в центрофугата. В допълнение към най-често използваната гранулирана захар (известна също като рафинирана захар), захарта се предлага в търговската мрежа в различни форми (например като питка захар или кубчета захар) и размери на зърната (например като пудра захар или на прах).

Алтернативни подсладители: мед, сироп, сироп

Алтернативни подсладители като мед, концентрирани сокове или сиропи често се използват в пълнозърнести кухни и от гастрономи. В допълнение към сладостта, те също допринасят за собствен пикантен вкус, който обикновено е малко по-икономичен. Съдържанието на чиста захар обаче не е толкова различно от конвенционалната трапезна захар. Ето някои популярни алтернативни подсладители:

Медовете, сиропите и сиропите също се състоят предимно от захар, поради което те също трябва да се консумират умерено!