порталът за органични и естествени храни, здраве и хранене

Определение:

Вещества, които се добавят към храните, за да им придадат специална миризма и/или вкус. Регламентът за ароматите на ЕС прави разлика между химически произведени „ароматизанти“ и „естествени ароматизатори“.

Производство:

Овкусители: Това означава както идентични с природата, така и изкуствени аромати. И двете се синтезират в лабораторията. Първите съществуват и в природата, вторите са нови творения - нямат естествени модели.Естествени аромати: Терминът е подвеждащ. Тъй като според Наредбата за вкусовете естествените аромати трябва да идват само от растителни или животински суровини, но не непременно от храна. И: Те могат да бъдат произведени биотехнологично с помощта на бактерии, плесени и изолирани ензими. Например, ванилинът може да се получи от дървени стърготини с помощта на гъби. 95 процента от аромата идва само от ягоди, ако суровината се появява в името, например „естествен аромат на ягода“. Още по-объркващо: „Ягодов аромат“ без добавяне на „естествен“ обикновено е синтетичен аромат, който имитира вкуса на ягода. Ароматни екстракти: Те са най-близо до естествените съставки. За целта ароматите се извличат от билки, подправки или плодове с помощта на вода, алкохол или въглероден диоксид. Етеричните масла, получени чрез дестилация, също попадат в тази категория.

Етикетиране:

Ароматите трябва да бъдат декларирани: Списъкът на съставките трябва да съдържа поне „Аромат“. По-точен термин като „ароматен екстракт“ или „естествен аромат“ е доброволен.

Конвенционални продукти:

Положителният списък на ЕС позволява 2100 ароматизанти за конвенционални производители. Те подправят вкуса на много от техните продукти - от чай и сладкарски изделия до кисело мляко и готови ястия - или заместват ароматите, които се губят по време на обработката. Ароматизаторите също са популярни, защото са по-евтини от истинските плодове.

Биологични продукти:

Вкусовете са табу. От друга страна, естествените аромати са разрешени в биорегламента на ЕС, както тези, направени от веществото, което му дава името, така и тези, направени от други естествени вещества. Ако тези и ароматните екстракти не се предлагат в органично качество, могат да се използват конвенционални, при условие че са произведени без генно инженерство. Федералната асоциация на естествените храни, производството и търговията с природни стоки е по-строга. Ако изобщо трябва да се използват само органични храни, ароматни екстракти или етерични масла за допълнително овкусяване. Има обаче изключения, включително чайни продукти, безалкохолни напитки и сладкарски изделия. Те могат да се смесват с естествени аромати, произхождащи от суровината, която им дава името и които отговарят на няколко други условия. Като цяло обаче добавените аромати намаляват в магазините за биологични продукти от години и едва ли вече могат да бъдат намерени/2011)

Опасност:

Продукти с много аромати, особено готови ястия, притъпяват вкуса. Това важи особено за децата. Пресните храни, от друга страна, тренират усещането за вкус.

Асоциацията за отглеждане на Demeter също обикновено изключва естествените аромати. Той позволява само ароматни екстракти.