Бахар - биология

Молекулярен компас за подравняване на клетките

Какво кара листата да стареят през есента

Демокрацията на лешоядите токачки

Околната среда на Ekembo: Хората също живееха в открити пейзажи

| Генетика | Земеделие, горско стопанство и животновъдство

Сортът пшеница е създаден чрез кръстосване на диви треви

| Генетика | Земеделие, горско стопанство и животновъдство

Ечемик Pangenom: Важен етап по пътя към стъкларския завод

С намален прием на храна, по-дълъг живот

Методът без животни прогнозира токсичността на наночастиците

Клетъчна миграция: новооткрита функция на известен протеин

пименто

Бахар (Pimenta dioica), Илюстрация

пименто или Карамфил пипер (Pimenta dioica, Син.: Pimenta officinalis), също Ямайски пипер, Нова подправка, Английска подправка, Четири подправки (виж също Quatre-épices), Чудо чушка или Подправка зърно наречен, е вид растение от семейство миртови (Myrtaceae) и в същото време името на подправка, получена от това растение.

описание

Pimenta dioica е вечнозелено дърво, което достига височина от около 12 метра. Отсрещните листа са прости и кожести.

Този вид е двудомно отделно полово (двудомно), както показва ботаническото наименование. Цветовете стоят заедно в зимни съцветия. Бялото цвете е с диаметър около 0,6 cm.

Образува се двусеменен ягодоподобен костилков плод, който има диаметър от 0,5 до 0,8 cm. Плодовете се берат полузрели, все още зелени, тъй като губят аромата си, когато са напълно узрели (когато са червени).

използване

подправка

Използват се неузрелите плодове, които съдържат етерични масла. Основният компонент на маслото е евгенолът, който също се намира в карамфила (Syzygium aromaticum) може да се намери. Бахар на вкус обаче е забележимо по-лют от карамфила.

Бахар е открит за европейската кухня на Антилите от Христофор Колумб, който също му е дал името. Към днешна дата основният район за отглеждане е Ямайка, откъдето идват около две трети от световната реколта. Като цяло е много популярен в карибската кухня, където освен плодовете се използват пресните листа и ароматното дърво (за скара). В Германия бахарът се използва главно в производството на колбаси и в коледното печене.

Етерично масло от бахар

Маслото от бахар се прави от семената на Pimenta dioica получени чрез дестилация с пара. Съставките се състоят от 60 до 80% феноли, сесквитерпени, метилевгенол и оксиди. Поради фенолите етеричното масло силно дразни кожата и лигавиците. Тъй като метил евгенолът също е канцерогенен (канцерогенен) при проучвания върху животни, етеричното масло вече не трябва да се използва.

парфюмерия: Неговият балсамов, пикантен и пиперлив аромат напомня на карамфилово масло и често се използва в пикантни мъжки парфюми.