Защо старите тестени изделия или ориз могат бързо да станат животозастрашаващи

Източник: Getty Images/Radius Images

Храната има най-добър вкус на втория ден. или? Зависи от. На чинията, но още повече на това как се справяте с остатъците. Неправилното съхранение може да доведе до хранително отравяне - и още по-лошо.

Има ли нещо по-добро през зимните дни от чиния с топла супа или яхния? Да, има. Плоча затоплена супа или яхния!

Някои ястия просто имат по-добър вкус на втория ден, нали го знаете. Обичаме да го наричаме „браво“. Прекрасните химико-биологични процеси извеждат на бял свят аромати за една нощ, които само сме могли да си представим преди.

По-малко прекрасните процеси също могат да означават, че загрятата макаронена плоча не ни подхожда толкова добре. Ключова дума къркорене на стомаха или дори гадене.

Защо се случва това и как може да се избегне?

Източник: Getty Images/Capelle.r

Както е посочено по-горе: Готвенето е химия. Компонентите на съставките реагират помежду си и със средата, в която се намират. Това силно зависи от околната температура. Като цяло тези процеси означават, че храната е по-лесна за използване и в най-добрия случай и по-вкусна.

Трябва да носим зърно ориз със себе си в устата си дълго време, докато слюнката го омекне достатъчно, за да имаме достъп до хранителните му вещества. И нищо не се сравнява с божествените печени аромати, които се появяват, когато търсим месото много горещо. Магията на химията и биологията не свършва, когато приключим с готвенето. За добро или за лошо.

Следователно е от решаващо значение как се справяме с остатъците от храна.

Източник: Getty Images/Picture Press RM/Schon & Probst/Picture Press

Известни са случаи, когато хората са починали след консумация на остатъци от храна.

През 2005 г. такъв случай е документиран в списание "Journal of Clinical Microbiology". Пет деца са претърпели хранително отравяне, едно от които е починало. Те бяха хапнали в понеделник от салата от макаронени изделия, приготвена в петък и отведена на пикник в събота.

Два други случая: 11-годишно дете е починало след консумация на китайска юфка; 17-годишно дете е починало след ядене на тестени изделия на четири дни.

Източник: Getty Images/Science Photo Libra/KATERYNA KON/SCIENCE PHOTO LIBRA

Бактерията Bacillus cereus (накратко B. cereus) е отговорна за всеки случай. Това не е непременно опасно, дори може да има пробиотичен ефект. Проблем става, ако оставим варен ориз или тестени изделия да престоят прекалено дълго без охлаждане.

Тези храни, като млечните продукти, могат да съдържат спори на B. cereus. Веднага след като се подуят във водата, те предлагат на бактерията местообитание за размножаване. B. cereus обича само температури между 5 и около 65 градуса по Целзий.

Докато оризът се готви, бактериите не се размножават, но спорите също не умират. Ако оставим ориза да престои известно време след готвене, бактериалните култури могат да се развият.

Колко време е готвеният ориз в безопасност тогава?

Източник: Getty Images/Izumi T

Националната здравна служба на Обединеното кралство (NHS) съветва да сервирате ориз или тестени изделия веднага след готвене. Ако това не е възможно или има остатъци, храната не трябва да се оставя в хладилник в стаята за повече от час. Ако храната се остави за повече от два часа, NHS препоръчва да се изхвърли храната.

Това са основни правила, които, разбира се, са доста консервативни като препоръка за населението. Има смисъл обаче да оставите сварения ориз или юфка, които не се ядат директно, да се охладят малко и след това да ги съхранявате директно в затворен съд в хладилника.