Аспержи • Вкусни, здравословни и помагат да отслабнете

Здравосъзнателните и гастрономите си струват парите с аспержи. Какво има в белите, лилавите и зелените аспержи и най-добрите рецепти.

Аспержите, ботаническото име Аспержи, все още бяха празнични ястия за нашите баби и дядовци. Днес можем да закупим хрупкавите пръчки на по-достъпни цени - дори особено вкусните от Германия. Подобрените техники на отглеждане и по-големите площи за отглеждане позволяват увеличаване на обема на реколтата, миналата година той беше дори над 120 000 тона.

Сезонът на аспержите до края на юни

В зависимост от времето сезонът на аспержите започва през март и по традиция завършва на 24 юни, Ивановден. Вкусът на аспержите обаче е най-добрият от края на април, когато вече не трябва да се увива в пластмаса заради студа.

Тъй като аспержите са чувствителни към замръзване. Най-добре вирее при температури от 20 градуса и започва да расте при шест градуса. Дръжките всъщност са кълновете на растението, които растат от коренището. Коренът е на около 30 сантиметра под земята. Аспержите са много интензивни за поддръжка - първата реколта може да се осъществи само три години след засаждането. След това коренищата ще дадат около десет години.

Аспержи зелено, бяло, лилаво или розово

В древен Египет и Древна Гърция зеленчукът от полюси се е считал за лечебно растение. Изсушените корени и дръжки се използвали за приготвяне на чай, който бил оценен като диуретик. В древен Рим зелените аспержи обогатявали трапезите по празнични поводи. С разширяването на Римската империя сезонните зеленчуци също дойдоха в Централна Европа; монасите ги отглеждаха в манастирските си градини.

Зелените аспержи са първите, които се култивират от многото диви сортове аспержи. Фактът, че вкусните дръжки могат не само да поникнат в зелено, беше случайно откритие: За да предпазят младите издънки от студа и паразитите, фермерите ги защитиха с глинени качулки. Бели аспержи, така наречените бледи аспержи, растат под това покритие. Поради своята нежност и финия си, орехов вкус, белите аспержи изпревариха зелените, по-пикантни аспержи.

Междувременно има и розови и лилави сортове, които се различават по вкус между меките бели аспержи и зелените аспержи с пълен аромат.

Донор на жизненоважно вещество: витамини, вторични растителни вещества и фибри

Дори и да се различават по външен вид и аромат - всички сортове предлагат изобилие от здравословни съставки, като зелените аспержи имат предимство пред останалите сортове. Всички включват:

• Витамин А (очи)
• Витамин В1 и В2 (нерви)
• Витамин С (имунна система)
• Витамин Е (защита на клетките)
• Витамин К (защита срещу гъбична атака)
• желязо (транспортиране на кръв)
• калий (дехидратиран)
• калций (кости и зъби)
• Магнезий (нерви и мускули)
• Цинк (имунна система и плодовитост)
• фосфор (енергиен баланс)
• Терпени и сапонини (имунна система, дехидратация)
• аспарагин (чернодробна функция)
• Флавоноиди като рутин, кверцетин и лутеин (за добро зрение и здрави кръвоносни съдове)
• горчиви вещества (черен дроб, жлъчка)

Аспержи за здрави бъбреци и тънки крака

В народната медицина аспержите се препоръчват от векове срещу различни заболявания, свързани главно с подуване, задържане на вода (напр. По краката) и проблеми с пикочния мехур и бъбреците.

Разбираемо, защото аспержите имат диуретично действие. Високото съдържание на калий и вода и аспарагинова киселина стимулира бъбречната функция. Защитен и детоксикиращ ефект върху живота също е показан в проучвания.

Аспержите обаче съдържат и пурини. Всеки, който вече има високи нива на пурин или е склонен към камъни в бъбреците или подагра, трябва да държи порциите си от аспержи възможно най-малки (под 200 грама).

Отслабнете с аспержи

Здравословните барове съдържат само 17 калории на 100 грама, състоят се от 92 процента вода и осигуряват ценни фибри, които ще ви заситят. Заедно със своите дехидратиращи свойства, аспержите следователно са добър избор за диета. Разбира се, само ако не комбинирате зеленчуците с холандски или много разтопено масло. За целите на отслабването обаче има много алтернативи на тънките рецепти от салата от аспержи до гарнитури с риба.

Купете аспержи - по този начин разпознавате пресни стоки

Можете да разберете дали аспержите са наистина пресни по следните характеристики:

• Решетките скърцат, когато ги триете заедно.
• Главите са плътно затворени.
• Решетките са пълни и лъскави.
• Изрязаните краища са само малко сухи.

Обелете аспержите правилно

Зелените аспержи не трябва да се белят напълно: достатъчно е да се отрежат краищата и да се обелят около една трета от дръжките отдолу. Тъй като в черупката има много жизненоважни вещества, зелените аспержи също са особено здравословни.

Останалите сортове трябва да се белят цели, в противен случай кожите ще бъдат твърде твърди. За това използвайте белачка за аспержи или картофи. Винаги белете отгоре, точно под главата, в противен случай ще премахнете твърде много кори. Отрежете щедро дървесните краища. Паничките също могат да се използват добре, варени като основа за супа от аспержи или просто да се пие водата на аспержите, за да се отцеди. Течността съдържа много минерали от зеленчуците.

Запазете и замразете аспержите

Ако не искате да ядете аспержи в същия ден, трябва да ги обелите и да ги съхранявате във влажна, чиста памучна кърпа в хладилника. Но по-добре не по-дълго, отколкото до следващия ден. Ако искате да го задържите по-дълго, просто го замразете: Почистете, обелете и сурово, поставете го във фризерна торба и го поставете във фризера. При минус 18 градуса продължава поне осем месеца.

Най-добрите рецепти за аспержи

На аспержите може да се наслаждавате и сурови, например нарязани с фин горчичен дресинг. Тънките аспержи, които разбира се са белени, са най-подходящи за това. Диуретичният ефект на суровите аспержи е особено голям.

Аспержите се приготвят най-добре изправени и в комплект (с конци за готвене) - ако са налични в специална тенджера за аспержи. Просто напълнете тенджерата с вода и добавете щипка захар, сол, лимонов сок, олио или масло. Оставете да заври, намалете малко огъня, добавете аспержи и варете поне десет минути. Варенето твърде много може да повреди деликатните връхчета. И вкусът им, особено добър. След това излейте водата за готвене, освен за супа, сос или като аспержи вода за пиене и сервирайте (или обработете) аспержи.

Готвените аспержи имат вкус просто с билка винегрет, или класически с разтопено масло и варени картофи. Аспержи с холандез, холандският маслен сос с много яйчен жълтък или просто нарязани яйца също са популярни. Аспержите също често се сервират с телешко и свинско филе, с риба и черупчести мекотели.

Ето още няколко рецепти:

Супа от аспержи или крем от супа от аспержи с бели или зелени аспержи

250 гр. Аспержи (зелени или бели)
Сол, захар, масло за водата за готвене
крем крем по желание
Сол, черен пипер, индийско орехче

Нарежете аспержите на ситно и сварете зеленчуците, както е описано по-горе. Изсипете аспержите и оставете водата за готвене да заври още малко. Добавете три четвърти от аспержите към супата, подправете със сол, черен пипер и индийско орехче, пюрирайте с миксера и добавете крем фрейш на вкус за кремообразна супа от аспержи. Подправете отново на вкус, добавете останалите парчета аспержи и сервирайте.

Салата от аспержи

500 зелени зелени аспержи
500 гр чери домати
пресен магданоз
Балсамов оцет, зехтин, солен пипер

Почистете зелените аспержи, нарежете на 2 см къси парчета, гответе. Половината или четвъртината на доматите, в зависимост от размера. Направете винегрет от останалите съставки, нарежете магданоза на ситно. Отцедете аспержите и смесете хладко с доматите, залейте с дресинга. Ако искате салатата от аспержи да бъде по-засищаща, можете да сгънете кубчета овче сирене - или няколко парченца стремелова сьомга.

Аспержи на скара

500 г аспержи, малко по-дебели пръчки
зехтин
сол

Гответе аспержите - всеки сорт е подходящ. Отцедете зеленчуците, разрежете пръчките наполовина, след това ги намажете със зехтин или, още по-добре, оставете ги да стърчат малко. Посолете аспержите и след това сложете за кратко на скара.

Лазаня от аспержи

500 зелени зелени аспержи
500 грама бели аспержи
200 гр. Листа лазаня
200 грама варена шунка
200 г леко настърган кашкавал (за Гауда)
500 мл сметана
малко масло
Сол пипер

Почистете и сварете аспержите, след което ги отцедете и охладете малко. Нарежете шунката на кубчета, запържете за кратко в тиган, залейте със сметаната и подправете. Наслоявайте последователно слоеве от лазаня, шунка и аспержи в съд за печене, след това отгоре се поръсва сиренето. Печете във фурната на 200 градуса за около 25 минути. След това го оставете да се охлади за 5 минути, така че листовете за лазаня да изтеглят повече течност.

Ризото от аспержи

Рецептата може да се приготви със зелени или бели аспержи - смес също работи!.

500 грама аспержи
1 малка глава лук
зехтин
300 гр ориз ризото
100 мл сухо бяло вино
750 мл зеленчуков или пилешки бульон
100 грама пармезан
малко масло
сол

Обелете аспержите и нарежете на парчета с дължина 2 сантиметра. Обелете и нарежете на кубчета лука и запържете за кратко в зехтин с аспержите. Добавете ориз и запържете за кратко при разбъркване. Постепенно налейте виното, намалете малко огъня и продължете да бъркате и да наливате, докато оризът поеме виното. Направете същото с бульона. След около 25 минути ризотото има правилната консистенция (мека, кремообразна, но все пак с лека хапка). Сега разбъркайте маслото и пармезана, ако е необходимо, подправете с малко сол и груб пипер и се насладете веднага!

Източници: хранителен калкулатор, хранителен речник