устойчивост

Поставете акценти за устойчиво обществено хранене

Соленост

Различават се различни соли в зависимост от вида на екстракцията. Има напр. Изпарена сол, каменна сол или морска сол. Солта, използвана в производството на храни, е известна като готварска сол или готварска сол и се състои главно от натриев хлорид (NaCl). Съществуват също йодирани и флуорирани трапезни соли, соли от подправки и билки, както и сол за втвърдяване на нитрити.

В храната трапезната сол се използва главно като ароматизатор и консервант, но също така играе важна роля в храненето. Трапезната сол е основният източник на натрий и хлорид, който т.е. са основни електролити за поддържане на течния баланс на клетките и регулиране на кръвното налягане. Препоръчваме прием на максимум шест грама трапезна сол на ден. Тези шест грама са приблизително еквивалентни на една чаена лъжичка. Трябва да се използва и трапезна сол, обогатена с йод и флуорид.

Препоръчителното дневно количество трапезна сол не трябва да се надвишава, тъй като прекомерният прием на сол може да върви ръка за ръка с риска от високо кръвно налягане. Германското общество по хранене обобщи практически въпроси и отговори за трапезната сол в хартия с често задавани въпроси.

Голяма част от консумираната сол ежедневно идва от основни храни като хляб и кифли, последвани от месо и колбаси, както и сирене и млечни продукти. Освен това преработените храни, като готовите ястия, често съдържат много сол.

порция готова картофена салата и чифт виенски заедно около 4.2g сол
специална пица от фризера около 5 грама сол
порция кремав спанак от фризера около 1,4 г сол
готово тестено ястие около 3,6 g сол
две парчета маджес филе около 7,9 г сол
две готови картофени кнедли около 2,4 g сол
50 грама сурова шунка, като шунката от Парма, около 2,3 g сол
половин ролка сьомга около 1,7 г сол
три филийки препечен хляб около 1,2 г сол
порция червено зеле от чашата около 1,5 г сол

Следващата таблица показва друго съдържание на сол в храните:

Минералната вода е изключение, тъй като може да съдържа относително голямо количество натрий, но най-вече е под формата на други натриеви соли, които не влияят на кръвното налягане, като напр. Присъства натриев хидроген карбонат или хидроген фосфат.

Как може да се идентифицира съдържанието на готварска сол в пакетираните храни?

Съдържанието на готварска сол трябва да бъде посочено като задължително в контекста на етикетирането на храните върху всяка опакована храна.

Опциите за намаляване на съдържанието на сол в менюто включват:

По принцип консумацията на силно преработени храни трябва да бъде ограничена и консумацията на непреработени храни като зеленчуци и плодове трябва да се увеличи. Следните мерки помагат да се предложат вкусни, но с ниско съдържание на сол ястия:

Подправете с подправки и билки вместо трапезна сол
Използване на висококачествени съставки с естествен аромат
използвайте пресни непреработени съставки
Пригответе сами възможно най-много компоненти от менюто
Използвайте алтернативи с по-ниско съдържание на сол (вижте таблицата)

използвайте замразени зеленчуци без добавки
Предложете рибни филета "натурални"
предлагайте варени картофи вместо картофени продукти
Използвайте печени продукти пестеливо
Храна, приготвена в солена вода, като напр Паста и картофи, изплакнете с вода след готвене
Извадете солницата от масата
Запарване и пара по-често, тъй като ароматите се задържат и трябва да се използва по-малко сол
Изберете ястия, които имат добър вкус дори без сол, като Салати, десерти и вегетариански ястия

бакшиш: Най-добре е да намалите приема на сол на малки стъпки, за да могат гостите да свикнат с по-слабия вкус на сол. При хранене на деца трябва да се внимава първо да не са свикнали да солят.