Пул в пекарната: Колко здравословен е хлябът?

Закуската е част от ежедневието на много от нас, независимо дали за закуска, обяд или вечеря. По-специално в Германия сме разглезени за избор между няколко вида хляб. Но това добре ли е и за нас? И кой хляб е наистина здравословен и кой само изглежда така?

Какво има в него?

Това е най-важният въпрос, когато става въпрос за хляб - защото, разбира се, съставките до голяма степен определят дали хлябът е здравословен или не. Първо правило: колкото по-качествено и естествено е зърното, толкова по-здравословен е хлябът. Пълнозърнестият хляб, например, който е направен от поне 90 процента пълнозърнесто брашно, осигурява много минерали, фибри и други хранителни вещества. Това означава, че пълнозърнестият хляб ви държи по-дълго сити.
Чистият бял хляб, от друга страна, осигурява основно прости въглехидрати, например под формата на нишесте. Тук липсват важни хранителни вещества, а белият хляб обикновено не трае дълго, защото бързо повишава нивото на кръвната захар, но отново го понижава също толкова бързо. Резултатът може да бъде колебанията на кръвната захар и апетита. Този ефект обикновено е и причината белият хляб да се счита за угояване. По принцип правилото е: колкото по-тъмен е хлябът, толкова по-здравословен е той. Въпреки това, когато купувате хляб, трябва да попитате дали наистина е пълнозърнест, защото понякога белият хляб е оцветен в тъмно, за да изглежда по-здрав.

По-долу сме събрали основна информация за хляба:

Прави хляба дебел и причинява запек?

На първо място, въглехидратите в хляба ви карат да се чувствате сити в дългосрочен план. Те ви напълняват само вторично, ако ядете твърде много от тях. Германското общество за хранене препоръчва 30 процента от дневните нужди от енергия да се състоят от зърнени продукти и картофи. Препоръчват се максимум 300 грама, т.е.четири до шест филийки хляб дневно. Ако ядете много картофи, тестени изделия или зърнени люспи на закуска, следователно трябва да избягвате хляба.
Всеки, който яде много хляб и пие малко, със сигурност може да предизвика задръстване в червата - резултатът е запек. Белият хляб също причинява храносмилателни разстройства при хора, които страдат от лека форма на целиакия, т.е. непоносимост към глутен.

Прави хрупкав хляб тънък, а пресният хляб боли в стомаха?

Изсушеният хляб почти не съдържа вода и следователно е чисто пълнозърнест. В резултат на това осигурява над 300 килокалории на 100 грама. Същото количество смесен ръжен хляб има само 210 калории. Но: Тъй като хрупкавият хляб е много лек - най-тънкият тежи само осем грама на стандартна филия - някой ще трябва да изяде около дванадесет филийки, за да стигне до 100 грама. Разбира се, обикновено никой не прави това - и оттам идва ефектът на отслабване.
Топъл хляб, прясно от фурната, мирише примамливо. Въпреки това винаги е имало предупреждение да не държите ръцете си на пресен хляб. Все още „работи“ и причинява болки в стомаха. Всъщност закваската все още произвежда малко въглероден диоксид в стомаха, но маята в хляба вече не е активна след изпичането. Една от възможните причини за мъката в стомаха е, че децата по-специално почти не дъвчат мекото, лепкаво тесто и след това се чувства тежко в стомаха.

Хлябът от дискаунтъра по-малко питателен ли е?

Това, че е евтин, не означава, че хлябът от пекарната или дискаунтъра е лош. Определено е толкова питателна, колкото и съответния сорт от пекарната. Често евтиният хляб със своите аромати, подобрители на вкуса, стабилизатори и консерванти дори има вкус, когато е пресен - но всеки трябва сам да реши дали иска да консумира тези вещества или не. Разликата в качеството между хляба от поточната линия и хляба от традиционно работеща пекарна е забележима най-късно на следващия ден: фабричният хляб почти винаги е остарял, докато хлябът от пекаря е все още вкусен. Това е така, защото хлябът остава свеж по-дълго според традиционната рецепта. Тъй като в миналото хлябът не се печеше всеки ден, срокът на годност беше важен критерий за качество на хляба.

Имам плесенясал хляб в кошчето?

На храната има безвредни и опасни плесени. Синьо-зелено-сивата плесен върху хляба е рисков вид, който може да атакува черния дроб и бъбреците. Дори и да се вижда само на места, спорите му може да са се вмъкнали дълбоко в тестото. Това става особено бързо с хляб или препечен хляб. Срамно е за хляба, но цялата торба трябва да бъде изхвърлена. Ако върху кората на цял хляб има само някаква плесен, често е достатъчно да го отрежете много щедро - но ако искате да сте на сигурно място, трябва също да изхвърлите този хляб. Когато се съмнявате, купувайте по-малко, купувайте пресни по-често.