Алуминий в храната

Алуминият е подходящ като бариера за кислород и влага, устойчив е на студ и топлина, лек и рециклируем. Поради тези си свойства е много популярен като опаковъчен материал и кухненско помагало в домакинството.

Най-важното накратко:

Алуминият може да попадне в тялото чрез храна или козметика и, ако е твърде голям, да увреди нервната система, плодовитостта или развитието на костите в дългосрочен план.
Европейският орган за безопасност на храните е определил 1 милиграм алуминий на килограм телесно тегло като максимално допустим прием на седмица.
Като предпазна мярка намалете до минимум консумацията на алуминий. Това се постига преди всичко чрез правилно боравене с алуминиеви предмети и избягване на определени козметични продукти.

Дълго време алуминият се смяташе за безвреден - сега е известно, че при определени обстоятелства алуминиевите йони могат да се разтварят и мигрират в храната. Тъй като се обсъждат рисковете за здравето, приемът трябва да бъде възможно най-нисък.

Източници на запис

Като третият най-често срещан елемент в земната кора, алуминият навлиза по естествен път в питейната вода. Въпреки че е предимно в свързана форма в природата, той се отделя от киселинни дъждове или индустриални влияния и по този начин попада в околната среда и храната.
Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) установи, че повечето естествени храни съдържат по-малко от 5 милиграма алуминий на килограм храна. Чаените листа, подправките, мидите, зърнените култури и някои зеленчуци могат да имат по-високо съдържание.

Използването на хранителни добавки, съдържащи алуминий, беше значително ограничено от регламент на ЕС от 2012 г. по съображения за защита на потребителите. Алуминият (E173) като такъв, като сребристо блестящо оцветител за храни, може да се използва само за покрития върху захарни изделия за украса на сладкиши и фини печени изделия. В случай на предварително опаковани храни, веществото трябва да бъде посочено като "Цвят E173" или "Алуминиев цвят" в списъка на съставките.

Други източници на алуминий са ваксините, фармацевтичните продукти, червилата, пастите за зъби, съдържащите алуминий антиперспиранти и продуктите за контакт с храни, изработени от алуминий като съдове за готвене, тави за скара, бутилки за пиене, тави за печене или алуминиево фолио.

Потреблението на алуминий от хранителни опаковки в търговията на дребно играе подчинена роля, тъй като алуминиевият бариерен слой, съдържащ се в кутии и кашони за напитки, капачки от кисело мляко, супи от сашета, опаковки за кафе, капсули за кафе и тави за готови продукти, обикновено се отделя от съдържанието с пластмасов слой.

За метални предмети има резолюция на Съвета на Европа, която предвижда ограничение за освобождаване от 5 милиграма на килограм храна за алуминий. За държавите-членки на Съвета обаче резолюциите са само препоръка и не са задължителни правни ограничения.

Здравословни рискове

Алуминият, погълнат с храна, не се счита за остро вреден, токсичността му е класифицирана като ниска. Металът обаче може да се натрупва в тялото. Голяма част от погълнатия алуминий се екскретира през бъбреците при здрави хора; Въпреки това, алуминият, който не се отделя, може да се натрупва в течение на живота, особено в белите дробове и костната система. Това увеличава риска от нервни и бъбречни заболявания. Федералният институт за оценка на риска (BfR) също цитира ефекти върху плодовитостта и ефекти върху развитието на костите.

Освен това алуминият нарушава баланса на микроелементи като магнезий и желязо в организма. Например, той заема тяхното положение в ензимите и по този начин може да причини смущения в предаването на сигнала.

Освен това някои учени подозират, че алуминият може да насърчи деменция и други здравословни проблеми като рак на гърдата. Но това не е доказано правилно.

Като предпазна мярка, усвояването на алуминий трябва да бъде възможно най-ниско. EFSA има 1 милиграм алуминий на килограм телесно тегло се определя като максимално допустимия прием на седмица.

Според изчисленията възрастните поглъщат средно между 0,2 и 1,5 милиграма на килограм телесно тегло. Приемът на алуминий трябва да бъде сведен до минимум чрез избягване на някои източници и правилно боравене с алуминиеви предмети от бита. Алуминиево фолио или непокрити купи от алуминий не трябва да влизат в контакт със солена или кисела храна за дълго време. Съгласно закона се изисква и съответна бележка за употреба.

Съвети за работа с домакинството

Наредбата на ЕС за стоките предписва инструкции за „безопасна и подходяща употреба“ за предмети, които могат да влязат в контакт с храни. Това известие гласи в Алуминиеви фолиа обикновено както следва или подобно: "Не използвайте алуминиево фолио за покриване на влажни, кисели или солени храни върху чинии за сервиране или метални купички. Алуминиевите фолиа не трябва да влизат в контакт с кисели или солени храни. Алуминиевите компоненти, отделяни в храната, обаче не са вредни". Последното омаловажаващо допълнение обаче доведе до абсурд предходното предупреждение.

Според решение на работната група на експертите по хранителни химикали на федералните провинции и Федералната служба за защита на потребителите и безопасността на храните (ALS) това допълнение вече не е разрешено.

Центърът за консултации на потребители приветства решението на експертната комисия ALS и очаква контролът на храните да наказва етикетите с омаловажаващо последно изречение.

Интернет магазините, които предлагат алуминиево фолио, вече са били предупредени успешно от консултантските центрове за потребителите поради невярна информация. Производителите трябва да проектират своите опаковки възможно най-бързо, така че инструкциите за безопасност на алуминиевото фолио да привличат вниманието на пръв поглед.

Това важи и за Тави за скара или тави за еднократна употреба, изработени от алуминий, чиито инструкции за безопасност се срещат рядко. Готови за готвене продукти като замразена риба в смес от подправки за готвене в алуминиева тава все още се предлагат в магазините за продажба на дребно. Готовите ястия се предлагат и в алуминиеви тави, често за директно нагряване. Въпреки че тези ястия са силно осолени и често съдържат киселинни съставки като доматено пюре, рядко има индикации за продуктите за безопасна и правилна употреба. Купувачите не могат да разберат дали алуминиевите прибори за кухненска употреба са с покритие (и следователно по-безопасно) или без покритие.