Алуминий в храната

Алуминият се съдържа в много храни. В по-големи количества е вредно за здравето. Поради това защитниците на потребителите предупреждават да се избягва допълнителен прием. Засега няма обвързващи гранични стойности.

След кислорода и силиция алуминият е третият най-разпространен елемент в земната кора. Следователно лекият метал и неговите съединения са естествен компонент в много храни. Например зърнените продукти, гъбите, зелените листни зеленчуци, подправките или напитките като чай и какао съдържат големи количества алуминий. През 2008 г. проучване на Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) определя седмичен прием между 0,2-1,5 mg/kg телесно тегло (деца до 2,3 mg/kg). Алуминият обаче попада и в храната чрез добавки или от потребителски стоки като алуминиево фолио, тави за скара или алуминиеви съдове. По-специално, гевреците, които се пекат на алуминиеви тави, постигат средни концентрации от над 10 mg/kg. Козметика като дезодоранти, мляко за слънце, лосиони за тяло с блестящ ефект или червила са допълнителен източник на усвояване.

Натрупването в тялото е критично

Когато се обсъждат рисковете за здравето при прекомерен прием на алуминий, фокусът не е върху острата токсичност. Експертите ги оценяват като ниски. По-скоро става въпрос за здравните последици от натрупването в тялото. Вярно е, че поглъщаме по-малко от един процент от алуминия от храната през стомаха и червата и отделяме голяма част от него през бъбреците. Въпреки това, алуминият, който не се отделя, може да се натрупва в течение на живота, особено в белите дробове и костната система. Това увеличава риска от нервни и бъбречни заболявания. Федералният институт за оценка на риска (BfR) също цитира отрицателни ефекти върху плодовитостта и ефекти върху развитието на костите. Някои учени предполагат връзка между високия прием на алуминий с рак на гърдата и болестта на Алцхаймер. Това обаче не е ясно научно изяснено.

Алуминиевите фолиа и тавите са проблематични

За да ограничи рисковете, EFSA е определил допустим седмичен прием (TWI) от един милиграм алуминий на килограм телесно тегло. Според оценки на EFSA и BfR тази стойност вече често се изчерпва чрез прием на храна и е надвишена от малка част от населението, особено малки деца.

Тази статия е публикувана в UGBФорум 3/18 Черен дроб - мълчаливият орган

По-малко обаче става въпрос за намаляване на храни с естествено съдържание на алуминий, а по-скоро за избягване на допълнителен прием. Например може да се избегне преходът от съдържащи алуминий съдове и алуминиево фолио към храни. Алуминиевите йони могат да мигрират в храната, особено когато поддържат солени и кисели ястия топли на непокрити алуминиеви подноси за хранене или метални чинии за сервиране, покрити с алуминиево фолио. Поради тази причина опаковката на алуминиево фолио предвижда, че трябва да се използва правилно, като например „Не използвайте алуминиево фолио заедно с храни, които съдържат много киселина или сол.“ Възможни са промени в формулировката.

Какво да правя?

Центровете за консултации на потребители са установили, че предписаните известия често са малки и на незабележими места, понякога те стават видими едва след отваряне на опаковката. Тези инструкции за безопасност рядко се срещат на тави за скара или алуминиеви тави за еднократна употреба. Готови ястия като замразена риба със смес от подправки за директно нагряване в алуминиева тава все още се предлагат в магазините за продажба на дребно. Често не е възможно купувачът да види дали алуминиевите черупки са покрити или не. Следователно в областта на етикетирането консултантските центрове спешно призовават за подобрения от законодателната власт.

Гранична стойност все още не е обвързваща

Особено голямо количество алуминий се отделя при приготвянето и съхраняването на кисели и солени храни в алуминиеви тави за брашно без покритие. Проучванията на BfR показват, че ако възрастен консумира 200 грама кисела храна дневно от алуминиеви тави без покритие, допълнителни 0,5 mg/kg телесно тегло ще бъдат приети за една седмица. Следователно ще е необходима обвързваща правна граница, за да се ограничи количеството алуминий, абсорбирано от метални контейнери като саксии и алуминиеви купи.

Добавките, съдържащи алуминий, също могат да доведат до ненужно поглъщане на лекия метал. ЕС отговори със законови ограничения още през 2014 г., като забрани някои от тези добавки и строго ограничи употребата на други. Например алуминият сега е одобрен само като оцветител за покрития върху захарни сладкарски изделия и декорации за торти. Като втвърдяващо средство и стабилизатор (E 520-523) е разрешено само за яйчен белтък и глазирани череши и разрешеното количество е намалено. Лекият метал може да се използва като пълнител или за капсулиране в хранителни добавки (E 554, E 1542). Ако искате да избегнете тези добавки, трябва да обърнете внимание на списъка на съставките. Потребителските консултантски центрове изискват: Законодателят трябва напълно да забрани добавките, съдържащи алуминий, своевременно.

Източник: Köster G. UGBФорум 3/18, стр. 150-151

Тази статия е публикувана в:
UGBФорум 3/2018
Черен дроб - мълчаливият орган