Вестник Саутгерман

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Колко здравословно е червеното вино: Château Médecine

Алкохолните напитки могат да увредят мозъка и в същото време да предпазят от деменция и инсулт. Кой от ефектите ще настъпи зависи не само от количеството, но и от вида на пиенето.

Червеното вино предпазва ли сърцето и предотвратява ли инсултите? Митът за здравословното удоволствие е силно преувеличен. Също така е погрешно схващането, че червеното вино има по-добър ефект върху циркулацията от бирата.

От Катрин Бургер

За първи път той имаше повече запаси от червено вино, отколкото чорапи и гащи, съобщи журналистът Харалд Мартенщайн преди време. В крайна сметка редовно му дават червено вино, но продажбите намаляват. Като правило той поставя бутилките пред скъпи гости, пише Мартенщайн в колоната си в време. Това работи доста добре в миналото, "защото хората не са били толкова умерени". Но сега? "В днешно време повечето гости пият само една или две чаши, защото са напълно наясно."

Публицистът може да дължи това ограничение в питейното поведение на приятелите си на поредица от проучвания, които предупреждават срещу високата консумация на алкохол от 80-те години на миналия век, но препоръчват умерена консумация. Междувременно поименното обаждане дори се превърна в истинска заповед: „Пийте чаша червено вино всеки ден, за да се предпазите от инфаркти и инсулти“, е кредото.

Всъщност изглежда, че има някои аргументи в полза на ползите за здравето от червената капка. „Време ли е отново за наздравица за червеното вино?“, Пита търговското списание Наука по повод проучване. Става въпрос за съставката ресвератрол, която се съдържа в червеното вино и за разлика от бялото вино трябва да му даде особено здравословен ефект. Учени от Харвардското медицинско училище в Бостън са използвали клетъчни експерименти, за да проверят обстоятелствата, при които ресвератролът може да активира протеин, наречен сиртуин. Това се счита за един от ключовите ензими в областта на профилактиката на рак и инфаркт и следователно трябва да бъде отговорен за дълголетието.

Може ли изследването да прочете като молба за ежедневната чаша червено вино? Както често се случва в хранителната наука, нещата не са толкова прости, колкото се очаква. Разбира се, много епидемиологични проучвания през последните 30 години показват, че умерената консумация на червено вино намалява риска от развитие на сърдечни заболявания, инсулт или диабет; това също намалява смъртността. В мета-анализ на 84 проучвания през 2011 г. Уилям Гали от Университета в Калгари показа, че хората с лека до умерена консумация на алкохол страдат от сърдечно-съдови заболявания с една четвърт по-малко от въздържалите се.

Възможните механизми на сърдечна защита също са описани в детайли: Алкохолът увеличава добрия HDL холестерол и разрежда кръвта, така че има по-малка вероятност да се образуват съсиреци. „Това предполага, че епидемиологичните находки са верни“, казва Улрих Кайл от университета в Мюнстер. Епидемиологът подозира, че сърцата на хората с умерена консумация на алкохол всъщност са по-здрави поради алкохола, а не обратно, че хората със здрави сърца пият повече алкохол от болните. Тълкуване, с което не всички изследователи са съгласни.

Според Световната здравна организация (СЗО) и различни други професионални общества десет грама алкохол на ден се считат за умерени за жените - два пъти повече за мъжете. Десет грама алкохол се съдържат в четири сантилита шнапс, четвърт литър бира или осма литър вино. Улрих Кийл обаче смята, че тези стойности се дължат на емоционалността на дискусията: „Ако погледнете проучванията, 20 грама за жени и 30 грама за мъже са оптимални за сърцето“, казва лекарят, който наскоро е работил с International Форум за изследване на алкохола обвини СЗО в несправедлива демонизация на алкохола.

Ще има ли повече от едно или две питиета през уикенда? Имате ли повече угризения на сутринта след парти? Тук тествайте дали консумацията на алкохол ви безпокои.

Как лозарската индустрия се включва в научните изследвания

Дали алкохолът се пие с храна или се консумира без твърда храна, изглежда без значение, поне за защита на сърцето. За сърцето също е без значение дали седмичната дажба се консумира редовно в продължение на седем дни или са включени дни без алкохол. И накрая, няма значение под каква форма се консумира алкохолът. Благоприятните ефекти се отнасят не само за червеното вино, но и за бирата и шнапса, които често са забранени от здрави миряни.

Също така Наука-Проучването не променя нищо по отношение на тези констатации от епидемиологията: „Експериментите с отделни вещества в ястието с култура не говорят много“, казва Улрих Кайл. Неговият колега Кайлаш Прасад от университета в Саскачеван в Канада обобщава в рецензионна статия преди година: "Ресвератролът може да предотврати калцификацията на съдовете при експерименти с животни и in vitro проучвания, но няма стабилни клинични проучвания при хора, които да доказват някакъв превантивен ефект."

Фактът, че митът за червеното вино като най-здравословната алкохолна напитка се е запазил, е преди всичко виновен за усилията на лозаро-винарската индустрия. Той финансира първите проучвания върху здравния потенциал на виното. Дори и днес се провеждат забележителни изследвания в Калифорния, Южна Африка, Италия или Франция, като ресвератролът се празнува като чудо, тъй като веществото от кожата на червеното грозде е антиоксидантно и противовъзпалително, а също така предотвратява затлъстяването.

След това такива резултати от проучването се разпространяват в брошури за индустрията, които намират невероятна читателска аудитория. Така е Лекар по здравно осигуряване - един от най-тиражните вестници в здравния сектор - редовно безплатен брой с името Vinomed в. Тази листовка обсъжда най-новите проучвания за здравния потенциал на вината Мерло, Кианти или Ризлинг, макар и само положителните. Издател е Германската винена академия, която се поддържа, наред с други неща, от лозарската асоциация.

Пивоварните имат по-малък достъп до изследвания

Вярно е, че пивоварните от известно време се опитват да получат достъп до университетските лаборатории - в края на краищата в бирата има и множество здравословни вещества като ксантумол, които могат да се използват за унищожаване на раковите клетки, поне в чашата на Петри. Но вероятно ще са необходими години, за да се противопоставим на имиджа на здравословното червено вино.

Посланието, че алкохолът в умерени количества като цяло е полезен за здравето, не е без противоречия. Докато изследователят от Мюнстер Кийл смята, че това е достатъчно доказано, Хелмут Карл Сейц от Центъра за изследване на алкохола на Хайделбергския университет не извлича никакви надеждни доказателства от наличните факти. В проучванията здравословното състояние на потребителите на алкохол се сравнява със състоянието на въздържащите се, оплаква се Сейц: "Но въздържателите често са бивши пиячи или болни хора." Освен това хората с умерено поведение на пиене иначе са по-здрави.

Редовната консумация на относително малки количества алкохол може да увеличи риска от смърт. Насоките за консумация на алкохол също са твърде високи в Германия, предупреждават изследователите.

Алкохолът увеличава риска от рак

Сейц вижда само научно доказано предимство на чаша алкохол на ден за хора на възраст над 65 години и вече претърпели инфаркт или които са изложени на риск от кардиология с високо кръвно налягане и високи нива на липидите в кръвта.

Все по-очевидно е, че дори умерената консумация на алкохол може да навреди на здравето. Малки количества атакуват клетките на лигавицата в устната кухина, хранопровода и стомаха. Киселините, открити в алкохолните напитки, като ябълчена и янтарна киселина, причиняват язва на стомаха и дванадесетопръстника. Поради това гастроентерологът Манфред Сингър от университета в Хайделберг съветва винаги да се пие алкохол с храна, защото той буферира киселините.

Дори и с малки количества, рискът от развитие на тумори в устната кухина, гърлото или хранопровода се увеличава - макар и само леко. Това показва оценка на 19 проучвания, публикувани през 2011 г. Според европейското проучване на EPIC за рака и храненето, алкохолът също така увеличава податливостта към рак на дебелото черво и черния дроб. При жените ежедневната напитка също увеличава вероятността от рак на гърдата със седем до осем процента. Тук също няма значение дали ечемикът или гроздовият сок са предпочитани, дори ако това се твърди на уебсайта на Германската винена академия.

Специалистът по превенция Дейвид Нелсън от Националния институт по рака в Бетезда изчисли, че 30 процента от всички видове рак, които се развиват в резултат на алкохол в САЩ, се предшестват от дневна консумация под 20 грама. Възможно обяснение за това: Тъй като черният дроб предпочита да разгражда алкохола, той вече не може да се справи с детоксикацията на канцерогените. Нелсън заключава от данните си, че намаляването на консумацията на алкохол е по-рано подценена стратегия в профилактиката на рака. Ежедневната чаша става особено опасна, когато се пуши - увеличаването на риска за отделните видове тумори е тогава по-голямо от чистото добавяне на индивидуалните рискове.

Следователно авторите на проучването EPIC заключават: "Дори ако умереното пиене намалява риска от сърдечни заболявания, нетният ефект все още е отрицателен." Дори съдилищата не виждат причина за здравна реклама на етикетите на вино или бира. Съвсем наскоро Европейският съд забрани на лозарите от Пфалц да наричат виното си „здравословно“. В края на краищата, подобни "здравни изявления" не са разрешени от алкохолно съдържание от 1,2 обемни процента.

Преди две години имаше подобно решение от Берлинския окръжен съд по отношение на бирата. Независимо от това, изследователят от Хайделберг Сейц казва: „Здравите хора не трябва да забраняват напълно алкохола от живота си." Въпреки това те трябва да имат два дни без алкохол в седмицата, за да противодействат на пристрастяването. "Алкохолът не е наркотик, а стимулант, който може да се консумира токсичен във високи дози.