Млада Гауда: не всички от тях имат много вкус

съдържание

Основни познания на Гауда: Суха, пълномаслена и богата на калций

Натиснете в питка. Блок сирене расте заедно от концентрирано мляко. Предлага се в пластмасова форма и се притиска дълго време.

Всички сирена в теста са млади Гауда. Те узряват най-малко четири седмици и остават меки и еластични. Средновековие Гауда има период на зреене от два до шест месеца и възраст от шест до осем месеца. Така наречената древна или свръхгодишна гауда узрява повече от година. Прилага се следното: колкото по-стара е Гауда, толкова по-твърда и тъмна става и толкова по-силен е вкусът. Майгуда е пролетно сирене, направено от първото пасищно мляко и има ярко жълт цвят.

Пълномаслени и с ниско съдържание на мазнини. Съкращението „Fett i. Тр. „Информация: мазнини в сухо вещество. Има се предвид процентът на мазнини в сирената маса без вода. Според наредбата за сиренето, Gouda трябва да има най-малко 45% мазнини i. Tr. съдържат. Всички Гауда постигат това в теста, половината дори имат поне 50% мазнини. Tr. Има варианти с по-ниско съдържание на мазнини с 30 до 40% мазнини i. Tr.

Калории и калций. Типичен парче Gouda в теста тежи средно 33 грама. Добра четвърт от него се състои от висококачествен протеин. Също така съдържа около 10 грама мазнини - което е доста щедро и допринася значително за общите калории: около 115 килокалории на парче. Гауда е богата на калций, в 100 грама се намират около 950 милиграма. Това означава: възрастен може да покрие дневната си нужда от калций само с три филийки. Следователно гауда е добър източник на калций, особено за хора с непоносимост към лактоза.

Нека узреят. Хлябовете се поставят в солена баня, придава им се защитен слой и се четка. Те развиват своя аромат в зреещата изба.

Кора или фолио. Гауда традиционно узрява в питка и образува кора. Можете да разпознаете тази Гауда от полукръгла страна и тъмния, сух ръб. Съзряването на филма обаче е по-често днес, също и сред Гауда в теста. Сирената маса се пресова в удължени кубоиди и узрява в специален филм. Тези дискове са правоъгълни. В теста Гауда от хляба имаше по-ароматен вкус.

Типични характеристики на Гауда. Резените на младата Гауда обикновено изглеждат леко скучни и имат типични дупки за узряване. Те са меки, леко еластични. Цветът им е равномерно кремаво-жълт до светложълт. Миришат чисто, леко като младата Гауда и имат мек, солен вкус - както бяха повечето резени в теста. Отклоненията са показани в таблиците.