Аляски минтай или тихоокеански поляк (Theragra chalcogramma)

Като хранителна риба е Аляска минтай все още доста нова на пазара. През 1984 г. беше уловено за първи път в по-голям мащаб и подготвено за нашето меню. „Подготвен“ е подходящата дума в този момент, защото цяла сайда рядко попада в плота за прясна риба. Минтакът от Аляска се обработва прясно уловен на големите риболовни траулери - за приготвяне на всякакви деликатеси; сред легендарните, популярни както сред малки, така и сред стари рибни пръчици както и твърде много замразени специалитети, например добре познатия Гурме филе. Може би по-малко известно е това от новодошлите риби, също така много добре познатите в Азия Сурими, по-известен в тази страна като "Имитация на месо от раци", продуциране.

Много имена за новодошъл

Късното откритие на рибата вероятно дължи и объркващото разнообразие от нейните имена. В тази страна минтакът от Аляска, вероятно получен от англосаксонския - където е най-вече "Аляска поллок", но също "Walleye pollok"или"Bigeye pollok"означава - също често като"Аляска Полак"или"Тихоокеански полак"предлага.

Въпреки че рибата има "сьомга" в името си, тя има "истинска сьомга"малко общо, но е тясно свързано с"въглища"което от своя страна също"ГорелкаНа сходството и тясната връзка с последния рибата дължи своето общо наименование „минтай Аляска". Въпреки цялото това объркване на имената, трябва да се отбележи, че рибата има независимо латинско наименование: тя се нарича „Theragra chalcogramma"

В Германия сега важи правилото, че наименованието „минтай от Аляска” трябва да се използва еднакво върху опаковките на рибопреработвателната промишленост и в менютата на заведенията за обществено хранене.

Как изглежда и живее минтаят в Аляска

Връзката с минтая, но също и с треска и други подобни на треска риби, може да се види физически в минтая в Аляска. Рибата има много удължено тяло, широки хрилни отвори и конец за брада на долната устна и под главата. Вентралната перка е непрекъсната и гръбните перки почти не са отделени една от друга. Страничните перки седят зад хрилете и на гърлото. Цялото тяло е украсено с изключително елегантна извита странична линия. Минтакът от Аляска може да живее до 15 години и не е особено голяма риба - дори възрастните екземпляри не растат по-високи от 90 cm. Рибите, които се приземяват в мрежите на риболовните траулери, са средно около 60 см дълги и около 2 кг тегло.

Където живее "Тихия поляк"

Както подсказва името му, местообитанието на "Тихия океан Полак"Тихият океан, по-точно северната част на Тихия океан - от Япония и Централна Калифорния до високо в Берингово море и залива на Аляска. Преди всичко в залива на Аляска е изобилен: рибата дължи името си на географския си произход. Германия няма тихоокеанско крайбрежие, така че минтаят в Аляска не се лови от германския риболов. Основните уловни държави са САЩ и Русия.

Аляска минтай - висока плодовитост и огромни рибни запаси

Огромните рибни запаси от 9 до 12 милиона тона бяха особено характерни за аляските видове минтай и поради това предизвикаха интереса на риболовната индустрия. Но тези огромни популации също са намалели през последните години, въпреки удивително високата плодовитост на женските - една женска минтай в Аляска може да снесе от 1 до 15 милиона яйца годишно. В момента годишният улов е 3,5 милиона тона, което прави Аляшкия минтай една от най-уловените риби в света и рибите с най-висок добив от всички видове риби.

Как се улавя суровината за рибните пръсти

В миналото - индустриалното производство започва около 1955 г. - рибните пръсти са се правили от треска или треска. Тъй като запасите от атлантическа треска бързо намаляват и в същото време огромният минтай в Аляска е открит като вкусна и евтина алтернатива, рибните пръсти се произвеждат най-вече от тихоокеански риби за отглеждане. Огромни траулери - които също са цялостни рибопреработвателни предприятия - риба за запасите от сайда, предимно с помощта на пелагични мрежи.

Минтакът от Аляска има много нежно, бяло до розово оцветено месо. Ако не се развали, рибата трябва да бъде преработена незабавно. Така че е изкормена, обезглавена, филетирана и замразена направо от мрежата. Взривното замразяване води до образуване на големи, замразени блокове филе на минта при минус 32 градуса по Целзий. Въпреки това, филените блокове се нарязват само във финалната форма на пръсти в рибните фабрики на сушата.

Аляска минтай в кухнята - разнообразие във фризера

Минтакът от Аляска има постно, крехко, меко месо и е изключително вкусен и смилаем. Прясната риба няма да оцелее при транспортирането от риболовните зони в Тихия океан до нашите кухни, така че не можете да я купувате като цяла риба на плота за прясна риба. От друга страна, той се среща все по-често като замразени стоки - под формата на широка гама от рибни препарати, като споменатите по-горе рибни пръсти и сурими.

(Замразено) Филе от минтай в Аляска

Филето от минтай от Аляска се предлага от голямо разнообразие от доставчици и в различни форми на приготвяне, включително може да бъде намерено във фризера на почти всички дисконтъри за храни. Вие сте разглезени за избор: между филе от сайда в сос от копър, филе от сайда в панировка, филе от сайда "мелничарски стил" или филе от сайда в доматен сос. „Натурален филе от сайда“ определено е вкусно - може просто да се приготви на пара и да се сервира, например, върху листен спанак или със сос от крема сирене за лятното барбекю.

Съвет - използвайте замразена риба, когато не е размразена

Между другото, замразените филета от полак винаги се обработват без размразяване. Те могат да бъдат приготвени на пара и пържени, варени или печени. Почти всеки зеленчук, както и ориз и картофи, е подходящ като гарнитура, но юфката с панделки също е вкусна.

рибни пръчици

Германците предпочитат да ядат риба под формата на пръчица: като хрупкаво кафяво 30 грама. Само доставчикът "Iglo" произвежда 30 000 тона в удобен формат с размер хапка всяка година. Между другото, търговското производство на рибни пръсти е изобретено в Англия през 1955 г. Искаха да стимулират консумацията на риба, експериментираха с херинга и треска - панираната бяла риба бързо се превърна в истински хит. В Германия рибната класика се сваля от производствената линия на Iglo за първи път през 1959 г.

Пърженето на клечките не е толкова лесно, колкото обещава опаковката, особено ако ви харесва хрупкаво. Рибните пръсти се оказват най-добре, когато са опечени златисто жълти на умерен огън с малко масло.

Рибните пръсти не трябва просто да се пържат по класическия начин. Запеканките с рибни пръсти обещават промяна на небцето - евентуално със спанак, юфка или дори с азиатски подправки и зеленчуци.

Какво представляват сурими?

Сурими риби ли са, имитация на раково месо или дори раци? Сурими - независимо от формата, в която трябва да се намерят в опаковката - сега се произвеждат най-вече от минтак от Аляска.

Процесът на приготвяне на сурими е древен. Японците правят трайна рибна маса без мирис в продължение на 900 години, която нарекоха сурими.

Днес основното вещество сурими се произвежда в голям мащаб и след това се пресова в различни цветове и форми. В Европа крайният продукт е предимно с правоъгълна форма на пръчка или сурими под формата на ракови нокти.

Но от какво всъщност се правят и как се правят тези все по-популярни рибни закуски?

На първо място, Аляският минтал се обезкостява, нарязва и измива с вода, обогатена с трапезна сол на корабите. Получената рибна каша се пресява и пресова. Добавянето на сорбитол и фосфати придава на пресованата рибна маса типичната вискозна текстура и може също така да свързва много вода - в края на краищата сурими са основен продукт, богат на протеини, без мирис и вкус. Съдържанието на протеини е между 8-12 процента, което е по-малко от „истинската“ риба, която съдържа около 17 процента протеин средно. Само чрез добавяне на подправки, нишесте, пилешки протеини, ароматизанти и много други съставки масата получава желания краен вкус. В следващ етап на преработка рибната каша след това се пресова във формата, предназначена за потребителя, и се обработва термично - в крайна сметка има продукти като имитация на месо от раци и имитация на раци. Тези продукти могат да се консумират студени като разядка, но често и на скара или пържени. Голямата популярност на сурими води до очакването, че производителите на риба ще разработят изцяло нови вариации на първоначално рибната каша без мирис и вкус.

И накрая - минтай от Аляска от устойчив риболов

Аляският минтал първоначално е открит от риболовната индустрия, тъй като запасите са огромни и рибата може да се използва по подобен начин на треската, която вече намалява в запасите си. Междувременно, според WWF, запасите от минтай в Аляска също са били преексплоатирани. Проблемът тук е по-малко риболовни методи - тъй като се използват пелагични мрежи, които почти не увреждат местообитанието - от високото ниво на нелегален риболов. Измерено спрямо легалния риболов, незаконният риболов се оценява на 150% - с около 3,5 милиона тона законно уловени в световен мащаб, огромно количество. В крайна сметка този проблем може да бъде разрешен само чрез политически действия.

Утеха така или иначе - всички рибни пръсти, произведени от Iglo, идват от екологично чисти риболовни райони, които са удостоени с печат MSC и следователно могат да се ядат с чиста съвест. MSC печатът е единственият печат в сектора на рибата и морските дарове, който отговаря на строгите критерии на ООН.