10 мита и истини за хляба

Пресният хляб във фурната причинява ли издута болка? По-здравословно ли е тъмното здраве? И можете ли просто да отрежете плесента от хляба? ACTIVE попита експерт по храните, който разбира от хлебопроизводството за тези и други митове.

В Германия има поне 300 различни вида хляб - и много митове около тази популярна храна. Коя предполагаема народна мъдрост има и коя е твърде дебела? ACTIVE попита експерт: Heiko Zentgraf, управляващ директор на Асоциацията за зърнени, пазарни и хранителни изследвания (GMF). Можете да научите малко от следните констатации.

Мит 1: Хлябът угоява

По принцип всеки знае: Дали ще напълнеете с храна, винаги зависи от изяденото количество. Но не само в шоуто за отливане на модели често се твърди, че е по-добре да се откажете от хляба, ако искате да станете по-тънки. „Фундаментална грешна преценка“, каза Зентграф. Тъй като хранителните състави на хляба и кифличките, други зърнени продукти и хранителни продукти са дори много добра основа за успешна диета за отслабване. Неговият съвет за диета с хляб: "По-добре да режете филийки хляб по-дебели и след това да ги покривате по-тънки от обикновено. Можете лесно да свалите четири до шест килограма за един месец." Диетична концепция, разработена от GMF, показва колко добре работи тази рецепта за отслабване разработена съвместно с Университета за приложни науки на Нидеррайн. Придружаващата брошура с много хранителни съвети и рецепти може да бъде изтеглена безплатно от www.brotdiaet.de

Колко букви хляб и кифлички трябва да ядете на ден зависи от вашата възраст, пол и енергийни изисквания. Можете да прочетете препоръките за консумация в следващата графика.

Мит 2: хрупкавият хляб и протеиновият хляб ви правят тънки

Калорията е калория - тя е толкова очевидна, колкото фино нарязан парче хляб. Дали хрупкавият хляб и протеиновият хляб са сравними с други видове? Това зависи от перспективата: „Хрупкавият хляб е сух плосък хляб. Това означава: Съдържа по-малко влага и се разточва тънко преди печене “, обяснява експертът от GMF. „Поради по-ниското съдържание на вода, 100 грама хрупкав хляб имат повече енергия от 100 грама конвенционален хляб. Обратно, обаче, парче хрупкав хляб, който тежи само около десет грама, има по-малко енергия от парче нормален хляб. “Така че, за да стигнете до 100 грама хрупкав хляб, ще трябва да изядете десет филийки от него. Ефектът за отслабване се дължи на факта, че едва ли някой иска да яде толкова много филийки.

И какви са шансовете за отслабване с протеинов хляб, при който въглехидратите се обменят за протеин? Zentgraf: „Това изобщо не помага по отношение на енергийните стойности. Един грам въглехидрати има точно толкова калории, колкото един грам протеин. “Освен това трябва да внимавате при покупката:„ Много т. Нар. Протеинови хлябове съдържат маслодайни семена като ленено семе или слънчогледови семена и следователно са с относително високо съдържание на мазнини. Един грам мазнина има девет калории - два пъти повече енергия от един грам въглехидрати или протеини. “С такава филия можете лесно да постигнете по-високи енергийни стойности, отколкото при конвенционалния хляб.

Мит 3: Мухълът за хляб е лесен за отрязване

Опасна грешка! Не всеки вид мухъл върху храната е отровен, но дори микробиолозите често не могат да преценят това с просто око. Освен това спорите на гъбички вече могат да бъдат намерени на онези части на хляба, които все още не показват разпознаваема плесен. Zentgraf предупреждава: „Плесени, които могат да образуват така наречените афлатоксини, са отровни както за хората, така и за животните.“ Така че, не хранете домашните любимци и с плесенясал хляб! Хлябът излиза от фурната без мухъл. Повечето инфекции с плесен се случват в дома. По-специално, влажните галета могат да насърчат растежа на гъбичките. Съвет от специалиста по хранене: „Контейнерите за хляб трябва да бъдат възможно най-херметични и поне веднъж седмично да се търкат с оцет и след това да се търкат на сухо“.

Мит 4: Хлябът остарява в хладилника

Този мит е абсолютно верен. Тъй като влагата се отстранява от хляба в хладилника. Но Zentgraf би направил изключение: „При много влажно време през лятото е по-важно да се предотврати разрастването на плесени чрез охлаждане, отколкото да се удължи времето за съхранение при стайна температура.“ Замразяването и размразяването на хляба обаче не е проблем. Особено практично: „Замразете хляба на филийки. Така че винаги можете да размразите отделни порции след това. Най-бързият начин е точно в тостера. "

повече по темата

Здравословна закуска: Десет мита и истини

15 мита и истини за виното

Мит 5: Пресният хляб в фурната причинява болки в стомаха

Според управляващия директор на GMF няма обща медицинска рима за това: „Дали все още топлият хляб води до лошо храносмилане, зависи от личното разположение на ядещия.“ Съществува и митът за прясно приготвено сладко, прясно изцеден ябълков сок и прясно изпечен месен хляб . "Подозирам, че всичко е на толкова добър вкус, че ядете твърде много от него твърде бързо и наведнъж - а някои, но в никакъв случай не всички, след това могат да получат болки в стомаха."

Мит 6: Хлябът ви запек

„Напротив: фибрите в зърното дори стимулират храносмилането“, казва Zentgraf. Зърнените продукти и следователно хлябът и хлебните изделия са най-важният източник на фибри за населението. Ценителят на храните се позовава на текущото проучване на националната консумация от Федералния изследователски център за хранене и храна: Според него 41 процента от диетичните фибри идват от зърнени продукти. "Високият процент се дължи на факта, че всеки вид хляб, както и всяко руло и бял хляб се състоят от повече от три процента фибри", обяснява Zentgraf. Пълнозърнестият хляб, приготвен от пшеница, съдържа около седем процента, пълнозърнестият хляб, приготвен от ръж, около девет процента фибри - следователно и двата вида хляб имат официално високо съдържание на фибри, което обикновено е случаят с дял от шест процента.

Мит 7: Колкото по-дебела е кората, толкова по-добро е качеството на хляба

Това е в очите на наблюдателя или в небцето на ценителя. Например, повечето хора очакват нежна, хрупкава коричка от добра багета, докато сърдечният фермерски хляб трябва да е по-дебел. „По принцип е важно хлябът и кифличките да са добре изпечени“, казва Зентграф. Делът на водата в кората е значително по-нисък, отколкото в трохите, вътрешният хляб - добра превенция срещу бърз растеж на плесени.

Мит 8: Колкото по-тъмен е хлябът, толкова по-добро е качеството на хляба

Вярно само отчасти Когато става дума за термина „тъмно“, трябва да правите разлика между две неща: става въпрос за кората или за трохите? Както казах, цветът на кората е по-скоро въпрос на вкус - стига външната страна на хляба да не е изгорена. Що се отнася до хранителната стойност на вътрешността на хляба, Zentgraf знае: „Хлябът и кифличките, направени от пълнозърнести храни или от по-тъмни брашна с висок процент зърнени горни слоеве, имат повече витамини, минерали и фибри. Пшеничното брашно и по-лекият хляб съдържат по-малко от тези хранителни вещества, но повече растителни протеини. “Затова управляващият директор на GMF препоръчва да се използват всички видове хляб, предлагани в Германия.

А какво ще кажете за срока на годност? „Хрупкавите, предимно сортове, съдържащи пшеница, имат по-кратък срок на годност - следователно трябва да ги купувате по-често пресни. Сортовете, които са склонни да съдържат ръж, са особено подходящи за по-дълго време на съхранение в дома, понякога през уикенда или по официалните празници. ”Според Zentgraf се прилага следното правило: Времето за свежест се увеличава

колкото по-голям е делът на ръжта,

колкото по-голям е делът на брашното или пълнозърнестите храни,

ако хлябът се пече с квас.

Има и други съставки или рецепти, които правят трохите от хляба да изглеждат по-тъмни. Например, малцово брашно, което оптимизира образуването на тесто и придава на хляба много леко сладък вкусов нюанс. Но температурата на фурната или самият процес на печене също могат да доведат до по-тъмна трохичка - например с ренски черен хляб и пуперникел.

Мит 9: Пълнозърнестият хляб, направен от груби зърна, е по-здравословен от пълнозърнестия хляб, направен от фино смляно брашно

Според Zentgraf съдържанието на хранителни вещества остава същото, тъй като по време на производството на по-фин пълнозърнест хляб нищо не се пресява. Но: „С пълнозърнестия хляб от ситно смляно брашно бионаличността на различни витамини и минерали е по-добра. Това означава, че те са по-лесно достъпни за храносмилателните секрети и могат да бъдат по-лесно усвоени от тялото чрез храносмилателния тракт. "

Между другото: Според водещите принципи на Германската книга за храните, поне 90 процента от съставките на зърнените храни в истински пълнозърнест хляб трябва да се състоят от пълнозърнести продукти. Затова внимавайте за оптичните илюзии: ленените семена, тиквените семки и Ко не се считат за зърнени храни в пълнозърнест хляб. И дори ако например се споменат три или шест зърнени хляба, само видовете зърно се броят за броя на зърната.

Мит 10: Хлябът от дискаунтъра е по-лош от този от пекарната или домашно изпечения хляб

Това също е въпрос на вкус, който зависи от съставките, рецептата и индивидуалните умения за печене на съответния производител. „От хранителна гледна точка няма значение къде се пече хлябът. Както във всички професии, печенето зависи от това колко добре разбирате занаята си “, казва Zentgraf. Клиентът трябва да реши дали вкусът му е повече или по-малко добър. Това важи и за самостоятелно изпичане: За тези, които редовно искат да приготвят хляба си у дома, експертът препоръчва фурна с така наречената функция за пара: „Такива домакински фурни са по-скъпи, но те могат да се използват за насочване на пара върху хляба като в професионална пекарна - добре за образуване на корички. "