022019 - Мианмар Виетнам - Блог за пътувания с кафе - 24 градуса

+++ 13 февруари 2019 г. +++

Мингалаларбар от Мианмар!

24grad отново е в движение, когато става въпрос за кафе и този път разглеждаме красивата държава Мианмар. Мианмар все още не е много известен с кафето, но и тук нараства осведомеността за нашата изискана напитка, както и усилията за отглеждане на висококачествени зърна. Много съм любопитен да видя какво ще бъде представено на нашите небцета.

Имаме и духовна подкрепа: придружава ни Бант, монах от Германия, който от няколко години живее в манастир близо до Мандалай. Той е запален домашен любимец и страхотен любител на еспресото. Около будистката академия Ситагу, където ще останем за няколко нощи, едва ли има повече от шепа хора, които се посвещават на приготвянето на добро еспресо с толкова отдаденост, колкото той. В резултат на нашето посещение, той вече е оборудван с еспресо асортимент от зоната за кафе, кафе печене Konstanz, Coffee Star Origins & Blends и 24grad.

През първия ден беше тествано любопитното чудо на района около Мандалай и местното кафе предложение.

Преместихме се в района за отглеждане на кафе на изток от Мандалай с малко голям автобус. Ще обикаляме плантациите за кафе около град Pyin Oo Lwin, наричан още Maymyo) през следващите няколко дни. Натали от Nat Coffee ни чакаше и беше подготвил правилното нещо за нас: кафенето на Ye Naing, млад мъж, който управлява малка плантация за кафе с чичо си и продава зърната в кафенето си. Хубаво нещо с френска преса и лате арт от самото начало! Веднага щом изпичащите кафе виждат кафеени дървета със зрели череши, те вече не могат да бъдат намерени дълго време и затова имахме малко по-дълго спиране от планираното в малката ферма на Йе Наинг ...

След това бяхме поканени в Mandalay Coffee Group, където Ейми ванНокър ни разказа за напредъка, постигнат в отглеждането на специализирано кафе и успяхме да се учудим на резултата, докато си купихме. Очакваше ни балансирана гама, изненадващи цитрусови киселини със сладки нотки в чисто приготвени кафета подсказват обещаващо бъдеще за кафета от Мианмар. Цялото съоръжение за обработка направи много чисто и добре организирано впечатление.

+++ 15 февруари 2019 г. - район Pyin Oo Lwin +++

Mingalarbar!

Думата се казва и чува много често тук всеки ден, защото хората в Мианмар са много отворени и приятелски настроени, без да се натрапват. нашата печене група се чувства много у дома си тук.

От последния ми пост имаше няколко акцента, спартанското оборудване само с интернет е основен проблем за dovh. Сутрешната рутина вече включва посещение на магазина за мобилни телефони, за да даде на SIM картите, които първоначално обещават 1 GB за малко пари, „допълване“ (т.е. допълнителен обем). След редица посещения на ферми и дискусии с фермерите, бавно става ясно, че помощта на USAID наистина е дала голям тласък на кафето в Мианмар, но в същото време е довела до фермерите и износителите още в началото на пътуването на Мианмар като производител на специализирано кафе имат много високи очаквания, които не винаги могат да бъдат изпълнени незабавно.

Мечтата ми да мога да играя фермер се сбъдна, защото Сай Уан Маинг от Green Land Coffee Plantation ми повери една от колите си и ние се втурнахме през кафетата на полетата му. Чудесно усещане! Обилната и богата закуска във фермата на Нгу Шве Лий и семейството му ще останат в добри спомени: дори по време на купата след това имаше прекрасно езиково объркване на няколко разговора едновременно в Мианмар, Английски и Немски.

+++ 18 февруари 2019 г. - Ywa Ngan +++

Мианмар не само грее върху пагодите, цялата страна (поне частите, които ни беше позволено да видим) излъчва прекрасна атмосфера със своята приветливост и откритост. Ще бъде интересно да се види как ще се развива секторът на специализираното кафе (както и социално-политическите аспекти) през следващите няколко години!

+++ 20 февруари 2019 г. - Đà Lạt +++

Междувременно от Мианмар нашата „група германски печива“ се премести във Виетнам. Що се отнася до отглеждането и приготвянето на кафе (кафенета и т.н.), Мианмар е все още в зародиш, Виетнам вече е на няколко крачки по-нататък. Селскостопански учени от ГДР откриха страната в самото начало на 80-те години за собствени доставки на кафе и внесоха много ноу-хау за отглеждане, така че днес Виетнам е вторият по големина производител на кафе (в обем) на земята. Голяма част от това е робуста, но има и някои области, където се отглежда арабика.

След ден на пристигане и изследване на кафето в Ханой, днес разглеждаме района около Далат в южната част на Виетнам. В града вече има много туристи, но повечето млади, спортни хора от запад са тук по-малко за кафето, отколкото за многобройните туристически дейности на открито, които се предлагат.

Обратно към кафето: във Виетнам има много специални видове приготвяне; Традиционният метален филтър е поразителен, но класическите видове вливания от 3-та вълна могат да бъдат намерени и на сцената на кафе във Виетнам. Има и кафе с яйце, в което яйчен жълтък се смесва в сметана и след това се наслоява върху еспресо. За да може да се справи по-добре с често използваната Робуста и нейния интензивен вкус, се използва много (подсладено) кондензирано мляко. Пийнахме си през разнообразната култура на кафене в Ханой и ни беше позволено да посетим пекарна La Viet в Da Lat. Вкусно (макар и често много захаросано) пътуване!

+++ 23 февруари 2019 г. - град Буон Ма Туот +++

В Đà Lạt има страхотен проект: Женените зърна обединяват цялата верига кафе от фермери до еспресо в чашата. Създали сте нарастваща фермерска кооперация, подпомагате фермерите в отглеждането и преработката, печете зърната за продажба и сервирате в супер оборудваното кафене и изнасяте зеленото кафе по целия свят.

При по-нататъшното пътуване на запад до Буон Ма Тут най-накрая дойде времето: докато реколтата от 2018/19 г. Арабика във Виетнам до голяма степен приключи, Робуста вече е заета с новия цикъл и е в пълен разцвет! Кафените растения цъфтят около 2 седмици и всеки, който някога е стоял на цъфтящо поле, няма да забрави това. Въздухът е пълен с аромат на жасмин, навсякъде има бели цветя, навсякъде са пчели и пеперуди, сякаш те са били заливани от чувство на щастие точно като нас. Големият брой насекоми е важен показател за добра земеделска практика.

Бихме предпочели да спрем на всяко едно поле, но за съжаление нашият шофьор беше неумолим ...

+++ 24 февруари 2019 г. - Buôn Ma Thuôt +++

Сега сме там, където расте чушката! Фермерите от провинция Đắk Lắk освен кафе отглеждат и други други продукти, като например Авокадо, дуриан и много пипер, за да станат по-независими от колебанията на цените на световния пазар. Джонатан Кларк от Дакман Виетнам ни запозна с различни фермери за два дни и успяхме да се удивим на много аспекти на отглеждането на робуста.

Противно на моите очаквания, основният производител на робуста Виетнам е много различен от Бразилия: много малки ферми с площ до 1,5 хектара оформят структурата и тук все още има много технологичен потенциал. Имайки предвид намаляващите площи за Арабика поради изменението на климата и нарастващото значение на отглеждането на робуста, тук много вероятно ще се промени.

И накрая, имаше хубава чаша в Дакман Виетнам, където медената робуста, която досега се произвеждаше само в малки количества, беше много добре запомнена.