Животът на кошер е труден

Хранителните разпоредби са много важни за евреите. Правилата казват какво точно може да се яде и как, например, животните трябва да бъдат заклани. Как може да се приложи това в Германия? Посещение на кошер магазин за хранителни стоки в Мюнхен.

Изображение: Изборът в малкия хранителен магазин е впечатляващ. (Снимка: Michael McKee)

Две фурни готвят в кухнята си. Те носят собствена храна на приятели. Джулия и Йозеф Виленски са евреи и също така спазват строгите диетични закони на своята религия в Германия. В цял Мюнхен има само един магазин за покупка.

Без да бърза и с голямо внимание, Jutta Pietsch реже парче по парче дебел салам зад малък колбас. „Прави се от говеждо месо, разбира се, и се прави под строг надзор“, казва продавачката. Йозеф Виленски кима. В чантата му също нямаше нищо друго. Заедно със съпругата си Джулия консултантът по мениджмънт използва обедната си почивка, за да купи хранителни стоки. Нямаше дискусия за кой бизнес е отишла двойката.

„Danel е единственият магазин в Мюнхен, който продава само кошерни стоки“, обяснява 22-годишната Джулия. Подобно на съпруга си, тя произхожда от еврейско семейство; И двамата откриха кошерния живот само преди няколко години. Оттогава те стриктно се придържат към кашрута, еврейските диетични закони. Те регулират кои продукти са „кошерни“, т.е. „чисти“ или „подходящи“ и кои не („treife“). Повечето от тези заповеди водят началото си от Тората и заедно образуват стълб на Халаха, еврейските религиозни закони.

Докато православните евреи се придържат много стриктно към кашута, много либерални евреи не се подчиняват на нито едно, нито само някои от тези правила. „Смятахме, че е срамно, когато предаването на нашите традиции се разпада с нас след толкова векове“, казва Джулия, обяснявайки първоначалната си мотивация за кошерния живот. Колкото по-дълго двойката се бори с древните обичаи, толкова повече религиозни вярвания влизат в игра.

Кошерна бирена шунка

Едно от най-важните правила за кашрут прави разлика между месото на разрешени и неразрешени животни. Изборът в колбаса за колбаси в кошерния магазин за хранителни стоки в Мюнхен-Гизинг все още е значителен: Kabanossi, бял братвурст, говеждо филе, телешко гърло, виенски колбаси, бирена шунка. 25-годишният Йозеф извива нос: „Когато си помисля за бирена шунка, веднага се сещам за свинско месо“, казва той.

Продавачката Питч енергично клати глава: „Не, не. Нашият колбас, разбира се, е направен от говеждо или пилешко месо. ”Според Кашрут за консумация са подходящи само онези бозайници, които са едновременно преживни животни и са с разделени копита.

Говеда и овце е разрешено да се ядат, прасета и зайци не. Пилетата също се считат за кошер, както и всички водни животни, които имат перки и люспи. Няма оправдание. „Тези условия са посочени в Тората“, обяснява Йозеф. За него това е закон, а не книга по история. „Тъй като се доверяваме на нашия създател, ние вярваме, че той иска само най-доброто за нас, когато става въпрос за хранене.“ Джулия може да сложи две опаковки филе от пилешки гърди в кошницата си без колебание.

Кръв не трябва да се консумира

Но това, че парче месо идва от говеждо, не означава, че е кошерно. Друго правило за кашут забранява консумацията на кръв. Следователно, когато едно животно бъде заклано, червеният сок на живота трябва да бъде изтеглен от него възможно най-пълно. Това се случва с така нареченото клане: животното се убива с прерязване през гърлото, без първо да бъде обезболено. Тъй като анестетикът пречи на кървенето. Поради хуманно отношение към животните, клането на гръбначни животни е забранено в Германия. „Но евреите получават специално разрешение“, обяснява равинът Елиас Дрей, който следи за спазването на диетичните закони в еврейската общност в Мюнхен. По съображения за разходи месото в Мюнхен се внася предимно, казва експертът по кашрута.

Голям избор

В цял Мюнхен има само един магазин за кошерна храна. Но подборът, който Джулия и Йозеф Виленски намират там, когато пазаруват, е впечатляващ. Ако искате да купите кошер, винаги трябва да гледате внимателно: продукт ще получи кошер сертификат само ако всички компоненти отговарят на еврейските диетични закони. „Някои казват„ да “, ако заколим животните, това е жестоко отношение към животните“, казва възрастен господин, който е чул разговора. Той говори за посещенията си в кошерни и некошерни кланици и ферми за пилета. „След тези преживявания мога само да се смея за това“, той казва: „Как понякога се случват нещата във фермите ви - това е жестокост към животните!“

За да върви всичко по план по време на клането и обработката, на всяка станция има специални наблюдатели, Maschgiachs. Стоките получават кошерно удостоверение само ако се съгласят с консултацията с главния рабина. Тези множество и сложни контроли са една от причините кошерните стоки да са значително по-скъпи. Дори ако говеждото е било правилно изсечено и нарязано, пържолата му все още не е кошерна. За да се отърве последната останала кръв, тя трябва да бъде осолена и напоена. Само тогава наистина е подходящ за консумация.

Готови ястия според правилата

Виленските трябва да бъдат по-малко внимателни, когато използват готови ястия. И колкото и малък да е кошерният магазин Данел - дори той има рафт с тези храни. Джулия обвива пилето с ориз два пъти. „Можете да ги загреете в микровълновата печка“, казва тя на съпруга си. Защото утре отива в командировка. „Освен в големите градове е много трудно да се получи кошерна храна“, казва 25-годишният мъж. Ето защо той винаги взема нещо със себе си. Същото важи и за Джулия. „Ако гладувам в университета, няма откъде да купя нещо бързо“, обяснява студентът в образованието.

Сандвичи на склад

Така че тя трябва да смазва сандвичи у дома, или по-скоро: пита. Малките кръгли питки са популярни не само в Израел, например с хумус, пастърма и кисели краставички. Продавачката Jutta Pietsch също подготвя един от тях по желание на клиент.

Жена ги наблюдава с любопитство, случайно попаднала в магазина. "Това изглеждаше добре - не знам какво беше, но бих искала и това", казва тя. Виленските сложиха в кошницата си пакет замразени пити. Често те също купуват хляб и кифлички от традиционния мюнхенски хлебопекар. „В момента има 95 процента кошер“, казва Джулия. В случая с хляба, кошер означава, че в него няма животински вещества като мляко, защото в противен случай не би могъл да се яде с наденица, например. За целта всички отделни съставки и добавки като ароматизанти и консерванти трябва да бъдат одобрени от равин, обяснява Йозеф. И разбира се в хлебната фурна не може да се пече нищо некашерно.

Съществува и специално правило за хляба за ястието Седер в навечерието на празника на Пасхата: Тогава може да се яде само така наречения мацо, плосък безквасен хляб. Това напомня за бързането да напусне Египет, когато евреите дори не са имали време да оставят хляба да втаса. Виленски ядат маца в продължение на осем дни на Пасха. „Но през останалата част от годината обичаме по-нормалния хляб“, признават те.

Плодове и зеленчуци от "нормални" супермаркети

Днес Йозеф е в настроение за хамбургери. Месото за това се приготвя от фризера на Danel. Джулия също иска „дъното“ и „капакът“ от хляб, разбира се кошер. Йозеф свива рамене. „Или просто ядете зеленчуци с него“, казва той. „Не съм толкова придирчив в това.“ Вариантът му има и друго предимство: Подобно на плодовете, зеленчуците са кошер без контрол. „Това е едно от малкото неща, които можем да си купим в нормален супермаркет,“ казва Йозеф.

Различни вина са в ъгъла срещу плота за месо. За да бъде виното кошерно, трябва да се проверяват не само съставките, обяснява равин Дрей: „По ритуални причини то трябва да се прави и от евреи.“ Кошер месо и кошер вино: „Това е най-малкото, ако някой живее кошер“, казва Йосиф.

Не комбинирайте всичко

Но за да се храним строго кошерно, не е достатъчно да обърнем внимание откъде идват продуктите, какво съдържат и как се правят. Освен това евреите трябва да внимават какво съчетават: Според Кашрут те никога не трябва да ядат мляко и месо заедно и поне на няколко часа разлика. Така че няма млечно кафе с обилен хляб за закуска, няма сметанов сос за пържене. Това правило също произлиза от Тората: „Не трябва да варите хлапе в майчиното му мляко“, казва Изход 23:19.

За да бъде това разделяне последователно, Виленски дори имат различни фурни и котлони - една само за мляко, друга само за месо. Те също имат два пъти посуда и прибори за хранене: с различни шарки на различни рафтове. „Имаме и две различни мивки, където мием чиниите с различни гъби“, казва Йозеф. От друга страна, те нямат два хладилника: Достатъчно е продуктите да са в различни отделения.

Неутрални храни

В допълнение към млечните и месни храни, има и храни, които са парве, т.е. неутрални. Те включват например хляб, плодове и зеленчуци - те могат да се ядат с всичко. Лекарствата също могат да бъдат некошерни. „Но ако сте в спешен случай, можете да ги вземете всички“, обяснява Джулия. Но има специално контролирани таблетки за редовна употреба, например срещу алергии. Тя ги намира в „кошер списък“, както и в много други препоръки за продукти. „И ако не сме сигурни, питаме равин Дрей“, казва Джоузеф. В голям супермаркет той вече им е обяснил какво могат да си купят там, например тестени изделия, ориз и определени марки корнфлейкс. Двойката сега стриктно се придържа към кашрут. „Толкова много прераснахме в нея“, казва Джулия. В началото им беше трудно. Но сега те се ориентират, свикнали са с промяната и знаят какво и къде да я купят. „Асортиментът също нараства“, казва студентът. Те поръчват основно кошерна бърза храна и сладкиши в онлайн магазини като www.kosher4u.eu.

Носете собствената си храна на приятели

Подобно на приятелите си, които не са евреи, двойката също се примири да донесе собствена храна, когато бъде поканена. „Това ни кара да приемаме гости“, шегува се Йозеф. Можете да ядете максимум плодове в некошерно домакинство: Вече е проблематично със зеленчуци или салати, защото ястията не са приготвени с кошерни прибори и в кошерни ястия.

Двойката не беше вечеряла в некошер ресторант от години. Посещението на барове и кафенета, от друга страна, е по-малко трудно: "Студените напитки обикновено не са проблем", казва Джулия. Черният чай и неароматизираните чайове са кошерни, стига да се сервират в чаши. Тъй като стъклените съдове остават кошерни, дори ако са измити с некашерни съдове.

Предлагат се и сладкиши

Така че, когато Йозеф отива на обяд с колегите си по обяд, той просто поръчва нещо за пиене и взема храна от вкъщи. „Моите колеги вече знаят и са свикнали с това“, казва той.
И Йозеф трябва да отиде на работа, защото да живееш кошер е скъпо. „Честно казано, дори не знам какво струва нормалното месо“, казва одиторът. Той плаща 6,90 евро за килограм говеждо месо в Danel - три пъти повече, отколкото в супермаркета. Джулия свива рамене: „Все едно да пазаруваш в магазин за деликатеси“.

Двойката може да види всички усложнения и недостатъци, които се появяват на външни лица с лекота. Смята се, че кошерният начин на живот ги доближава до Бог. „Некошерната храна запушва канала между нас и Създателя“, обяснява студентът. Сега Виленски са попълнили списъка си за пазаруване. „Между другото, тук можете да видите, че не е вярно, че кошерът винаги е здрав“, казва Джулия, сочейки високия рафт до входната врата. Там има шоколадови сосове, леки закуски и други сладки неща. Йозеф чете на пакет с гумени мечки: „Да, в него има рибен желатин, това би било добре“, кима той. Има някои удоволствия, които и те не искат да пропуснат, казва Джулия. И сложи две шоколадови блокчета в кошницата й.

Ев. Gemeindeblat t 35/2013 | История на корицата | Текст: Брижит Vordermayer