Вестник Саутгерман

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Веганска диета: не риба, не месо

Отваряне на снимката в нова страница

Зеленчуци - не просто красиви, а основна храна за веганите

Изглеждайте по-добре, тегнете по-малко, чувствайте се по-здрави - и имайте чиста съвест: Защо всички хора не станат вегани? Защото не е толкова лесно, когато си ценител. Доклад за опит.

Непълно работно време веган. Терминът обикновено кара хората да се смеят. Особено ако го оставите на хора, които не са много загрижени за храненето. "Вие сте веган на непълно работно време? Тогава и аз: ям месо само три пъти на ден. Между това съм напълно абстинентен."

Вицовете за вегани могат да бъдат забавни, както шегите за блондинките могат да бъдат забавни, ако са разумно умни или изненадващи - и не използвайте обичайните, износени предразсъдъци. Защото, разбира се, не всички блондинки са глупави, също толкова малко, колкото всички вегани са мисионери и напрегнати хора или хората, които ядат месо, са неразумни или необмислени егоисти, които се занимават само със собствената си изгода.

Не е лесно да си веган. Дори и да искате. Но има много добри причини да опитате поне веднъж. Различни скандали с месо, готовност за експерименти, причини за съвест, морални или екологични проблеми, загуба на тегло или желание за естествена диета, както и здравословни аспекти са някои от тях. Друг аспект, който си струва да се обмисли: Това е постоянна тенденция.

15 килограма свалени

Атила Хилдман, например, просто щурмува немските списъци с бестселъри с третата си готварска книга. „Веган за младост“ вече не обещава само вкусни алтернативи на конвенционалното хранене като първата му книга „Отслабване без съжаление“ като втората му. Сега ясно обещава по-дълъг живот и по-добър външен вид, допълнително удовлетворение и вътрешен баланс, ако се придържате към триатлона на веганска храна, прости спортни упражнения и медитация. Поне 60 дни, така че "Предизвикателството". Различни "предизвикатели", които са опитали тази промяна в диетата и начина на живот, усмихвайки се пред камерата и всички съобщават: Веганската диета води до загуба на тегло, повече енергия, по-добър външен вид и повече удовлетворение.

И това всъщност е вярно. Независимо от всяко „предизвикателство“. Без да съм се чувал с Хилдман, преди три години спазвах строга веганска диета в продължение на шест месеца и научих по-важни неща за храненето от всякога. През първите три седмици загубих осем килограма, общо 15 килограма. Напълно без спорт или медитация. Спрях експеримента отново, защото мотивацията ми отслабна. И тъй като не спрях да отслабвам.

Психически по-активен от всякога

Имах лекия страх, че трябва да има някакъв дефект. Но това не беше вярно: също така ми проверяваха кръвта на всеки няколко седмици от съображения за безопасност. Стойностите продължават да се подобряват в сравнение с преди, особено по отношение на холестерола. Също така не ми липсваше витамин В12, който веганите често добавят допълнително, тъй като той почти не се съдържа в растителните вещества; също не намаля. Не бях болна веднъж, докато преди бях настинка на всеки няколко седмици. Имах нужда от много по-малко сън, въпреки че така или иначе не съм закъснял.

И: Почувствах се по-отпочинал и подготвен, почти пълен с енергия. Тялото ми не беше постоянно заето с храносмилането. Не можех да разбера, нито физически, нито психически, че страдам от някакъв хранителен дефицит, а напротив: чувствах се по-концентриран, по-уравновесен и психически по-активен от всякога. А в обществения транспорт и асансьорите имах впечатлението, че всички около мен са в някакво полумрачно състояние: бавни, уморени, уморени. Изглеждаше, че телата им спят, а съзнанието им също не изглеждаше особено будно.

По-добра кожа, по-добра фигура, по-добро настроение

Проблемите с веганството бяха различни за мен, поне първоначално: сиренето е един от тях. Обичам сирене. А сиренето е направо пристрастяващо. Никое живо същество не пие млякото от която и да е друга раса - освен хората. Кравето мляко е предназначено да превърне малко теле в гигантско животно. Не исках да вървя по този път.

Сега не съм точно част от обезумялата от глад група. До 25-годишна възраст можех да ям колкото искам, без да добавям грам - и наистина ми харесваше. Сега, между много работа, повече семейство и едва ли време за готвене за себе си, да не говорим за редовни упражнения, дрехите ми вече не ми пасваха. Веганската диета ми връща възможността да ям колкото искам по всяко време. Междувременно обичам да се справям без няколко храни за угояване, толкова добри, колкото са ми вкусвали преди.

Веганите са много строги вегетарианци

Особено след като се присъединявам към движение, което се посвещава да се отвърне от хранително-вкусовата промишленост, която изглежда е излязла извън контрол, ако някой следва различни скандали с храните и как се работи разумно внимателно. В средата на държава, която е световен шампион износител на месо - за сметка на околната среда и животните, които често не се отглеждат по подходящ за вида начин. И не е ли това само форма на съвест, уж подходящото за вида животновъдство?

Вече не исках животно да умре за мен, ако имаше друг начин - що се отнася до моите съображения на едва 16-годишна възраст, първата ми вегетарианска фаза. Продължи две години. Въпреки че обичах да ям месо. Защото тогава вече знаех: не искам да забранявам нищо. Когато необузданата похот за месо отново ме надвие, ще отстъпя. Ако тялото ми се нуждае и съм се въздържал достатъчно дълго от месо, ще ударя отново, помислих си аз, и го направих по-късно, без да изпитвам съвест. Защото за моята възраст, мислех си, засега щях да се справя.

Въздържанието от месо е най-малкият проблем

Веднъж свикнал, 15 години по-късно не ми беше трудно да остана без месо, когато започнах веганския експеримент преди три години. За разлика от миналото, сега има толкова много заместващи храни - и за разлика от миналото, някои от тях дори имат много добър вкус. Някои по-добре от месото. Особено ако ги подготвите правилно.

Така че ако пропускането на месо не е проблем, а вие също успявате да ядете риба, млечни продукти (никога не съм го харесвал, така че няма проблем - освен сирене, но с времето свиквате с всичко) и всякакви други изкушения на храната - и за избягване на луксозната хранителна индустрия (готовите продукти са табу, защото твърде много индустриална захар и заместители, алкохол също като нервна отрова, никога не съм пушил, всъщност не обичам сладкиши). Ако правите всичко това, за да завършите здравословния начин на живот, в който се кълнат веганите, и нито едно от тях не е неразрешим проблем и ако носи толкова много ползи - коя е най-голямата пречка за веганския начин на живот?

Много работа, повече семейство, все по-малко време

Вечно готвене. Не можете да го избегнете. Вярно е, че в големите градове като Берлин и Мюнхен възникват все повече вегански ресторанти и снек-барове и че книгите за готвене заливат книжния пазар с наистина вкусни рецепти; В органичните супермаркети все по-често се разпродават типичните веган храни като сироп от агаве (като индустриален заместител на захарта) или протеинов хляб (за да не се прекалява с приема на въглехидрати). Юфка от пълнозърнеста пшеница, която все още беше рядък луксозен продукт преди години, също се доближава до нормалните цени на тестените изделия. Всичко е свързано с търсенето.

Но разбира се отнема много повече време, за да се приготвят три балансирани, устойчиви ястия на ден без обичайните и широко достъпни конвенционални храни, да се приготвят предварително, да се купуват винаги пресни и да се комбинират по такъв начин, че да няма недохранване. Освен това трябва да се пребориш с много специализирана литература, за да разбереш наистина връзките между диетата и хранителните цикли, въглехидратите, протеините и мазнините - и да адаптираш кухнята си съответно.

Вкусът се променя

Затова изградих веганска кухненска империя и направих всичко сам. Много плодове сутрин, голяма салата по обяд, а пълнозърнести макарони със зеленчуков сос вечер. Можете да се справите с това известно време. По-късно по-сложните рецепти от готварските книги. Не всички от тях имат добър вкус; отнема известно време, докато имате любимите си рецепти, с които вече не пропускате конвенционалната диета.

Вторият проблем: социализацията. Повечето хора, включително тези около мен, не са вегани; Не искам да налагам това на никого. Всяка вечер готвих три хранения: моето веганско, едно нормално и едно за някой, който вече не може да дъвче толкова добре. Изкушенията понякога бяха големи: На другия човек се сервира нежна сьомга или най-добрата горгонзола - и трябва ли да съм доволен от зеленчуците си? Но опитът показа: Ако бях доволен от веганската си храна, това може да не е взрив на вкус. Но след това бях по-щастлив. Защото: по-устойчиво наситено - и организмът ми ми благодари с много по-добро телесно усещане. Това беше невероятно.

Голямото, но: Повечето ресторанти не предлагат вегански ястия. Не е забавно като цяло да се отказвате от покани за вечеря. Изтощително и отнема много време винаги да се налага да готвите и предварително да готвите - или да ядете салата само в столовата всеки ден. И винаги тези въпроси: Как, веган ли си? Не ядете ли месо изобщо или просто без яйца?

Другата храна има толкова добър вкус

Затова спрях отново. Моята лична и чисто егоистична цел (загуба на тегло) беше повече от постигната, околната среда и животните не бяха ненужна тежест за мен по-дълго от повечето хора на тази планета, исках повече разнообразие и по-малко усилия.

За мен беше невероятно колко бързо отново станах нормален ядец. Като веган постоянно четете списъци със съставки, претегляте, правите без и оставяте главата си да прави математиката. Тялото следва: С течение на времето усещането за вкус се променя; Това, което преди е имало почти никакъв вкус, салата или зеленчуци, става наистина вкусно. С течение на времето тялото ми започна да жадува все повече зеленчуци и все по-малко преработени храни. Чувствах се много по-добре от какво се нуждае и без какво мога спокойно да се чувствам, добро чувство.

Но едва след като се върнах към конвенционалната храна, сложих вечерта замразена пица с риба тон и допълнително сирене във фурната. На сутринта отново имаше хляб Свети Авгур и/или трюфелен салам. И допълнително месо в чинията в столовата по обяд. Вкусът беше толкова добър - и беше толкова лесен. В момента не ми пукаше, че пак толкова бързо напълнявам. Ако е толкова лесно и бързо да отслабнете като веган, мога да го направя отново по всяко време. мислех.

Но много бързо вече не усетих тази ясна разлика между себе си и обкръжението си. Подозирам, че и аз отново забавих темпото. Отново се нуждаех от много повече сън, но все още бях уморен сутринта, енергията беше изчезнала. Скоро отново започнах да поддържам повечето вегански хранителни навици: ядях предимно пълнозърнести продукти, бялото брашно почти никога не беше в чинията ми, поне не под формата на хляб или кифлички. Не винаги можех да устоя на тестени изделия от бяло брашно, защото за мен вкусът му е по-изтънчен от зърнестия му брат. Месото, което навремето можех и исках да ям в големи количества от сутрин до вечер във всички форми на приготвяне, е удивително храната, която най-малко ми липсва - защото в дългосрочен план вече не ми се иска.

И все пак, в дъното на ума си се чудех: сега знам повече за хранителната индустрия от всякога. И все пак отсега нататък почти не ми пукаше какво ям? Как може да бъде?

Д-р Backert-Isert знае по-добре - от 30 години

Jutta Backert-Isert подозира защо е така. Ветеринарният лекар от Бад Уиндсхайм във Франкония яде пълноценна храна от около 30 години. Това, което звучи като нормална диета, не се различава много от модерната понастоящем веганска диета - но придава голямо значение на яденето на колкото се може повече прясна и необработена храна. И пълнозърнести, по-голямата част от които са самонарязани.

В началото на 20-ти век хранителните реформатори вече бяха подозирали, че по-голямата част от хората в епохата на индустриализацията имат нездравословна диета (твърде много месо, твърде много мазнини, твърде много захар, твърде много бяло брашно, твърде много подправки, твърде много луксозни храни). Различни диетолози и лекари се опитаха да превъзпитат, Dr. Макс Ото Брукер с клиника в Ланщайн беше един от тях. Дори някои от неговите теории да не са се сбъднали и диетата, която се основава предимно на сурови зеленчуци, изглежда не отговаря на всички: Юта Бакерт-Исерт вярва в това. Защото тя успя да освободи съпруга си от упоритата му алергия, като промени диетата си. Защото тя отгледа шест деца с това и всички се справиха добре - и повечето от тях сега, в зряла възраст, останаха при тях доброволно. И тъй като самата тя, на 55 години, се чувства във върхова форма. Всеки ден.

"Те изглежда са първични страхове"

Чрез най-малката си дъщеря, на 17 години, тя вече знае, че ново поколение отново става веган - и е развълнувана от това. Защото тя вижда в обкръжението си: Много от нейните състуденти от тогава, в началото на възрастта си, сега си отмъщават за безмислено хранене. Тя знае само наднорменото тегло и типичните цивилизационни болести само от другите. Сега нейните приятели правят първите си операции - и тя би искала да се занимава с мисионерска дейност, но знае: „Това е най-трудното нещо, за да убедиш някого, че трябва постоянно да промени диетата си“. Защо? "Изглежда, че те са първични страхове. Хората са същества на навика. Храненето има много общо с детството, но това, което майката някога е приготвила, трябва да е добро. Някои също се страхуват от глад. Защото си мислят: Ако съм веган, Едва ли мога да ям нещо. "

Тя знае: случаят е точно обратният. "Има толкова много страхотни неща. Моята любима храна в момента е патладжан и гювеч от сладки картофи с броколи и масло от кашу. Приготвя се много бързо - бих могъл да вляза в него."

Самият Бакерт-Изърт е работил в кланицата дванадесет години. Като ветеринарен лекар да прилага поне минимум хигиенни разпоредби в нейната среда. „Разбрах се добре с моите месари“, казва тя, но работата често е била ужас за нея: „Знаех, че никое животно никога няма да се измъкне оттук живо“.

Сега тя има своя собствена практика за животни и е щастлива „да не се налага повече да върши тази работа“, защото: „Ти тъп. Месарите просто тъпят“. И тя казва: "Хората предпочитат да погълнат хиляда хапчета, отколкото да променят диетата си веднъж. Дори тези, които трябва да знаят по-добре."

Непълно работно време все пак е по-добре, отколкото да не се мисли изобщо

Благодарение на моите експерименти от това да бъда вегетарианец до да съм веган, аз също знам по-добре сега: Веган съм отново от три седмици. И се опитайте да го извадите. Въпреки понякога досадни готварски оргии и също толкова досадна враждебност. Защото и двете с времето стават по-малко. Понастоящем около 800 000 души в Германия са вегани, изчислява Вегетарианската асоциация в Берлин, като всеки скандал с месо и храни се увеличава.

И с всяка телевизионна поява на модела веган Атила Хилдман има и още няколко, защото той показва: Веганите вече не трябва да бъдат морални апостоли, подобни на учителите, които сочат месоядни с бледа кожа и кисели показалци. Сега има достатъчно литература и храна, за да може да води разнообразен живот като веган, по-монтьор и по-щастлив от повечето други, които безразсъдно се хранят с това, което хранителната индустрия им сервира - с известните последствия. Дори Deutsche Bahn ще предлага веганска паста с ястия на борда от март; вече се предлагат първите скоростни дати за вегани.

Като просветен веган има само едно нещо, за което трябва да внимавате: да не се оставяте да се увлечете в тенденцията. Защото и тези, които виждат големи пари, дебнат и тук. Ако все повече хора станат вегани, от това може да се спечели много. Но ако ядете малко с главата си освен останалата част от тялото си, няма как да сбъркате в дългосрочен план. Защото да си веган не означава да си падаш по обещанията, дадени от рекламата. Вместо това ядат зеленчуци и плодове, които са възможно най-пресни, възможно най-замърсени, домашно приготвени продукти от пълнозърнести храни и всички други здравословни храни, които в голяма степен са направени без животински добавки. Нямам нужда от скъпо оборудване за готвене или нови смутита с предполагаеми лечебни растения.

И ако в дългосрочен план не ми се получи като ценител, просто отново ще стана веган на непълно работно време - и след това ще ям риба и сирене, когато наистина ми се иска. Това все пак е по-добре от безмислена диета. И храната на бъдещето така или иначе ще бъде различна. Не може да навреди да бъдете гъвкави.