Жив веган с непоносимост към глутен

Изображение: Dag Terje Filip Endresen Заглавие на изображението: Пшеница (Triticum aestivum L.), CC-BY

Хляб, тестени изделия, сейтан - много храни съдържат глутен, лепкав протеин, открит в различни видове зърнени култури, като пшеница, ръж, ечемик и спелта.

Глутенът е страхотно нещо само по себе си: той подпомага изграждането на мускули и е от съществено значение за приготвянето на конвенционални видове хляб, защото само с глутен тестото може да втаса и да запази формата си като хляб.

Особено интересно за вегетарианци и вегани: Глутенът може да бъде преработен в „seitan“, храна, която може да бъде приготвена по подобен начин на месото, но има много ползи за здравето и екологията. (»Повече за seitan).
Но: не всеки може да понася глутен.

При хора с глутенова чувствителност или непоносимост към глутен - известна още като целиакия - компонентите на глутена могат да предизвикат възпалителни заболявания на червата и значително да намалят способността да абсорбират хранителни вещества. В случай на чувствителни хора, продължителната консумация на храни, съдържащи глутен, може дори да доведе до рак в дългосрочен план.

В момента няма терапия - хората с цьолиакия трябва да се хранят без глутен. В някои случаи хранителните вещества трябва да се доставят отделно.

Благодарение на етикетираните продукти, безглутеновата диета вече не е толкова сложна, колкото преди няколко години: хората с непоносимост към глутен могат да намерят селекция от продукти без глутен в супермаркетите и биологичните пазари, от хляб до тестени изделия. И много продукти за удобство сега са умишлено направени без глутен.

Диета без глутен също е възможна веган. Хората с целиакия трябва да избягват сейтан, но вместо това могат да го използват. Б. използвайте безглутенови тофу продукти. Внимание: Тофу също често съдържа зърнени компоненти! Специално маркирани, безглутенови сортове тофу могат да бъдат намерени на добре складирания органичен пазар.

Дефицитът на протеин обикновено не се страхува от цьолиакия, тъй като протеинът се съдържа и в множество безглутенови основни съставки, напр. Б. в:

ориз
Соя
Царевица
Картофи
просо
амарант
Елда
Киноа

Овесът също има право да се консумира от някои от засегнатите, тъй като съдържащият се в тях протеин има специална структура.

Някои от тези съставки могат да се използват и за приготвяне на сладкиши, които се доближават много до оригинала, съдържащ глутен. Веганите трябва да се уверят, че не съдържат никакви животински продукти. Често в биологичните продукти z. Б. мед, добавен като подсладител.

Хората с цьолиакия могат да използват логото за безглутенови продукти на германската служба за патенти и търговски марки като ръководство. На него се вижда колос от пшеница, зачеркнат в кръг. Някои производители използват свои собствени лога. Той все още може да съдържа следи от глутен, тъй като химически чистото производство е практически невъзможно.

Всеки, който подозира, че може да има цьолиакия, трябва да се свърже с диетолог или да посети лекар.