Ечемик: богат на фибри

В допълнение към пшеницата, ръжта и овеса, ечемикът е един от най-известните видове зърно. Подобно на останалите три зърна, той принадлежи към семейството на сладките треви. Когато се разхожда из златистожълти летни полета, ечемикът обикновено може лесно да се различи от своите роднини: В сравнение с пшеницата и ръжта, той има особено дълги сенки с дължина до 15 сантиметра.

Диетични фибри в ечемика

При ечемика зърната са заобиколени от защитно покритие, така наречените люспи. Тъй като зърната и люспите се сливат заедно, зърното съдържа едно високо съдържание на целулоза. Това обикновено е между осем и 15 процента.

Целулозата е едно от диетичните фибри и следователно е несмилаема. Диетичните фибри осигуряват подобрено усещане за ситост и стимулират храносмилането.

Ечемик: други съставки

В допълнение към фибрите, 100 грама ечемик съдържат и следните съставки:

12,7 грама вода
9,8 грама протеин
2,1 грама мазнини
63,3 грама въглехидрати
Минерали и витамини В и Е.

По отношение на минералите ечемикът е особено богат на магнезий, калций, калий, желязо и фосфор.

Зърното съдържа и много незаменими аминокиселини, тоест аминокиселини, които тялото не може да произведе само. Основните аминокиселини в ечемика включват левцин, фенилаланин и валин.

Пазете се от непоносимост към глутен

Подобно на зърната ръж и пшеница, ечемикът също съдържа глутен. Адхезивният протеинов глутен, заедно с водата, гарантира, че хлябът може да втаса при печене и да запази формата си след изпичане.

Докато зърна като пшеница са добри за приготвяне на хляб поради високото си съдържание на глутен, ечемикът влиза само малко глутен пред. Независимо от това, хората с непоносимост към глутен (цьолиакия) трябва по-добре да избягват храни, приготвени от ечемик. В противен случай може да възникне хронично възпаление на лигавицата на тънките черва. Типични симптоми на такова възпаление са диария, повръщане, загуба на тегло и умора.

Тъй като бирата се вари и от ечемик, хората с непоносимост към глутен също трябва да намалят консумацията на бира. Като алтернатива на зърнените храни, съдържащи глутен, могат да се използват безглутенови зърнени храни като царевица, ориз или просо.

Различни видове ечемик

В случай на ечемик се прави разлика между зимен и пролетен ечемик.

Зимен ечемик се използва предимно като храна за животни и следователно е известен също като фуражен ечемик. В сравнение с пролетния ечемик, той има по-високо съдържание на протеини, което е между дванадесет и 15 процента.
The Пролетен ечемик се използва главно за варене на бира. Малцов ечемик трябва да има съдържание на протеини от 9,5 до 11,5 процента и капацитет за покълване от поне 97 процента.

Ечемикът като съставка в бирата

За да може ечемикът да се превърне в бира, ечемикът първо трябва да бъде почистен и освободен от острите, настръхналите им придатъци. След това ечемикът се накисва във водата, което стартира процеса на покълване и образуването на ензими. Те гарантират, че нишестето в ечемика се превръща в малц. След няколко дни малцът се изсушава в гореща стая и процесът на покълване се спира.

Освен бира, от ечемичен малц се произвеждат и уиски и малцово кафе (ечемичено кафе).

Други приложения

В Азия ечемикът се използва и за приготвяне на ечемичен чай. В миналото чаят от ечемик се е използвал и в Европа като лек за заболявания на стомаха и гърлото.

От друга страна, ечемикът рядко се използва за хранителни цели; той може да бъде преработен в крупи, ечемик или брашно. Ечемичното брашно все още се използва при производството на хляб, особено в по-бедните региони на Азия и Африка.

Ечемик: произход и отглеждане

Зърненият ечемик е един от най-старите зърнени видове в света и първоначално идва от Близкия изток и Източните Балкани. Предполага се, че тук е било вече около 10 000 г. пр. Н. Е. Ечемикът е отглеждан преди около 5000 г. пр. Н. Е. Ечемикът намери пътя си в Централна Европа.

При ечемика се прави разлика между дву- и многоклетъчни форми. Докато двуклетъчната форма образува само едно силно зърно на точка на закрепване, в случая на многоклетъчните форми има три зърна на точка на закрепване.

Зимният ечемик се засява още през септември и е по-плодотворен от пролетния ечемик. Последният се засажда през пролетта и може да се събере само след 100 дни. След прибирането на реколтата ечемикът трябва да се съхранява на сухо място, в противен случай съществува опасност от плесен.