Здравословна веганска и вегетарианска диета. Производство на протеин от растителни суровини

Разработка 2015 12 страници

Проба за четене

съдържание

3 Защо тялото се нуждае от протеини?

5 продукта, направени от растителни протеини
5.1 Соеви продукти

7 Друга алтернатива: лупини
7.1 Предимства пред соята

9 Библиография и източници

1. Въведение

Тенденцията към вегетарианска или дори веганска диета се увеличи значително през последните години. Въпреки това, месото и животинските продукти обикновено са добри източници на протеин. Така че, ако искате да ядете вегетарианска или веганска диета, трябва да знаете кои алтернативни протеинови ресурси са на разположение. За съжаление, поради използването на допълнителни добавки в производството, броят на непоносимостта към храни също се е увеличил през последните години. Следователно не винаги може да се използва всяка алтернатива. Но какви са тези протеини и за какво са необходими на тялото?

2 Какво представляват протеините?

Протеините или протеиновите вещества са съединения от въглерод, водород, азот, кислород и в някои случаи фосфор и сяра. Поради своя размер те принадлежат към групата на високомолекулните съединения. Всички протеини са изградени от аминокиселини и 22 различни аминокиселини са открити в протеините. Тъй като тези протеини присъстват във всяка клетка, те са жизненоважни за организма. За съжаление е много трудно за човешкия организъм да съхранява протеини. Освен това само около 13 аминокиселини можете да произведете сами. Останалите девет трябва да бъдат погълнати чрез храната, поради което се наричат още незаменими аминокиселини.

Характеристиките на молекулата на аминокиселина са част с основни свойства, аминогрупата (NH2) и част с киселинни свойства, карбоксилната група (COOH). Аминокиселините се различават само по структурата на останалите.

Карбоксилната група на една аминокиселина може да реагира с аминогрупата на друга аминокиселина и а Дипептид. Тази пептидна връзка освобождава вода. Ако този процес продължи, се образува дълга верига, така нареченият полипептид. Извиква се редът, в който са подредени тези най-малки градивни елементи Първична структура. Протеините се различават един от друг по броя и последователността на тези градивни елементи. Когато пептидната верига достигне определена дължина, в молекулата се образуват връзки и веригата приема стабилизираща форма. Това може да бъде спирална структура, но напр. също и листовка структура. Тези вторични структури се редуват в протеиновата молекула. По-нататъшните химични взаимодействия придават на тази верига специфична пространствена форма, Третична структура на протеина. [1]

Фигура не е включена в този екстракт

Фигура 1: Структура на протеина [2]

3 Защо тялото се нуждае от протеини?

Както току-що обяснихме, единствената разлика между протеините е това, което е останало от тях.Следователно, има множество различни протеини, които е невъзможно да се поемат чрез храната. Следователно, веднага щом протеините се доставят на тялото, то ги разделя на техните градивни елементи, т.е.аминокиселините. Заедно с 13-те несъществени аминокиселини, всички 22 незаменими аминокиселини могат да бъдат филтрирани. В черния дроб те вече се събират в нови протеини, от които тялото се нуждае за голямо разнообразие от задачи.

От една страна, те се намират като поддържащи и рамкови протеини в кожата, космите и ноктите (кератин), но също така са отговорни за изграждането на мускули (актин и миозин). Транспортът на червения кръвен пигмент хемоглобин също може да бъде проследен до протеините. Разграждайки токсините, те подпомагат разграждането на мазнините и ензимите катализират метаболизма и съхраняват определени минерали като желязо и кислород. [3] [4]

Като цяло протеините са жизненоважна част от организма, която не може да бъде заменена.

4 източника на протеин

Ето защо трябва да се уверите, че консумирате достатъчно протеин, когато ядете. Потребността от протеини обикновено се дава в научната литература като 0,34 грама на килограм телесно тегло. Препоръката на Германското общество по хранене обаче е много по-висока при 0,8 g протеин на килограм телесно тегло. Това се дължи на факта, че както вече споменахме, тялото не може да съхранява протеините и само част от погълнатите протеини могат да бъдат обработени от тялото. Излишните протеини могат поне да се превърнат в енергия. [5]

Но доставчиците на протеини също са класифицирани по различен начин. Прави се разлика между пълни, непълни и комбинирани протеинови източници. Човек говори за пълни протеинови източници, когато всички девет основни аминокиселини се съдържат в протеина. Непълните протеинови източници не съдържат деветте незаменими аминокиселини или в недостатъчни количества. Но когато ги комбинирате с комбинирани източници на протеин, получавате храна с пълни протеини. [6]

Фигура не е включена в този екстракт

Фигура 2: Растителни и животински протеинови източници [7] [8-ми]

Пълните протеини се съдържат най-вече в животински храни като месо, риба, яйца и млечни продукти. Някои растителни източници на протеини като киона, елда, спирулина и соя също съдържат пълноценни протеини. Непълните протеини се намират в ядките и семената, бобовите растения, зърнените храни и зеленчуците. Комбинираните източници на протеини включват ориз и боб, спанак с бадеми, хумус с пълнозърнести пити и пълнозърнести юфка с фъстъчен сос. [9]

Но кой от източниците на протеини всъщност е по-здравословен: растителен или животински? Този въпрос се обсъжда спорно сред експертите дълго време. Ако въпросът беше кои източници на протеин могат да бъдат усвоени и използвани по-добре, тогава животинските протеини излизат на върха. През повечето време дискусията за животни срещу. Източниците на растителни протеини също са изброени на различно ниво от "биологичната стойност". Това е по-малко за съдържанието на протеини и неговото качество, отколкото за другите хранителни компоненти: Например, месото съдържа повече мазнини и холестерол, докато зърнените храни съдържат много въглехидрати. [10]

Въпреки това животинските протеини имат потенциален недостатък за нас: аминокиселините са склонни да съдържат повече сяра и следователно образуват киселинна среда в тялото. Обикновено това е напълно безпроблемно, ако консумирате достатъчно основни храни като зеленчуци и плодове или зеленчуци на прах. При едностранна диета обаче тялото балансира стойността на рН, като изпразва запасите си от калций. Основният недостатък на растителните протеини е, че повечето от тях са непълни. Изисква малко повече планиране и усилия, за да комбинирате аминокиселините по такъв начин, че организмът да бъде напълно снабден, ако правите без източници на животински протеин. Като цяло обаче хората могат да понасят еднакво добре както животински, така и растителни източници на протеин. [11]