Здравословен ред: Яжте протеини преди въглехидратите!

В едно проучване увеличението на кръвната захар е било с 54% или 40% по-ниско, когато протеиновата част в сравнение с въглехидратната част или двата компонента са били изядени заедно.

Първо водата, а след това киселината, в противен случай се случва чудовището. "Научихме това мото в часовете по химия в училище. Ако се използва грешна последователност, по-специално сярната киселина може да развие толкова много топлина, че дори да доведе до експлозия. Текуща Проучването сега показва, че последователността очевидно е много важна при хранене.

Анализирани стойности на захар и инсулин

В проучване на изследователи от Медицинския колеж Weill Cornell в Ню Йорк (САЩ), нивата на кръвната захар и инсулина са измерени при 16 души с диабет тип 2 след закуска (BMJ Open Diab Res Care. 2017; 5: e0004401). Това се състоеше от въглехидратна порция с чиабата и чаша портокалов сок и протеинова част, състояща се от пилешки гърди на скара със зелена салата, домати, краставица и облечени с италиански винегрет.

На случаен принцип участниците консумираха тази закуска в една от трите различни последователности: Или съдържанието на въглехидрати първо се консумира в продължение на десет минути и след десетминутна почивка приемът на протеини последва за сравнителен период от време. След това закуската се ядеше в обратен ред в отделни дни или и двете порции бяха изядени заедно.

Резултатът: увеличението на кръвната захар е с 54 процента и с 40 процента по-ниско, когато протеиновата част в сравнение с въглехидратната част или и двата компонента са изядени заедно. Степента на това намаляване на глюкозата след хранене при хора с диабет тип 2 е подобна на ефекта на лекарства като акарбоза или глиниди.

Производството на инсулин също беше значително по-ниско, а производството на GLP-1 значително по-високо, когато протеиновата порция беше изядена първо.

Тези данни са от особено значение в настоящата дискусия за данъка върху захарта или мазнините в Германия. Предишните препоръки за хранене се фокусират върху съдържанието на калории в храната и се предполагаше, че колкото по-малко мазнини се консумират, толкова по-здравословно живеете. Не на последно място, резултатите от проучванията PREDIMED (N Engl J Med. 2013; 368: 1279) и PURE (Lancet. 2017; 390: 20503) доведоха до преосмисляне.

В момента се обсъжда дали е по-добре да се предупреждава да не се консумират преработени храни и храни с ниско съдържание на фибри, вместо захар и мазнини. Те обикновено са богати на захар, нишесте и индустриални транс-мазнини. Особено при наличието на инсулинова резистентност, изглежда има смисъл да се намали гликемичното натоварване на погълнатата храна, тъй като инсулинът блокира изгарянето на мазнини поради ефекта му на понижаване на кръвната захар. Така че, ако имате инсулинова резистентност и искате да отслабнете, трябва да се опитате да избягвате всички храни, които предизвикват секреция на инсулин, за да дадете шанс за изгаряне на мазнини.

Данъкът за мазнини не би направил нищо

Новите резултати добавят още един компонент към настоящата дискусия: последователността на усвояване на хранителни вещества. При идентично съставени ястия, нивата на глюкоза, инсулин и GLP-1 се променят по много по-благоприятен начин, ако протеиновата порция се изяде първо. Така че животът и храненето са по-сложни, отколкото се смяташе досега. Следователно наказателен данък, например върху мазнините, няма да бъде от полза по отношение на увеличаването на теглото.

Заключение: Както при експериментите по химия, правилният ред също има значение при хранене!