Ниско качество? Истината за соята

Веганите и вегетарианците вече не са единствените фенове на соевите продукти. Много протеини, малко мазнини, бобовите растения са супер здравословни. Но гласове като този на звездния готвач Сара Винер критикуват заместителя на месото и сиренето: соевото мляко е изкуствено и много вегански продукти са „портал за хранителната индустрия, за да изхвърлят на пазара още повече изкуствени, силно преработени храни с по-ниско качество“.

Права ли е Сара Винер? Ние изясняваме най-важните въпроси.

Какво точно е соята?

Соята или соята е бобово растение, което е богато на витамини от група В, полиненаситени мастни киселини, фибри, калций, фолиева киселина и селен. Съдържа важни минерали като магнезий и манган, желязо, цинк и много биологично висококачествени протеини. Така че не само ценна храна за вегани и вегетарианци. Теоретично. Ако използвате чист тофу вместо тофу колбаси. Сара Винер е права по този въпрос: колкото по-популярен е заместителят на месото, толкова повече индустриално преработени продукти излизат на пазара - с оцветители, консерванти и подсладители, подобрители на вкуса, много мазнини и сол. И те са всичко друго, но не и здрави.

Къде и как се отглежда соя?

Соята идва предимно от Бразилия, Канада, САЩ, но също така и от Франция - като части от тропическите гори се разчистват в Бразилия за обработваемите площи. Трябва да се каже: По-голямата част от световната реколта от соя се използва за угояване, последвана от агрогорива и едва след това за храна. И: Някои производители разчитат на по-благоприятна за климата соя, произведена в Европа.

Какви са хормоните в соята?

Настоящите изследвания твърдят, че соевите продукти се спомагат за растежа на раковите клетки, особено при рака на гърдата. Виновни са съставките, които са подобни на естрогена и имат точно положителните и отрицателните ефекти на женския полови хормон - според резултатите от експерименти с животни. Дори ако ефектите върху хората все още не са проучени, Службата за информация за рака препоръчва да се поддържа консумацията на храни, съдържащи соя, в нормални граници, т.е.не повече от две порции на ден. Порция е например чаша с 250 ml соево мляко или 85 g тофу или варено соево зърно.

Какви са алтернативите?

Веган противоположни предложения за продукти, направени от соя, са тези, направени от лупин и сейтан. Както лупината, така и пшеницата, от която е произведен сейтан, се отглеждат тук и следователно имат добър климатичен баланс.

Хранителното съдържание на семената от лупина е подобно на това на соята (20 до 30 g протеин, 20 g мазнини, 9 g фибри на 100 g), те съдържат само по-малко мазнини (3 g на 100 g) и повече фибри. Seitan също съдържа само 2 g мазнини и подобно количество протеини. За да може сейтановият протеин да се преработи добре от нашето тяло, той трябва да бъде подправен със соев сос. Seitan обаче не е за хора с непоносимост към глутен, тъй като се получава от чист пшеничен протеин. Освен това си струва да разгледате съставките на продуктите на seitan - те често са обогатени с цветни и ароматизиращи вещества.

Заключение

Що се отнася до заместителите на месото, винаги разчитайте на продукти от Европа и, още по-добре, от Германия. Не използвайте силно промишлено преработени продукти. Соевите храни са безопасни в умерени количества и са здравословна и климатична алтернатива на месото.