Гъбички от дрожди в бира, вино и хляб: Дрожди - Колко здравословен е наистина универсалният?

Много хора познават маята главно от кухнята или бирата. Но малкият универсал има много други области на приложение и не рядко се празнува като чудодейно лекарство, например за лечение на стомашно-чревни заболявания. Но маята не е само мая. Колко здравословна и безвредна е наистина гъбата? Кога може да се използва и какво всъщност могат да правят дрождите освен да се пекат или ферментират? Ще ви кажем какво наистина може да направи универсалът - и какво не!

Какво точно представлява гъбичката с дрожди?

Гъба? Да! Всъщност зад гъбичките, които се предлагат в търговската мрежа, има гъбички, но не всеки е наясно с това и в началото би трябвало да звучи гнусно за много уши. Има обаче много гъби, които се считат за здравословни и се консумират всеки ден чрез храна - например с камамбер на вечеря.

Маята също играе ключова роля в нейното узряване. Той подкислява повърхността и ферментира лактозата. Това гарантира безпогрешния аромат на традиционното френско сирене. Това става ясно колко гъвкави са дрождите всъщност.

Въпреки това няма такова нещо като една мая, но се прави разлика между различни видове гъбични организми, преди всичко тези Хлебна мая като Захарна мая. По принцип дрождите са всички едноклетъчни гъби, които се размножават чрез разделяне или пъпки - т.е. безполови. Междувременно дрождите са сред най-важните микроорганизми в търговски смисъл. Така те са станали незаменими за нашия съвременен свят, какъвто го познаваме. Но защо всъщност?

Мая в кухнята

Отново и отново, предполагаеми чудодейни лекове за кухнята или докато се рекламират лекарства, например пребиотичният инулин. По правило подобни тенденции бързо остават в миналото.

Но не и с маята: гъбите вече бяха преди около 2000 години Първо описано, след това от римския учен Плиний Стари. Кога точно са открити дрождите, не е известно, но едно е ясно: дрождите са нещо повече от забавна тенденция. Вместо това през хилядолетията те са се превърнали в основен инструмент в много области, например в кухнята.

Най-известната форма на гъби е хлебната мая. Също така често се нарича Бирена мая или хлебна мая обозначава и се използва главно за разхлабване на тестото, например за хляб или пици. Всъщност дори е имало независима професия, наречена Хефнер през Средновековието. Това обаче не се отнасяше за хлебната мая в кухнята, а за приготвянето на бира с помощта на гъбите с мая.

Няма бира без мая

Вероятно втората най-известна употреба на дрождите е именно бирената мая. Фактът, че и как дрождите са попаднали в бирата, е по-скоро случайност, отколкото наука.

Маята е отговорна за алкохолната ферментация. На обикновен английски: Без маята нямаше да има бира и какво би била Германия без бира ?! Само че правилната мая не е достатъчна за добра бира. Захарта също е необходима за процеса на ферментация и в тази комбинация осигурява съдържанието на алкохол, както и вкуса и изтръпването, които правят добрата бира. Само заради процъфтяващата бирена индустрия, свят без мая вече би бил невъобразим. Но това не е всичко ...

Какво общо имат дрождите с виното?

И при виното маята е централният градивен елемент за алкохолна ферментация. Правилото тук е, че колкото по-дълго виното „отлежава върху маята“, т.е. колкото по-дълго културите остават в мъстта, толкова по-високо е алкохолното съдържание и по-ниската остатъчна захар. Добър пример за това е лека, много популярна капка, Pinot Blanc, по-известна като Pinot Blanc. Тук виното остава между три и девет месеца на утайка - по-кратък, ако теглото на мъстта (т.е. съдържанието на захар) е ниско, по-дълго, ако гроздето произвежда повече от него.

Така че практически всеки вид вино има собствена продължителност на дрождите, в зависимост от реколтата, което, разбира се, позволява на винопроизводителя да контролира много по отношение на аромата.

Промишлено значение на дрождите

Трите споменати области на приложение на дрождите може да са най-често срещаните и най-известните, но междувременно микроорганизмите също така имат стабилен контрол върху индустрията. Милиони тонове годишно се преработват в производството на храни и дори има държавни и частни банки от дрожди.

Тъй като по време на тази обработка чистият въглероден диоксид и етанол се произвеждат като първични метаболитни продукти, които от своя страна са Гориво, добавки за напитки, разтворители и много други продукти могат да се използват. Други странични продукти са например Екстракти от мая за подправяне на заместители на кърмата или Екстракти от хмел за торене в оранжерийни култури.

Маята като лекарство?

И накрая, стерилните екстракти от дрожди също се използват все по-често в медицината, защото те са важен източник на витамин В както за хората, така и за животните. Но гъбите могат да направят още повече: Те могат да се използват в производството на ензими и по този начин като Основа за пробиотици сервирайте.

Поради тази причина маята често се рекламира като превантивно средство за здравето на храносмилателната система. Тя също може помощ при остра диария. В допълнение към витамините В1, В2 и В6 екстрактът от дрожди съдържа още ниацин, фолиева киселина, биотин, натрий, пантотенова киселина, калий, висококачествен протеин и цинк.

Това, което на пръв поглед може да звучи изключително химически, на втори поглед крие само естествени хранителни вещества, които са от съществено значение за организма. Поради протеина дрождите са предимно - но в никакъв случай не ограничени - до Вегетарианци и вегани като особено важно.

Животните също се възползват от дрождите

Фактът, че дрождите са толкова важен доставчик на ценни хранителни вещества, не се отнася само за хората, разбира се. Както вече споменахме, маята може да се използва и като храна за животни. Така е от около 20 години. Оттогава гъбите се използват главно като пробиотици и се използват за стабилизиране на малките. Оттогава храненето с живи дрождни култури е световен стандарт, особено за коне и преживни животни като крави.

Но дали гъбите наистина са безвредни?

Да, поне с добро качество и по балансиран начин. Дрождите всъщност се считат за здрави, но здравата клетъчна стена не може лесно да бъде напукана от тялото. Поради тази причина това зависи от вида на дрождите. Докато много хора например не понасят твърде добре бирената мая и от нея Метеоризъм или получите диария - но това не се дължи само на маята - отключените видове дрожди се считат за добре поносими и полезни за здравето.

Както вече споменахме, те дори могат да се използват като пробиотик и по този начин имат превантивен ефект срещу подобни стомашно-чревни оплаквания. Получената по-здрава чревна флора от своя страна осигурява силна имунна система.

Заключение: колко здравословни всъщност са дрождите?

Така че дрождите всъщност са здравословни - и изключително здрави. Прилага се обаче както винаги в живота, за да намерите правилната мярка. Защото дори и с дрожди, не винаги повече е по-добре. Вместо това трябва да се интегрира в балансирана диета и да се приема като лекарство за остри симптоми като диария, но моля, консултирайте се с Вашия лекар преди това.

По този начин той укрепва защитните сили на организма и обслужва предимно вегани и вегетарианци, но също така Бременни жени, кърмещи жени и състезателни спортисти като ценна протеинова добавка. Въпреки това може да има отделни случаи, при които дрождите не се понасят добре или не (не могат) да се консумират по други причини.

Но не се паникьосвайте: дрождите осигуряват множество незаменими хранителни вещества, но те могат да се абсорбират и чрез други храни. Така че маята не е задължителна за балансирано хранене и стабилно здраве, но е голям плюс. Освен това просто има добър вкус, поне в хляб или пица!