Ядки макадамия: здравословна фитнес храна с много протеини

Ядката макадамия, Kindal Kindal, е царицата на ядките. Поради високите изисквания, които дърветата поставят към климата и почвата и сложните методи за събиране, които не могат да бъдат подкрепени от машини, това е един от най-ценните ядки в света. Техните мононенаситени и полиненаситени мастни киселини ги правят идеалната фитнес храна.

Всичко зависи от дървесните видове

Днес все още съществуват четири вида дървета от макадамия, два от които носят ядливи ядки. Macadamia tetraphylla осигурява плодове с груба обвивка, които не са подходящи за печене. Ядковите ядки се използват главно за производството на масло и сироп. Ядките Macadamia intergrifolia имат по-тънка обвивка и могат да бъдат печени. Другите два вида дървета от макадамия носят негодни за консумация ядки, които се събират от аборигените и се правят годни за консумация чрез смилане и излугване. Ядките, растящи в дивата природа, са важни източници на протеини и мазнини.

Дърветата макадамия, които са високи до 18 метра и принадлежат към семейството на сребърните дървета, растат изключително в тропическите и субтропичните райони. Дърветата са открити още през 1828 г. Първото ботаническо описание е дадено едва през 1857 г. от ботаника барон Фердинанд фон Мюлер. Първоначално само на източното крайбрежие на Австралия, плантации са създадени на Хаваите през 19 век. Оттам дървото се разпространява в Нова Зеландия, Бразилия, Израел, Южна Африка и Калифорния. Веднага след като дървото навърши седем години, то започва да дава реколта, която може да тежи до 50 килограма. Основната реколта се извършва от март до септември в няколко цикъла на реколта, в зависимост от степента на зрялост на ядките.

Реколта, зреене и срок на годност

Първите светлозелени, по-късно кафяви плодове узряват на дървото и след падане се събират директно от земята с гребла. Реколтата трябва да се извършва при сухо време, тъй като ядката макадамия е много чувствителна към влагата. Образуването на мухъл става бързо. Гладката, лъскава кожа, покрита с фини бръчки, е много трудна за напукване и поради това се съхранява под вентилация за няколко месеца, за да се намали съдържанието на вода от 30% на 2%. След това твърдата обвивка може да се отвори по-лесно със специални инструменти. Конвенционалните ореховки не са в състояние да отворят твърдата обвивка. Ето защо ядките от макадамия се продават винаги сушени и белени. В черупката има две кремави, леко горчиви на вкус котиледони, които тежат между 2,5 и 3,5 грама. Ядковите ядки се сортират по размер и се пекат или преработват в масло чрез студено пресоване. Веднага след процеса на печене ядките се опаковат херметически, за да се предотврати образуването на мухъл. Ядките макадамия имат дълъг срок на годност и са лесни за транспортиране, ако се съхраняват на хладно и сухо място.

Наслада в много варианти

Ядките имат хрупкав, маслен, леко подобен на ванилия вкус и се топят на езика. Ако се използват за приготвяне на салати, къри сосове, хляб, сладкиши или шоколад, ядките трябва да се счупят малко преди обработката, така че да се запази пълният аромат. На Хаваите ароматът на макадамия се добавя към кафето. Cona Coffee е специален специалитет за кафе с орехов аромат.

Костилковите плодове имат не само отличен вкус. Те съдържат много ценни съставки, които имат положителен ефект върху здравето.

Защо ядките от макадамия са толкова здравословни

Ядките макадамия са не само най-скъпите ядки в света, те също имат най-високо съдържание на протеини и мазнини от всички видове ядки. 100 грама ядки съдържат 7,5 грама протеин и 73 грама мазнини. Високото съдържание на калории се балансира от факта, че съдържа 80% ненаситени мастни киселини. Само десет ядки на ден могат да понижат холестерола в рамките на четири седмици. Насърчава се образуването на здравословен HDL холестерол, LDL холестеролът се намалява. Отлаганията на мазнини по стените на съдовете се разхлабват и сърдечните заболявания се предотвратяват.

Съдържащите се в големи количества минерали калций и фосфор осигуряват здрави кости, стави и зъби. Магнезият поддържа функцията на мускулите и нервите.
Ядките макадамия съдържат много желязо. Само три ядки на ден помагат за попълване на запасите от желязо в организма и насърчават образуването на еритроцити, червени кръвни клетки. Образуването на хемоглобин, червеният кръвен пигмент, се засилва и транспортът на кислород в тялото се оптимизира.

Аминокиселината аргинин подпомага отпускането на мускулите и кръвоносните съдове и понижава кръвното налягане. Витамин К има дехидратиращ ефект и насърчава елиминиращата функция на бъбреците. Задържането на вода в тъканта е намалено. Витамин К също подпомага заздравяването на рани, като насърчава образуването на фибриноген и съсирването на кръвта. Витамин Е и други антиоксиданти подпомагат имунната система да се защитава срещу патогени. Свободните радикали са свързани. Преждевременното стареене на клетките и възпалителните процеси в организма са намалени. Антиоксидантите също така предотвратяват развитието на рак.

Диетичните фибри регулират дейността на червата, защитават чревната лигавица и осигуряват здравословно храносмилане.

Въпреки високото съдържание на калории и мазнини, ядката макадамия се счита за изгаряне на мазнини и фитнес храна. Поради това често се използва като допълнение към хранителните планове в спорта.

Здравословните, богати на протеини ядки са на разположение през цялата година. Австралия изнася ядки само от средата на 60-те години. Костилковите плодове са единствената храна в Австралия, която се изнася по целия свят.

Въпреки че твърдата ядка се отваря трудно, под твърдата черупка има изключително здравословно ядро, което отразява затоплящото се австралийско слънце и субтропичния климат във вкуса му.