Вестник Саутгерман

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Здравословна храна от як: сирене срещу рак

Сиренето, произведено от мляко от говеда, съдържа повече мастни киселини, благоприятни за сърцето, отколкото обикновеното сирене, казват изследователите. И може би дори е противораково.

Според анализи на канадски изследователи, сиренето, направено от млякото на високопланински говеда от Хималаите, е полезно за сърцето. В сравнение със сиренето, произведено от конвенционално краве мляко, сиренето от яко съдържа значително по-благоприятни за сърцето мастни киселини, съобщават учените заедно с колеги от Непал в Списание за селскостопанска и хранителна химия (Том 56, стр. 1654).

Отваряне на снимката в нова страница

Прави здравословно мляко: як.

Поради големия си дял на конюгирана линолова киселина, сиренето може дори да има противораков ефект. Консумирането на 100 грама на ден трябва да е достатъчно, за да се постигне здравословен ефект, пишат изследователите.

Брайън Макбрайд от университета в Гуелф (Канада) и колегите му са изследвали сирене от як в сирене в Долаха, Непал, и са сравнявали състава му на мастни киселини с този на канадския чедър. Високият дял на конюгираните линолеви киселини (CLA) в планинското сирене беше особено поразителен. Тази група полиненаситени мастни киселини се произвежда от бактерии в рубца на преживните животни. Експериментите с животни показват, че те забавят диабета и втвърдяването на артериите, насърчават минерализацията на костите, намаляват съдържанието на мазнини в тялото и дори имат противораков ефект.

Здрави пасища за здраво сирене

Як сиренето съдържа четири пъти повече CLA от сиренето от краве мляко. Съдържанието на други полиненаситени мастни киселини, които защитават сърцето, също беше значително по-високо в сиренето от як. Делът на неблагоприятните, наситени мастни киселини обаче като цяло е по-нисък, отколкото при чедъра от краве мляко. Пасищата на Хималаите доведоха до по-здравословен състав на мастните киселини в сиренето, отколкото фуражното зърно, което ядат обикновените млечни говеда, казват учените.

Според изследователите Непал е първата страна, която произвежда сирене Як. Сега сиренето също се изнася, но извън Азия то може да бъде намерено само в няколко магазина за деликатеси. Яките говеда (Bos grunniens) са едни от малкото опитомени животински видове, които могат да оцелеят при екстремни студове до минус 40 градуса по Целзий и с много ниски нива на кислород. Освен в Хималаите, животните могат да бъдат намерени в планините Кашмир, Тибет, Монголия и Бутан.