Вестник Саутгерман

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Здраве: Защо яденето на риба е толкова здравословно

Директно от канала за новини на dpa

Дюселдорф/Хамбург (dpa/tmn) - За мнозина те са кулинарна наслада, но рибата и морските дарове са нещо повече от тях. Консумацията им е полезна за човешкия организъм. Редовното ядене на риба може да намали риска от инфаркти, инсулти и нарушения на липидния метаболизъм.

Но не само това: яденето на риба е полезно и за нивата на холестерола. Германското общество по хранене (DGE) препоръчва да се ядат една или две порции риба всяка седмица.

Високо съотношение на омега-3 мастни киселини

Видовете риби с ниско съдържание на мазнини включват треска, сайда, писия и морски костур. Делът на EPA и DHA на 100 грама риба е между 280 и 840 милиграма. Видовете мазнини с високо съдържание на мазнини като сьомга, скумрия и херинга предлагат много по-висок дял на дълговерижните омега-3 мастни киселини.

„100 грама херинга осигуряват между 2000 и 3000 милиграма EPA и DHA, в зависимост от съдържанието на мазнини“, казва говорителят на DGE Андже Гал. Според настоящите данни 250 милиграма EPA и DHA на ден са достатъчни, за да имат положителен ефект върху организма.

Какво друго има в рибите

Видовете риби с високо съдържание на мазнини - със съдържание на мазнини над десет процента - включват още змиорка, цаца и черна камбала. Към групата на средномаслените видове риби (съдържание на мазнини между два и десет процента) се отнасят морските платика, оградата, морските и шараните.

Витамини А (полезни за кожата, наред с други неща) и D (за костния метаболизъм) също присъстват в значителни количества във филето на мазна риба. Уте Шрьодер от Федералния изследователски институт по хранене и храна (Институт Макс Рубнер) в Хамбург посочва това.

Витамините ниацин (доставчик на енергия за метаболизма), В6 (добър, наред с други неща, за развитието на нервни връзки) и В12 (освен всичко друго, важни за кръвообразуването) се намират във по-високи концентрации във филето от морски риби.

Същото се отнася и за селен и йод - и двата микроелемента са важни не на последно място за оптималната функция на щитовидната жлеза. "За разлика от сладководните риби, морските риби съдържат високи нива на йод, така че среднодневните нужди могат лесно да бъдат покрити с 150 грама порция филе от морски риби", обяснява Шрьодер. Според нея добри източници на йод са треска, сайда, скумрия и калкан.

По принцип червените мускули на рибите съдържат по-високи концентрации на витамини и микроелементи. Рибите с червено месо включват херинга, скумрия, сардини и риба тон. Говорейки за рибата тон: тя може да бъде замърсена с живак. Същото се отнася за риба меч, треска, щука или мерлуза.

Но това не трябва да възпира потребителите да ядат тези видове риба. „Ако консумирате една или две порции седмично, ползите за здравето надвишават негативните последици от всяко излагане на живак и други вредни вещества“, казва Гал.

По-добре да печете рибни пръсти във фурната

Тази широка гама от видове риби разкрива разнообразие от вкусови изживявания. Съществуват и тонове начини за приготвяне на рибата. Един от по-здравословните методи за готвене е приготвянето на пара, т.е. „Ако рибата е пържена, маслото трябва да се използва пестеливо“, съветва Ивон Найпс от потребителския център в Северен Рейн-Вестфалия.

Ако рибата е панирана, панировката поема много мазнини. По-специално децата, които често обичат да ядат рибни пръсти, консумират много мазнини по време на хранене. Пет рибни пръста от тигана произвеждат средно 80 процента от количеството мазнина, което децата трябва да ядат най-много по време на основно хранене.

Алтернативи на рибата

Но независимо дали рибата е сурова, варена или пържена: има хора, които просто не обичат да я ядат. Но не се притеснявайте, можете също така да покриете нуждите си от омега-3 мастни киселини чрез вашата диета. „Студено пресованите масла като ленено масло, рапично масло или орехово масло са особено добри примери“, казва Книпс. Редовната консумация на ядки и семена също може да покрие нуждата от омега-3 мастни киселини.

„Капсулите с рибено масло като хранителна добавка обикновено са излишни“, казва Knips. Те не предотвратяват инфаркти или инсулти. Продуктите с омега-3 мастни киселини, които са твърде високи в дози, включват значителни рискове за здравето. Не може да се изключи и взаимодействието с други лекарства.