Хляб и сладкиши

Колко здравословни са хлябът и сладкишите?

Едно е сигурно: хлябът и сладкишите не трябва да липсват в обширната неделна закуска. Това ни отваря голям избор от хляб и сладкиши. Но как някои сортове са по-здравословни от други? И как е съставен хлябът в най-малката си структура? Разкрихме най-вълнуващите факти за хляба и здравето за вас.

Повечето хора интуитивно знаят, че пълнозърнестият хляб е по-здравословен от белите печени изделия като хлебните кифлички. Но защо е така? Хлябът осигурява повече въглехидрати, но в същото време относително малко фибри. Пълнозърнестият хляб, от друга страна, осигурява повече фибри и по този начин допринася за здравето на червата. Пълнозърнестият хляб също надминава хляба по отношение на съдържанието на протеин. Съществува много подобна пропорция на минерали и протеини.

Въглехидратите в хляба: горивото на живота

В допълнение към мазнините и протеините въглехидрати най-важната част от трите по отношение на количеството Макронутриенти (= въглехидрати, мазнини и протеини). Те не се намират само в зърното и зърнените продукти като хляб, но също така и в картофите, ориза, плодовете и зеленчуците.

Въглехидратите ни служат предимно като доставчици на енергия. В зависимост от вида и количеството приети въглехидрати и фибри, храносмилането, ситостта и регулирането на нивата на холестерола и кръвната захар се влияят по различен начин:

Тези, които се намират в зърнени продукти като хляб комплекс, съответно дълговерижни въглехидрати (като нишесте) се усвояват бавно от тялото и следователно не водят до повишаване на кръвната захар твърде бързо. По този начин те осигуряват по-добра и по-дълготрайна ситост от просто, съответно въглехидрати с къса верига като глюкоза. Те също имат положителен ефект върху холестерола и храносмилането. Заедно с диетичните фибри сложните въглехидрати допринасят ценно за намаляване на риска от затлъстяване, диабет, нарушения на липидния метаболизъм и сърдечно-съдови заболявания.

Наричат се и сложни въглехидрати Полизахариди посочени, при което отново се прави разлика между използваеми и неизползваеми. Използваните полизахариди включват нишесте, което се съдържа например в зърнените култури и картофите, както и съхраняваните въглехидрати Гликоген в черния дроб и мускулите. Ако е необходимо, те могат да бъдат разделени на глюкоза и да ни осигурят енергия.

Неизползваемите полизахариди включват целулоза, хемицелулоза и пектини, които се намират само в растителни храни като зърнени култури. Следователно хлябът е идеален доставчик на използваеми и неизползваеми полизахариди. Това от своя страна предполага, че не целият хляб се усвоява по един и същи начин. Поради по-големия дял на неизползваеми полизахариди в пълнозърнест и смесен хляб, той се усвоява по-бавно от белия хляб, например.

Храносмилането на хляба започва в устата

Вече знаехте? Храносмилането на въглехидрати започва в устата. Всеки навярно е забелязал в даден момент, че хлябът и сладкишите бавно започват да вкусват сладко след продължително дъвчене. Но какъв е фонът?
При дъвчене зъбите нарязват хляба и езикът го смесва с храносмилателния сок. Слюнката не само прави пулпата на храната по-мека, по-мека и следователно по-лесна за преглъщане, тя също така обогатява храната с ензими. В слюнката има главно т.нар Амилази пред. Те инициират първите стъпки на храносмилането чрез разграждане на въглехидратите до захар. Действа по следния начин: амилазите разграждат полизахаридите Сила двойната захар Малтоза (Малцова захар). Тази захар в крайна сметка създава сладкия вкус.

Диетични фибри в хляба за здравето на червата

Диетичните фибри не са или само частично смилаеми. Те са особено често срещани в непреработените храни на растителна основа. Има особено високо съдържание на фибри Пълнозърнест хляб. Белият хляб, приготвен от бяло брашно, от друга страна, съдържа малко фибри. Борът и сладкишите съдържат две форми фибри: разтворим и неразтворим.

Разтворими фибри разтваря се - според името - във вода. Типични представители в хляба са бета-глюкани от зърно, слуз от ленено или бълхово семе или зеленчукови смоли от рожков и гуар. Веднага след като това разтворимо влакно пристигне в червата, то се усвоява там от чревни бактерии. Това стимулиране на чревните бактерии се нарича „пребиотичен ефект“. Подобрява чревната лигавица и по този начин чревната бариера.

Неразтворими фибри смучете с вода. В пълнозърнестия хляб например те се срещат под формата на целулоза, хемицелулоза или така наречените лигнини. Последните са част от зърнената купа или лененото семе. Тъй като те се комбинират с водата в пулпата, обемът на масата, която се транспортира през червата, се увеличава. За да може по-добре да усвои масата, тялото увеличава чревната активност. Храносмилането на неразтворими фибри се превръща в вид мускулна тренировка за червата и храната се усвоява по-бързо. Това има положителни ефекти върху здравето на червата: предотвратяват се запек, дивертикулит, възпалително заболяване на червата и рак на дебелото черво. Наред с това неразтворимите фибри също имат ефект положителен за нивата на холестерола от: Освен водата, те абсорбират и жлъчна киселина и я транспортират от тялото през червата.

Протеини в хляба: строителни материали от нашия живот

Протеинът е най-вече за нашия Мускули и за нашите имунна система важно. Добрата новина: Той се съдържа и в зърнените храни и хляба. Въпреки че хлябът не съдържа толкова протеини, колкото млякото или месото, например, той покрива част от дневната нужда от протеини за много хора. Така нареченият протеинов хляб е особено богат на протеини, тъй като съдържа много богати на протеини съставки като ядки, семена, соево брашно или соево брашно.

Тренд протеинов хляб

Протеиновият хляб често се нарича „хляб за фитнес“ или „хляб с ниско съдържание на въглехидрати“. Той е особено популярен сред хората, които се грижат за храненето. Със средно 20 процента протеин, протеиновият хляб съдържа около 10 процента повече протеин в сравнение с конвенционалния хляб. Този висок дял се постига например чрез добавяне на здравословни Семена и богати на протеини брашна като соеви и лупинови брашна. Тези съставки не само добавят повече протеини към хляба, но и го увеличават Процент мазнини.

Също Пшеничен и млечен протеин с удоволствие се добавят. Семена и семена, ябълкови влакна и овесени трици придават на протеиновия хляб сочна трохичка. Заедно с ядките и лупина те оценяват протеиновия хляб като цяло ценни ненаситени мазнини както и Витамини А и В1 и Минерали като Калий, калций, магнезий и желязо На.

Какво е диета с ниско съдържание на въглехидрати?

Диетите с ниско съдържание на въглехидрати имат за цел до голяма степен да избягват въглехидратите. Богатите на протеини храни са в основата на концепцията. В допълнение към протеините, те също трябва да съдържат предимно ненаситени мастни киселини. Целта на диетата е да намали мазнините и по този начин да намали теглото.

Протеиновият хляб първоначално идва от "Принцип на тънък сън" според д-р Папе. Това включва вечер до голяма степен избягвайте въглехидратите, за да се поддържат нива на инсулина и така нощно изгаряне на мазнини за насърчаване.

Но какво казва науката?

Проучванията показват, че диетите с ниско съдържание на въглехидрати водят до добра загуба на тегло през първите шест месеца. По същия начин те също показват по-ефективно намаляване на теглото по-бързо от диетите, които имат само намалено съдържание на мазнини. Независимо от това, след една година тези ефекти бяха компенсирани и така в различните наблюдавани концепции за диета най-накрая отново бяха разпознати подобни загуби на тегло.

Има ли смисъл консумацията на протеинов хляб за отслабване?

Обикновеният човек в Австрия обикновено може лесно да задоволи нуждите си от протеин с балансирана диета и не е необходимо да посяга към протеинов хляб в допълнение. Протеиновият хляб също съдържа относително големи количества мазнини и следователно има тенденция да има повече калории от конвенционалния хляб. Така че е подходящ за отслабване Пълнозърнест хляб по-добър от протеинов хляб. Това също е богато на протеини, но обикновено има по-ниско съдържание на мазнини.

Витамини и минерали в хляба

Хлябът е богат на Витамини от група В като Минерали като Магнезий, желязо и цинк:

The Витамини от група В обикновено приемат множество различни функции в метаболизма и в нервната система. магнезий играе важна роля в енергийния метаболизъм и за здравето на мускулите, нервите и костите. желязо участва в транспорта на кислород като част от червените кръвни клетки. Желязото е също толкова важно за образуването на кръв и имунната ни система. Последният се подсилва и от цинка, който също е от основно значение за разграждането на хранителните вещества и образува компонент на ензимите.

От какво зависи съдържанието на витамини и минерали в хляба?

С хляб и сладкиши т.нар Степен на смилане от зърното играе решаваща роля за съдържанието на витамини и хранителни вещества. Казано по-просто: ако хлябът се пече с пълнозърнесто брашно, хлябът съдържа повече витамини и хранителни вещества, отколкото ако се пече с бяло брашно, например.

Хранителната стойност на хляба може да се увеличи и чрез употребата на различни видове зърно може да се увеличи. Овесът е особено хранителен и здравословен. В сравнение с ръжта или пшеницата, резултатът е с по-високо съдържание на желязо и витамин В. Двата "псевдозърна" амарант и киноа също могат да увеличат хранителната стойност. Те блестят - в сравнение с обикновените хлебни зърна - с двойно съдържание на желязо и магнезий. Масло, съдържащо семена и соя обогатете хляба с разнообразни фибри, докато имате Млечните продукти могат да осигурят плюс в калция.

Също така подготовка хляб влияе върху съставките му: ниацинът (витамин В3) например е особено топлоустойчив. Дори когато печете хляба, 90 процента от него все още се запазват. Това е обратното на това Витамин В1 по-чувствителни към високи температури и кислород. Въпреки това, той се стабилизира от леко кисела среда, каквато има в здравословния квасен хляб.

Степен на смилане

Степента на смилане обозначава тегловния процент на брашното, което се получава при смилането на зърното - след като цялото зърно е смляно, то има степен на смилане от 100 процента. Ако само три четвърти от първоначалното тегло на зърното е брашно, степента на смилане е 75 процента.