Защо определено трябва да ядем киноа?

"Quinoa" или "Quinva" е псевдозърнеста култура от семейство Amorant и е подобна в много отношения на елда. Подобно на елда, киноата изобщо не е зърно, а семе на голямо цвете.

Районът на растеж на киноата първоначално е бил Южна Америка - зърното киноа, заедно с царевицата и картофите, е било основата за диетата на инките. Сега тази култура се е разраснала в много страни по света и е един от най-важните компоненти на диета без глутен.

Топ 9 причини, поради които много хора преяждат и наднормено тегло

Тъй като киноата не е зърно, тя не съдържа глутен - пшеничен протеин, който може да причини хранителни алергии при някои хора. Въпреки факта, че малко хора имат клинична непоносимост към глутен (цьолиакия), отхвърлянето на глутен все повече се препоръчва като средство за отслабване. Освен това продуктите, съдържащи глутен, са забранени на палео диетата.

Киноа в кухнята

Уникалният вкус и необикновената консистенция на киноата позволяват приготвянето на много вкусни ястия; тя не се готви само като каша, но се използва и в много салати. Да не говорим за факта, че това зърно е чудесно допълнение към всяко зеленчуково ястие - затова вегетарианците ги обичат особено.

Салата от киноа веган | Здравословна салата с киноа и червен пипер

Научните изследвания показват, че киноата съдържа големи количества различни естествени антиоксиданти и фитонутриенти, които се борят със свободните радикали и инхибират растежа на раковите клетки. Основният антиоксидант в червената киноа е кверцетинът, флавоноид, който е компонент на елда и се съдържа и в много червени плодове.

При редовна употреба в храната този фитонутриент може да се натрупва в тялото и постепенно да увеличава полезните си ефекти.

Освен че действа като антиоксидант, кверцетинът, открит в киноата, е полезен и със своите леки противовъзпалителни, антиалергични, аналгетични и седативни ефекти.

Пълнени тиквички с киноа | Рецепта с ниско съдържание на въглехидрати

Полезни свойства на киноата

Зърната от киноа имат изключително богат хранителен профил, тъй като при варене не губят полезни елементи. За разлика от ориза, където хранителните вещества са концентрирани в черупката, всяко зърно от киноа е пълен източник на витамини и минерали.

Полезни свойства на киноата

Киноата има нисък гликемичен индекс и е подходяща за диабетици
Киноата е без глутен и е отличен заместител на пшеницата
Киноата е лидер на пазара на зърнени протеини
Киноата е пълен аминокиселинен профил - особено важен за вегетарианците
Киноата има високи нива на лизин, който тялото използва за синтез на колаген
Киноата е богата на водоразтворими фибри

Съставът на киноата

Съдържанието на калории в киноа преди готвене е около 360-370 kcal на 100 g сухо зърно - или около 300 kcal на порция каша от quinoa. Киноата обаче съдържа значително количество растителна мазнина за зърнени култури - повече от 6 g на 100 g сухо тегло.

Салата от киноа със спанак | Рецепти за салата с винегрет

Съставът на киноата включва омега-3 мастни киселини - около 300 mg на 100 g сухо зърно. Въпреки факта, че това количество е трудно да се сравни с нивата на омега-3, открити в сьомгата и други морски риби, това все още е изключително значима цифра, с порядък по-висока от нивата на омега-3. Мазнини в пшеница, ориз или други типични зърнени култури.

Киноа витамини и минерали

100 g суха киноа съдържат 102% от дневната норма за манган, 49% от нормата за магнезий, 46% фосфор, 30% мед, 25% желязо, 21% цинк, 16% калий и 12% селен. Тези показатели превъзхождат не само пшеницата, която е не само с ниско съдържание на микроелементи, но и елда.

Киноа витамини и минерали

Протеин в киноа

Съдържанието на растителни протеини в киноата надвишава броя на зърнените култури и се доближава до нивата на елда и амарант (близък роднина на киноа) - 100 g сухо зърно съдържат значителни 14-16 g протеин. Освен това, за разлика от аминокиселините, открити в пшеницата, ориза или други зърнени храни, аминокиселинният профил на киноата е пълен.

Киноата може да бъде много полезна и за отслабване - аминокиселините лизин и изолевцин в състава им са необходими на организма след диета за отслабване.