Защо ядем твърде много

Мазнини, захар и въглехидрати, прелъстени да грешат

Мозъкът ни определя какво и колко ядем, без да го забелязваме.

Обикновено не работи: Просто искате да опитате малко парче.

Човек взема средно 200 диетични решения всеки ден: да закусва или не? Бял хляб или мюсли? Колко от какво? Ям ли вкъщи или ям по пътя за работа? Всеки път, когато подминаваме кроасаните в кафенето или купата със сладкиши, която седи на трона на бюрото на колега, решаваме. Трябва ли или не трябва? Почерпя ли се с кексче следобед или не? Или може би само половината? Трети?

Когато пораснах, семейството ми беше поканено на барбекю на приятели. Домакинята, уютна, пълничка жена, си позволи само „една трета от чаша“, когато съпругът й, готвачът на грила, я попита дали ще има още един червелат. Но три пъти, докато не е изяла цяла наденица.

Феномен: "Несъзнателно хранене"

Правим много избори за храна несъзнателно и не можем да си ги обясним. Напоследък има. Американският диетолог и изследовател на потребителите Брайън Уансинк изучава феномена "несъзнателно хранене" повече от 20 години. Резултатите му са озаряващи: Ние не просто се храним нездравословно или прекалено много, защото сме хищници или следваме принципа на удоволствието, а защото навсякъде има сигнали и индикации, които ни карат да ядем и често към така наречената нездравословна храна. Прелъстителите са семейство и приятели, опаковки и съдове, разсейване и пространствена близост, форми и миризми, оптични илюзии и обеми, имена и номера, цветове и чувства. Но първо нещата първо.

Нашите предци са били готови да рискуват живота си за два вкуса: мастни видове мастна структура и свойства и солена диета Трябва ли да бъдем предупредени за солта? . (От откриването на съответния рецептор на нашите езици, „мазният“ е на ръба да бъде включен като шесто качество в каталога на основните вкусове.) Мазнините им дадоха калориен резерв, който им позволи да оцелеят по време на дефицит. И една от причините, поради която солта е жизненоважна, е, че тя регулира водния баланс на организма. Сладкият вкус също е бил жизненоважен, тъй като ранните хора са могли да различават годни за консумация плодове и плодове от отровни горчиви посредством сладостта.

„Няма нездравословни храни“

Ние сме генетично програмирани да харесваме пица, бургери, антрекот, пържени картофи, шоколад, плодове, сметана и бисквити, защото предпочитанието към мазнини, сол и захар Диета Как да намерим скрита захар създава условия за оцеляване. Но точно тези три съставки превръщат съвременните хранителни ръководства и диетични готварски книги в най-големите ни врагове. Паоло Коломбани, диетолог в ETH Zurich от 20 години, го поставя в перспектива: „Няма нездравословни храни. Винаги е от решаващо значение колко някой яде нещо. " Само дозата прави отровата. Брайън Уансинк откри защо не винаги можем да се държим под контрол и защо сме толкова ужасно щастливи да „грешим“.

Колкото по-голяма е купа или опаковка, толкова повече ядем от нея. Това се доказва от няколко проучвания. Например Уансинк и учениците му направиха експеримент в кино. Те раздаваха безплатни пуканки, опаковани в средни и големи торби. Въпреки че някои от зрителите дойдоха от яденето, никой не остави пуканките им недокоснати. Но тези с големите торби бяха средно 21 пъти по-склонни и ядоха 53 процента повече пуканки, отколкото тези, които получиха средните чанти. По-нататъшни експерименти с продукти като шоколадова леща или зърнени закуски показват отново и отново, че който е получил по-голямото количество, яде и повече, защото опаковката се представя за норма на консумация, по която несъзнателно се ориентираме.

Точката изглежда по-голяма в малкия кръг. Същото важи и за парчето торта на малката чиния.

Но роля играе не само размерът на опаковката, но и тази на съдовете. Ако ядете определено количество от малка чиния, имате чувството, че ядете повече, отколкото ако ви е сервирано същото количество на голяма чиния. Той може да бъде подведен от оптична илюзия: Ако два кръга с различни размери лежат един до друг, централната точка, изчертана в по-малкия кръг, изглежда по-обширна от тази в по-големия кръг (виж графиката). «Използваме фонови обекти като ориентир за оценка на размерите. Това може да се приложи директно към храната “, пише Брайън Уансинк в книгата си„ Безмислено хранене “. Разбира се, той тества това с тестови субекти. Неговото откритие: тези, които стоят на бюфет за сладолед с голяма купа за десерт, черпят повече сладолед и ядат повече от другите с по-малка купа за десерт. Дори размерът на черпака играе роля: с голяма лъжица загребваме големи порции, с малка по-скромна.

Ако има повече за закуска, ние ядем повече

Наличността на храна влияе на нашето хранително поведение, което се демонстрира и от експеримента с пуканки на Wansink: който има повече за закуска, яде повече. Това показва огромната сила, която поведението за купуване има върху нашите хранителни навици - независимо дали пазаруваме сами или някой друг го прави вместо нас.

Но какво правите, когато получите подарък кутия цветни тарталети? Ако искате да сте сигурни, че ядете бонбоните възможно най-скоро, трябва да ги изложите в чиста купа на кухненската маса, точно до работното ви място или на клубната маса пред телевизора. Съвсем просто там, където прекарвате много време. Защото ядем много нещо, когато го имаме пред очите си и затова мислим за това по-често. Тъй като е твърде изтощително да продължавате да казвате „не“ на нещо, което е вкусно и лесно за получаване, много „не“ изведнъж се превръщат в „да“ - обикновено под формата на „Добре, но само едно!“. Поради тази причина много продавачи на сладолед се въздържат да защитават стоките си с капак през лятото.

Също така ни е изтощително да трябва да направим няколко стъпки, за да стигнем до изкусителните тарталети. Следователно не само видимостта на изкушението, но и разстоянието до него играят решаваща роля: Проучванията показват, че ние поглъщаме много повече сладкиши, които са в обсега на ръцете ни, отколкото други, които са само на няколко метра разстояние.

Много сетива ни съблазняват да ядем

Не само оптичният стимул на храната. Измамна игра с оптични стимули може да ни изкуши да закусим; мисли, предизвикани от други сензорни възприятия, също могат да ни огладят или поне да „огладнеят“. Подобно на кучетата от известния експеримент на Павлов, когато видим, чуем или помиришем нещо, което ни напомня за храна, ние започваме да слюнка. Пример: на път за вкъщи минавам покрай четири пекарни и от всяка пекарна към мен се носи ароматът на пресен ядков хляб, бисквити с шоколадови чипсове, торти с кайсиеви шам фъстък или сабле с шоколадово покритие. Ако очите ми, носът и въображението им бяха направили, щях да ям четиристепенно хранене, преди дори да стъпя в кухнята си. „Колкото повече мислим за нещо, толкова повече ще ядем от него“, казва Уансинк. Всъщност, само мисълта за храна, която не сме виждали, камо ли да я докосваме, може да накара панкреаса ни да произвежда инсулин, за да се справи с очакваната лудост за захар Диабет Имате ли контрол на „захарта“? за да може да обработва. Инсулинът понижава нивата на кръвната ни захар, което ни прави гладни и изкушението огромно. Очакването повишава апетита.